一直在關(guān)注“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”。什么是互聯(lián)網(wǎng)餐飲？什么是“互聯(lián)網(wǎng)+”？什么是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”？一直眾說紛紜，誰也給不出標(biāo)準(zhǔn)的令所有人都信服的答案。為什么會這樣呢？因?yàn)椤盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”日新月異，思想、觀念、個案不斷在顛覆，還有顛覆之顛覆。

就像一個幼兒園的小孩子，要想判斷他未來能長多高、多重、事業(yè)上能取得多大成就、能取什么樣的媳婦、生什么樣的孩子……確實(shí)為時太早了。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”未來會變成什么樣？現(xiàn)在確實(shí)不好斷言。

可是，有人說全聚德、麥當(dāng)勞、海底撈們才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，這讓筆者相當(dāng)震驚：如果他們都成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，誰還不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲？如果他們都成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，餓了么又是什么？

當(dāng)今餐飲江湖，思想上前所未有的亂，很多似是而非的觀點(diǎn)在攪亂餐飲人的大腦，誘使他們犯錯誤。這些亂象逼著亮出自己的觀點(diǎn)：互聯(lián)網(wǎng)餐飲？難道能用手機(jī)點(diǎn)餐、支付寶結(jié)算、玩互聯(lián)網(wǎng)游戲就成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲？騙鬼吧！如果說真正存在互聯(lián)網(wǎng)餐飲，餓了么、易淘食、2.0版的黃太吉才是互聯(lián)網(wǎng)餐飲。這些企業(yè)特點(diǎn)是點(diǎn)餐、支付、交貨都由“互聯(lián)網(wǎng)+物流”完成，貨物（菜品）生產(chǎn)由供應(yīng)商（餐廳）完成，完全顛覆了傳統(tǒng)餐飲依賴堂食的模式。

餓了么、2.0版黃太吉，其經(jīng)營模式讓人似曾相識，沒錯，餓了么就是餐飲業(yè)里的淘寶模式，2.0版黃太吉就是餐飲業(yè)的京東模式。淘寶、京東是什么？他們是電子商務(wù)平臺。因此，餓了么、2.0版的黃太吉實(shí)質(zhì)上是餐飲電子商務(wù)平臺。別以為換個馬甲，人們就不認(rèn)識了！換個馬甲可以蒙蒙投資人，騙騙餐飲企業(yè)，但蒙不了火眼金睛的人……

電子商務(wù)發(fā)展了十多年，后果是什么？一是打造了淘寶這樣的創(chuàng)始人被各國總統(tǒng)接見的巨鱷；二是消滅或即將無數(shù)依賴實(shí)體店鋪運(yùn)營的企業(yè)，包括各種批發(fā)、零售型企業(yè)，以及無數(shù)依賴他們的生產(chǎn)型企業(yè)。

最近幾年餐飲電商平臺正在野蠻生長，據(jù)品途研究院提供的數(shù)據(jù)，餐飲外賣在過去5年市場規(guī)模增長了10多倍，2015年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1389億元。按此趨勢，過不了幾年，餐飲市場將會“尸橫遍野”，無數(shù)按傳統(tǒng)模式經(jīng)營的餐廳將會被搞死。

現(xiàn)在很多人都鼓吹“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，或者是餐飲O2O，要知道“互聯(lián)網(wǎng)”或onlin（線上交易）是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，是他們“殺人”的武器。同時，這些都是餐飲企業(yè)的弱項(xiàng)，八百年也學(xué)不精。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，或者是餐飲O2O，就是讓互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來整編、收拾傳統(tǒng)、落后的餐飲企業(yè)。最讓人心痛的是，無數(shù)餐飲企業(yè)還傻乎乎的撲向互聯(lián)網(wǎng)的懷抱，要知道這無異于飛蛾撲火！

面對“殺氣逼人”的互聯(lián)網(wǎng)大潮，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么辦呢？在此很認(rèn)真的給餐飲企業(yè)提出建議：

第一、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，餐飲企業(yè)必須做好自己的餐飲本職工作，才有資格與互聯(lián)網(wǎng)并駕齊驅(qū)，才有能力與餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺討價還價。如今餐飲企業(yè)普遍遇到的菜品和服務(wù)品質(zhì)低下、人工荒、競爭力差等問題，如果自己解決不了這些問題，投奔互聯(lián)網(wǎng)之后，結(jié)局會很凄慘。

第二、餐飲小企業(yè)可學(xué)小米。小米模式的精髓在于利用互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營品牌和粉絲，以低價格、高性價比來銷售產(chǎn)品力并無明顯優(yōu)勢的手機(jī)。這種模式非常適用資源匱乏、希望出奇制勝的小型餐飲企業(yè)使用。

第三、餐飲大企業(yè)可學(xué)華為。華為模式的精髓在于依靠強(qiáng)大的技術(shù)能力、生產(chǎn)能力打造性能很好的產(chǎn)品，并利用龐大的終端網(wǎng)絡(luò)以及各種互聯(lián)網(wǎng)平臺來銷售產(chǎn)品。華為很早很大膽的開發(fā)國際市場，這是中國企業(yè)最欠缺的。華為從2001年就實(shí)行員工持股計(jì)劃，從而打造出有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，這是餐飲企業(yè)最需要的。

可是，痛心的發(fā)現(xiàn)，很多中國的餐飲小企業(yè)只顧四處考察、游逛，希望發(fā)現(xiàn)可模仿、學(xué)習(xí)的對象，或者找到一些免費(fèi)的便宜的東西，根本不愿意“臥薪嘗膽”，面對低迷的市場，何時才能夢想成真？

中國的大型餐飲企業(yè)除了多開了幾家餐廳（其實(shí)不如百勝的一個小指頭），在餐飲技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)控制、品牌運(yùn)營、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理系統(tǒng)建設(shè)、跨國經(jīng)營上幾乎毫無亮點(diǎn)。餐飲市場稍有風(fēng)吹草動，就已經(jīng)倒下一大片，包括曾經(jīng)很優(yōu)秀的湘鄂情、俏江南。想東山再起？做夢吧！

零售業(yè)的今天就是餐飲業(yè)的明天。如果餐飲企業(yè)只熱衷于販賣日益同質(zhì)化的菜品和服務(wù)，不創(chuàng)造足以抵御互聯(lián)網(wǎng)沖擊的獨(dú)特價值，恐怕會像傳統(tǒng)零售業(yè)一樣，成為時代的棄兒！

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