2018年又過(guò)半了，今天鹿鹿既不分享觀點(diǎn)、也不分享案例，決定呈現(xiàn)一份“年中特輯”---把自己覺(jué)得有趣或者存在創(chuàng)新的品牌梳理出來(lái)，這份清單無(wú)關(guān)乎規(guī)模、知名度和模式等因素，它們大部分都是深圳本土的中小品牌，仍然在發(fā)展的道路上嘗試各種可能……。? ?

快餐/簡(jiǎn)餐類 ?

品牌名：撈廚好面 ?

所屬品類：客家腌面 ?

門(mén)店數(shù)量：19家 ?

客單價(jià)：20元左右 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：作為品類發(fā)展的“突破者”，即使粗放也值得關(guān)注。 ?

梅縣腌面就如同沙縣小吃一樣，散落在街頭自然生長(zhǎng)，一直處于有品類而無(wú)品牌的局面。對(duì)于深圳來(lái)說(shuō)，客家人的群體基數(shù)比潮汕人還要大，相比潮汕品類的近兩年的火爆，客家品類顯得很平淡。撈廚好面可能是市面上第一個(gè)，將客家腌面及小吃進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌，并有從街頭進(jìn)入購(gòu)物中心的嘗試。整體模式雖然略顯粗放，但鹿鹿覺(jué)得：當(dāng)有品牌開(kāi)始嘗試做出改變后，品類也會(huì)隨之被帶動(dòng)。

品牌名：鮮粿·潮汕粿條 ?

所屬品類：潮汕粿條 ?

門(mén)店數(shù)量：3家 ?

客單價(jià)：35-50元 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：將街邊傳統(tǒng)品類搬進(jìn)購(gòu)物中心，背后是創(chuàng)新的思維。 ?

這又是一個(gè)街邊傳統(tǒng)品類重塑的嘗試，將街頭潮汕粿條湯粉店搬進(jìn)購(gòu)物中心，并在快餐的基礎(chǔ)上融合了潮汕小吃及牛肉火鍋（鮮牛肉）的元素。如何將一個(gè)本來(lái)平價(jià)的產(chǎn)品賣(mài)上價(jià)格？鮮粿將聚焦點(diǎn)放在新鮮與現(xiàn)制上，使之產(chǎn)生足夠的溢價(jià)。它嘗試兩個(gè)模式：小鮮粿開(kāi)在購(gòu)物中心的美食廣場(chǎng)檔口；鮮粿開(kāi)在購(gòu)物中心內(nèi)，含堂食、外帶兩種功能。鹿鹿覺(jué)得模式比較新穎，運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品上還有一定優(yōu)化空間。

品牌名：深井村·深井燒鵝專門(mén)店 ?

所屬品類：廣式燒鵝 ?

門(mén)店數(shù)量：5家 ?

客單價(jià)：30-50元 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：作為大眾耳熟能詳?shù)臒Z，從提煉聚焦到品牌化發(fā)展。 ?

之前鹿鹿寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于燒鵝的文章，里面提到燒鵝大都出現(xiàn)在燒臘鋪、茶餐廳和粵式大酒樓中（原文鏈接：燒鵝能像鹵鵝一樣，做成單品類爆款么？）。深井村的前身也是一個(gè)茶餐廳，后來(lái)將產(chǎn)品聚焦在單品上，可以說(shuō)是市面上為數(shù)不多的品牌化燒鵝餐廳。但是將這個(gè)好IP做成好品牌難度不小，需要綜合維度上的不斷迭代升級(jí)，才有對(duì)抗老牌燒臘店的競(jìng)爭(zhēng)力。???

品牌名：膳心記·煲仔飯專門(mén)店 ?

所屬品類：客家煲仔飯 ?

門(mén)店數(shù)量：7家 ?

客單價(jià)：30-40元 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：持續(xù)關(guān)注煲仔飯的發(fā)展，而傳統(tǒng)與創(chuàng)新勢(shì)必要結(jié)合。 ?

膳心記是個(gè)街邊老品牌，剛剛完成從關(guān)外往外內(nèi)進(jìn)軍的第一步。在各種煲仔飯創(chuàng)新外賣(mài)品牌都在用數(shù)控煮飯機(jī)的當(dāng)下，砂鍋與明火的風(fēng)味，更加顯得珍貴。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲人來(lái)說(shuō)，如何能讓品牌和思維與時(shí)俱進(jìn)，將傳統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)代化表達(dá)，是他們的挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇的所在。???

品牌名：秦喜. 黑豬肉夾饃 ?

所屬品類：陜西小吃 ?

門(mén)店數(shù)量：1家 ?

