什么是好的產品？對于這個問題，我們是無法給出具體定義的，要統一大多數人的產品愛好這并不客觀，每個人都有不同的味覺差異，對于酸甜苦辣咸，人們的喜好程度也基本不同。更實際的問題還在于：即使人們無法定義什么是好的產品，也無法定義自己究竟喜好什么樣的產品，但人們總是會買到屬于自己認可的好產品。

在消費與選擇的路徑中，人們是知道什么是好的產品并明確愿意為之付費的。大多數人認為，人們對于產品的喜好有一定的文化限制，比如說川渝人更愛吃辣，但廣東人則不然，再比如在辣的感受喜好上，云貴川渝都有對于“辣味”的不同呈現。

但是，如果按此路徑深思，我們則會陷入好吃無法統一的極端理念中。比如說美國人和中國人以至于世界飲食文化的差異如此之大，那是否就不會有跨國美食呢？

我們看到，即使世界存在無數的文化差異，但還是有一統的飲食喜好，如可口可樂、面包、蛋糕、水果、稻米等。

且不說喜好這個詞，就單單幾乎全世界的人都接受可口可樂等國際飲料這件事來說，這就可證明：人們對于飲食有兩個限制，小的如文化限制，大的如基因限制，這兩類限制造成了人們對于食物感情與具體食物接受度的大一同與差異性。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，從文化和基因這兩點作為基礎，我們也就足以確定，對于什么是好的產品以及如何構建真正的好產品，這背后一定有一個可以論證的產品觀。

從水果/零食/日料看背后同一的優質產品觀：人們天生知道并能識別什么是好產品

對于什么是好產品，學界只是無法給出一個準確而統一的定義而已，但這并不代表我們對于具體產品“不識好歹”。

對于一個成年人來說，隨意放兩樣食物在眼前，他即使不知道眼前的食物是什么，但他絕對可以根據自己的喜好做出實際的選擇。即使是嬰幼兒，他們也能分辨自己喜好什么，這就是生物自帶的生存本能“識別食物以生存”，人們天生就知道并能識別什么是好產品，而這背后，一定是有一套產品觀作為產品形式以助于篩選并定義食物的。

本篇文章討論的好產品以及產品觀，其方向并不是指簡單/省事/標準化的產品，其核心就一個“好吃”。

關于什么是飲食以及好飲食的重要性，陳曉卿說，“我們人類除了關注它(美食)能不能給我們提供動力，更重要的是，我們在吃這些東西的時候，還能有愉悅的感覺?！北热缤瑯邮茄a充維生素和營養，一邊是VC藥片，一邊是新鮮食物，誰都知道怎么選。

對于美食，梁文道在《圓桌派》中提出了一個觀點，“美食不講道理，不用你苦大仇深地對此苦思?！币簿褪钦f，對于什么是好的產品、什么是好的產品觀，我們是不需要雕琢也不需要掩飾的，我們天生就有識別好產品的能力。

最早的/最不需要加工的美食就是水果，水果主要的味型是酸甜，人們可以通過水果直接感受到在品嘗時由酸甜帶來的感官愉悅，以及食物本身被“風土關照”而帶來的復合香氣。

雖然世界各地出產的水果各不相同，但人們對于水果總是有難以拒絕的熟悉感。這種熟悉感乃至于讓水果可以飄洋過海，如美國的橙子、馬來西亞的榴蓮、新西蘭的奇異果……到了當下，除了特殊類水果，大多水果熟了直接吃的風味更佳。

除了水果，流傳最廣的還有零食餅干類，這類也是直接撕開包裝就能吃?；静粫腥嗽诔运蝻灨傻臅r候還要講究擺盤的，這當然也可以，不過水果和餅干的風味就大幅下降了，且目的也必然從單純的品嘗降級為“觀嘗”，如酒吧水果盤的目的就是拿來看的。

