本篇文章要談的關鍵詞是“創新”，它不僅是近些年經濟發展的重磅關鍵詞，更是學術界長久以來的重點研究對象，我們看到，創新原本是一個嚴肅的學術詞匯，但近些年它卻進入到了網紅詞的陣列。

淪為網紅詞有好也有壞，好的地方在于創新確實很重要，創新的理念也確實值得大為推廣，壞的地方在于人們對于創新的理解并不到位，對創新的認識方法也不正確，這就導致了“創新亂象”在業內詬病已久。

在筷玩思維看來，如何正確把握創新思維的度和方法論，這也是我們要做到真正認識“創新”二字的必須之關鍵。

基于此，本篇文章我們將從如何認識創新說起，我們將引用日本美學生活家“小林和人”對于創新和創造的哲學觀點，同時也將創新的思維路徑往歷史的方向推演，以此找到對應的古希臘哲學家巴門尼德的哲學思維，以一古一新這兩種經得起歷史和時代考驗的頂層思維來做指導，以讓我們明晰該如何正確的理解并落地創新。

但是，在論及具體創新之前，我們還是得先來梳理一下常規創新的一些基本問題。

如何認識創新？從餐飲無需創新這一觀點說起

要問創新有什么問題，不如先問不創新有什么問題。

1)、飲食無非吃喝，何須創新？

“餐飲就是做個菜而已，幾千年來都未曾創新，飲食無非吃喝，何須創新？”，這是大多數傳統餐飲人對創新的看法，且不說這一百多年來的實際變化，在古代，御廚們總是要對傳統菜品做出一些新意來討皇家們歡心，在御廚以外，文人墨客也以懂吃、會吃、吃出新意為傲。

那么，古人對于餐飲到底有沒有創新？

從食品研究員王仁興著作的從商代到清代的《國菜精華》一書中，我們看到從有了朝代劃分之日起，國人的飲食觀就從未停止過對于創新的持續探索與鉆研。

從商朝到清代再到當下，我們可以說整個餐飲歷史就是一部餐飲創新紀錄史，無論是地方菜系的形成還是多地菜系的比較和碰撞，實際菜品和菜譜以及各個時代人們的飲食需求都在持續發生著一定的更迭。

2)、小部分餐飲人最后的倔強：我不創新也能活的好好的

狗不理起源于對包子的創新，那么多年過去了，過去的創新早就成了傳統，今天的狗不理基本談不上是一個創新的品牌，沒有了新意，老字號也難免落寞。

對于一家小店來說，不創新確實也能活得好好的，但如果是絕對的不創新，大多也必然舉步維艱。當下是年輕人愛網紅的時代，網紅不算創新，但起碼它還不屬于是傳統，在一個以90后這類年輕人主導的消費時代，如果沒有新意，也就基本無法和年輕人打成一片，脫離了顧客群體，落寞是早晚的事兒。

在筷玩思維看來，所有的經濟體都得看清它眼下的實際和未來將發展的時代。如果這是在一個傳統的時代，那么用傳統的思維布局自然沒有問題，但如果是在一個超越傳統的時代，全然傳統就成了問題(比如說顧客用的是線上支付，而老板還在談只收紙幣)。

如果我們跳入新餐飲這個概念中，就會發現新餐飲每一個崛起的瞬間都在書寫著走向創新的實際。

3)、大談創新敗壞行業風氣？

當整個餐飲業還在踐行數千年的技術手感，新餐飲則提出了標準化。這算是給當代餐飲業的創新之路搭建了一個新的階梯，此后，餐飲業的市場容量從幾十萬的小江河擴展為超萬億的大海大洋，且至今都在持續增長。

有了從傳統餐飲邁向新餐飲的新工具，這十多年間冒出了許多超越傳統的、新的大品牌，回望過去，在傳統餐飲時代，一家小店要成為百店連鎖至少要有十多年的市場沉淀，而有了標準化和連鎖加盟體系，一家新店要成為全國(知名)連鎖品牌只需要短短數個月或者一兩年光景。

但是，行業發展過快自然也有發展過快的弊病，比如說一大堆非專業的、甚至無餐飲經驗的人在新餐飲時代都涌入了餐飲業，一些涉世未深且不懂餐飲的小白也開起了餐廳，加上一堆偽營銷大師在其中“添柴加火”，這也自然導致了些許不以好吃為目的，也不以對標餐飲需求為核心的劣幣餐廳開始大規模出現。

對于此類現實，我們只能將之歸為無知和布局錯誤，而并不能將之歸為創新導致的滑坡效應。

綜合起來看，起碼在當下餐飲業而言，如何做好創新、如何讓創新實現長遠且可取的市場價值確實是可持續發展的一大核心。

設計師眼里的創新與創造：長得像杯子的杯子才是永恒如新的經典設計

什么是創新？如果單從字面理解的創新就是“創造出一種新的東西”，這大多會被誤讀成“為了創新而創新”。

在筷玩思維看來，真正的創新是要有生命力的，好的創新要能被市場認可，要能接受消費者與購買力之類的競爭，唯有如此，這樣的創新才是好的創新，才是有價值的創新。

以火鍋為例，小天鵝設計了鴛鴦鍋，這就是好的創新，再細化下去，某家火鍋店將一些小吃、新蔬菜等引入火鍋店，之后被顧客認可，再被行業大規模借鑒，這都屬于好的創新。

日本生活家“小林和人”對于創新有自己的見解，他提出，“新”指的并不只是時間上的“新”，比如一些物品，它被創造出來的時間在過去，但現在(在某個新場景下)使用，則會具有一些新的魅力。