客單價(jià)：20元左右 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：它的出現(xiàn)并不驚奇，關(guān)于肉夾饃的模式創(chuàng)新還在繼續(xù)。 ?

肉夾饃是個(gè)大IP，鹿鹿之前關(guān)于肉夾饃的文章已經(jīng)分析過(guò)這個(gè)全民小吃（原文鏈接：具備5大特性的爆款肉夾饃，誰(shuí)是它的好CP？）。在深圳市場(chǎng)，早先有木馬勺嘗試過(guò)用爆款思維來(lái)做肉夾饃，現(xiàn)在另一個(gè)陜面老品牌老西安已經(jīng)做出了第一個(gè)單品店。鹿鹿覺(jué)得市場(chǎng)對(duì)于肉夾饃的“開(kāi)發(fā)”才剛剛開(kāi)始，不只是西貝和大師兄，連山西面品牌的九毛九和晉心也出現(xiàn)了肉夾饃的獨(dú)立檔口，未來(lái)可期。???

輕餐飲類 ?

品牌名：813芭依珊 Baesan ?

所屬品類：茶飲 ?

門(mén)店數(shù)量：21家 ?

客單價(jià)：35元左右 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：813的有些堅(jiān)持可能你看不到，所以可以多看幾遍。 ?

813可不能算是非知名品牌，事實(shí)上它可是深圳第一代的網(wǎng)紅茶飲店，比喜茶、奈雪、有茶都要早/都要貴，號(hào)稱“茶飲界的愛(ài)馬仕”。鹿鹿一直覺(jué)得813是一個(gè)不按常理出牌的品牌，沒(méi)有固定模式，堅(jiān)持自己的道路，而它的細(xì)節(jié)，有時(shí)會(huì)令你驚訝。???

品牌名：36 MATCHART?招牌抹茶千層 ?

所屬品類：茶飲甜點(diǎn) ?

門(mén)店數(shù)量：7家 ?

客單價(jià)：40-50元 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：抹茶本是品類分化的結(jié)果，小眾品類挑戰(zhàn)更大，36抹茶也在改變ING。 ?

抹茶是一個(gè)跟榴蓮相似的食材，消費(fèi)者對(duì)它的愛(ài)、恨較為極端化，并且容易上癮。圍繞單一食材和單一味型開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，鎖定特定客群，鹿鹿覺(jué)得可能是未來(lái)甜品的一個(gè)分化趨勢(shì)。在同品類中還有初代、青木和南京的無(wú)邪三個(gè)日式抹茶品牌競(jìng)爭(zhēng)，細(xì)分品類只會(huì)有一個(gè)頭部品牌，最終考驗(yàn)的是綜合能力。???

品牌名：27Fruits甘草水果 ?

所屬品類：甘草水果 ?

門(mén)店數(shù)量：深圳16家+廣州4家 ?

客單價(jià)：35-50元 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：一路看著27FRUITS成長(zhǎng)，“進(jìn)化”的速度超過(guò)同品類其他品牌。 ?

甘草水果是什么？可以看看鹿鹿之前寫(xiě)的相關(guān)文章（原文鏈接：從甘草水果看傳統(tǒng)品類的價(jià)值煥新）。從一代的街邊店，到二代的商超店，27Fruits在這個(gè)近乎于新創(chuàng)的品類中，完成了一次進(jìn)化。跨城市經(jīng)營(yíng)和門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)，以及對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)，將會(huì)成為下一個(gè)需要面對(duì)的問(wèn)題。???

品牌名：Delisen喜薈萃 ?

所屬品類：面包 ?

門(mén)店數(shù)量：5家 ?

客單價(jià)：30元左右 ?

鹿鹿觀點(diǎn)：烘焙這條路大家都在創(chuàng)新探索，它的品類迭代路線值得觀察思考。 ?

3年開(kāi)到了五家門(mén)店，對(duì)于烘焙連鎖店來(lái)說(shuō)很慢，但是對(duì)于手作面包店來(lái)說(shuō)很不錯(cuò)。創(chuàng)新、體驗(yàn)、價(jià)值，這三個(gè)詞對(duì)大部分連鎖烘焙品牌來(lái)說(shuō)，每一個(gè)維度都可以是重塑的方向，此前鹿鹿也探討了烘焙創(chuàng)業(yè)這件事（原文鏈接：烘焙創(chuàng)業(yè)，作為創(chuàng)業(yè)者的你想好了嗎？）。在軟歐包過(guò)了火爆期之后，鹿鹿覺(jué)得，綜合型烘焙門(mén)店將會(huì)誕生新一代品牌。喜薈萃的可取之處就是能在“職人店”跟“連鎖店”之間，找到另一條路。