有評論家表示，“我去一家新的餐廳體驗，菜品上來的時候，一旦看到這道菜的裝飾雕龍刻鳳的，我就知道完蛋了，這家餐廳把更多精力花在包裝上了，如果廚師和餐廳的理念是為了噱頭而‘不走正道’，那這家餐廳基本是沒有好產品的?！?/p>

我們并不是說好產品不配有好的裝飾，但內行都知道有一個詞叫“搶戲”，假如產品是婚禮上的新娘，而裝飾是婚禮上的伴娘，一旦伴娘比新娘更加光鮮亮麗，這不僅是搶戲，更是主次不分。

再將視角轉入餐飲品類，以日料為例，無論是多頂級昂貴的日料，其產品基本都是一種清新淡雅不動如山的感覺，在多數餐飲品類中，日料的口厭感也是比較低的。

PS：口厭感指的是吃完食物后食物在味覺中(口腔感官)的殘余程度以及主味覺受(味覺)殘余影響的程度。可樂就是一種口厭感極低的飲料，我們喝完可樂幾秒后，可樂的味覺殘留以及味覺體驗就消失了。反之，大蒜類就是口厭感極高的食品。

口厭感極低的食品優勢在于人們在吃飽的時候也愿意再吃一口，即使人們在最沒胃口的時候也能接受這個食物?？趨捀须m然重要，但我們談日料并非只講口厭感，而是說好產品不需要裝，人們天生具有識別好產品的本事，從而再去消費它。越是不加粉飾還能被市場接受，越是證明這就是真正的好產品。

一個日料老板以及頂級巧克力大師的產品觀：產品觀如同形式般決定了內容

如何品嘗一杯紅酒的優劣？有評論表示，不需要去讀太多的紅酒知識，你只需要將醒好的紅酒喝一點到嘴里，這時候打開你的味蕾，打開舌頭、口腔、鼻子，你的感官會告訴你這杯紅酒到底夠不夠好以及如何好，或者如何壞。

看理想編輯部在一次“100個職業”的專題中采訪了一個日料老板，其中記者就提出了這樣一個問題，“你認為什么是好的產品？”該老板沒有直接回答什么是好的產品，倒是說出了自己的產品觀，“一個菜品，你自己要先愿意吃，才能給顧客吃，我也經常和員工說，‘這東西如果你自己都不吃，你怎么能給顧客吃’，好的菜品不僅要對得起食材，更要對得起顧客?！?/p>

對得起食材就是將菜品放在主位，不要讓花里胡哨的其它內容影響到菜品體驗本身?？晖嫠季S此前還看過這樣一個案例，一個盤子推銷員找到某餐廳老板，說自己有一批便宜的盤子，品質也看不出差別，剛好老板要開分店，推銷員就問老板要不要貨。

老板拿過推銷員手里的盤子，告訴推銷員，“我來教你如何看差別?！?/p>

隨后老板敲了敲盤子，問推銷員，“聽出差別了沒？”

推銷員急了，“不就聲音不夠厚重么？”

老板回答，“拿劣質的盤子，會敗壞了我的食材，更敗壞了我的顧客體驗?！边@就是我們說的“對得起食材也對得起顧客”。

雅克·吉南是法國傳奇巧克力大師，這位大師的工坊還被紐約時報評為全世界美食家的朝圣地。雅克·吉南在一次采訪中表示，“我有幸成為法國最好的巧克力大師，這都得益于我只用新鮮材料制作，而不是添加防腐劑來增加食物的生命周期，因為我是一名主廚，我要保證食物絕對新鮮?！?/p>

基于此理念，雅克·吉南的巧克力都是當天出廠并建議顧客當天食用，雖然冷鏈能延長食品的新鮮周期，但雅克·吉南的巧克力不走冷鏈(不冷凍)，他希望顧客能在巧克力最新鮮的時期吃到它，而不是在幾天之后。

記者問，“你的名氣這么大了，市場的需求度也很高，為什么不開分店呢？”