舉個例子，成都美食早就有了冰粉，但火鍋店后來將之納入門店，這也屬于一種新。

小林和人提出，物品的功能有兩個：一個是眼睛可以看到的，指的是具體的機能，另一個是眼睛看不到的，指的是抽象的作用。但真正的創新還得提供便利性以外的價值。

比如說在火鍋店推出了冰粉，從功能的角度來說這就是解決了便利性，我們不僅要看到便利性，還得看到其中的必然關聯，顧客吃火鍋被辣到了，需要一碗冰粉，用它甜的、冰的熟悉度來做調和，這就是火鍋店推出冰粉解決的便利性以外的價值。

好的創新必然要有邏輯上的契合度，認識到了這一點，其余火鍋店就不會認為隨意推出新品就是創新了。

小林和人在《永恒如新的日常設計》一書中提出了一個觀點，“長得像杯子的杯子才是永恒如新的經典設計”，小林和人進一步補充說，長得像杯子(的杯子)也就是要具備杯子應有的元素及功能，如擺放要平穩、喝水要流暢、好清洗、易風干，像這樣慎密思考過的一連串伴隨著生活必須性才是實在的好物。

我們要反思的是，太多的創新脫離了物體的功能本身，其無論從邏輯分析還是從實際分析，這些脫離了根本的創新并不能算是好的創新，就像對于一個杯子來說，如果失去了喝水的便利性，它再好看也不是一個好的杯子。

再比如說有的燒烤店為了賣酒將門店設計得像一家夜店，這一來，其消費場景失去了燒烤品類原先的煙火氣，而喜愛夜店消費的人又嫌棄門店過于油膩，結果兩邊不討好，該燒烤店即使轉型做酒吧也難以經營。

哲學家眼里的創新創造法則：存在者存在，不存在者不存在

老板們在做創新的時候，得對做出的方案進行反思，思考這個新產物滿足的新需求到底是不是真的。

小天鵝推出鴛鴦鍋的時候，顧客可以將肉放入紅鍋，將綠葉蔬菜放入清湯鍋，體驗到了便利性之外的、在消費體驗上的必然邏輯，這個新需求就是真的。如果創新出來的需求是真的，這個動作就會被行業留存下來。

再來談奶茶鍋底，這種只能是噱頭，它并沒有真正解決顧客的問題，此類虛假創新大多流星一瞬，最后只能被行業淘汰掉。

存在且可持續的創新才是好的創新，而存在但不可持續的創新只能算是虛假創新，無法最終留存下來。

這個觀點類似于古希臘哲學家巴門尼德提出的本體論，他(在早期)指出通向真理的道路可能只有一條，那就是承認：存在者存在，不存在者不存在，或者說不存在的存在者是不可能的。

不存在的存在者在商業中并不難理解，比如說某個需求即使被創造出來了，但如果市場不認，顧客也不推崇，那么這個被創造/創新出來的新需求必然是不合時宜的。

PS：從絕對的角度，此評論需排除技術過于超前的案例。一些過于超前的技術如果過早落地，由于基礎建設設施未到位，這類創新也是時機未到。

這給從業者的創新路徑指明了一個可思考的方向，當一個創新出來的時候，從業者要問，這個新的東西到底是可持續的真需求、真解決方案，還是曇花一現的短命玩物？

餐飲業的特殊之處在于：新出的解決方案既要解決老板的問題，更要解決顧客的問題，兩端合一才能看出真正的存在價值(實際的長期價值)。

有了這個新的評估標準，我們就可以用它來套一些新涌現出來且被極為推崇的新玩法是否真的可靠。

比如說去廚房概念在當下餐飲業是一種成熟的創新嗎？

在業內，我們看到一些不懂餐飲的商家用一口鍋來煮一堆料理包，用刀剪開包裝然后倒入米飯，一家不需要炒爐，甚至不需要廚師的偏外賣模式就成立了。

那么，這樣的創新是否真的有實際價值？或者說此類創新在當下推廣是否合乎時宜？

我們將之切割來看就會發現，它只是對不懂餐飲的小白在經營端有價值，對于小白老板自己解決餐飲需求是沒有價值的，大多老板也不吃自己賣的菜；此舉在顧客端如果被透明化了也是沒有價值的，同樣的價錢，顧客更愿意吃現炒的。

如果調理包能做到每日鮮配且由廚師做后端操作，這樣的模式才可能是對于市場兩端都有利的。

利于市場整體的創新才是真正的好創新。

結語

當下的餐飲業還屬于萬眾創業的階段，創業與經商不同，嚴格來說，創業對標的是創新，老板唯有發現并創立一種新的商業模式來入行，這才叫創業。對于每一個入了市場的新模式、每一個轉型的模式，其使命、愿景基本都要和創新二字掛鉤。

經營者在立使命、在推一種新的理念，或者在出一些新的產品時，基本都屬于創新，這時候，經營者要對自己將要做的創新方式進行反思，評判這個新的內容到底是不是真的需求，評判它到底是不是真的于行業雙方都有利，在哲學上，這就是從存在的角度來思考問題。

唯有如此反思，從這個通道出來的創新才可能是優質且長久的創新。