雅克·吉南回答，“我當然可以多開幾十家分店，但如果這樣，那就做不出雅克·吉南巧克力了?！?/p>

雅克·吉南分享了兩點對于事業的思考：一是人們要理清自己做一份事業的初衷，自己要的是金錢還是榮譽，又或者是一種投入？二是“我希望我對于巧克力能夠樂在其中，而不是將之當成一份工作。”

我們可以看到，幾乎所有好產品背后都有最簡單不過的產品觀，這些都是極其簡單、極其容易操作，但又不被重視且粗淺的公知觀念。

幾乎所有餐飲小白都知道食材新鮮才能做出好的產品，但只有在關鍵時刻才能看出人們對于基礎觀念的認可與否，比如說一家餐廳一周只能消耗50公斤土豆，再假定該餐廳基本一周采購一次。如果供應商說，“一次性采購100公斤土豆，價格可以便宜一半?！倍蛷d知道自己無法消耗這么多土豆，多了肯定造成土豆不夠新鮮，那么餐廳如何選擇呢？

如何選擇、如何定義“新鮮”二字，這就可見餐飲老板產品觀的高下真章了。

為了做出好產品，我把合伙人和廚師關在門店整整一個月

大多數老板表示，產品觀說起來并不難，難在操作和具體的做法，有餐飲人這樣表示，“大多數人當然知道自己能吃的才能給顧客吃，但你自己愛吃的，顧客不一定也愛吃?！?/p>

所以大多餐飲人自己沒有成體系的產品觀，也瞧不起有產品觀的人，問題的根本大多在于沒有實際踐行。

什么是好的產品？如何做出好的產品？有管理者表示，“我不要聽你說，你就吃給我看。”這位管理者兼聯合創始人說，“餐廳要開業那會兒，我問廚師產品調試好了沒，主廚和另一個管產品的合伙人告訴我都搞定了，我再問他們，顧客吃多久會吃膩？主廚說吃一個月都沒問題，我問確定一個月嗎？廚師回答我說確定。”

“于是經過商議，我將管產品的合伙人和主廚關在餐廳，讓他們連續吃了一個月餐廳廚師做的菜，然后期間根據主廚和其他管理者的實際建議，我們才確定了最終的產品觀念以及最終產品的架構和具體做法等”，這位管理者表示，“什么承諾都是不可靠的，餐飲這東西，你要去做，你要去吃，這樣最終的成品才是真實的?！?/p>

有些老板喜歡把產品分級，一級是給自己吃的，二級是給顧客吃的，最差一級是給員工吃的，所以這就導致員工認可垃圾產品也是產品，反正自己吃的更不講究好吃，那么顧客關于產品的投訴，廚師更不會當真，而餐廳老板自己高高在上，他肯定也不會把顧客說的當一回事兒。類似這樣的餐廳很多，所以行業倒閉率也一直居高不下，沒有正確的產品觀，門店自然做不出好產品，也自然留不住顧客。

有餐飲評論人指出，如果垃圾的產品觀成了主流，一旦讓顧客覺得餐飲業是真的不需要好產品，更沒有好的產品，這就會讓劣幣驅逐良幣的事情發生，但只要行業還有一家好的餐廳，還有餐廳在堅守好的產品觀，那行業就是有救的。

藝術史學者徐小虎認為，好的藝術作品能通神。也有大量的餐飲人認為，好的產品觀出來的產品就是藝術品，對于好的產品，顧客是可以感知到的，一旦人們吃到真正好的產品，他就建立了真正的產品觀，這是每個人生來就具備的能力。

餐飲業也是如此，只要足夠開放，餐飲業是肯定會出好作品的，而好作品理念和好品牌理念的背后就是好的產品觀。

結語

什么是好的產品觀？產品觀就是手藝人對于產品的理念，更是一種產品形式，而形式決定了內容，有好的產品觀才能有好的產品。

對于什么是好的產品觀，這并不需要統一的表述，畢竟人人對于產品的態度是不同的，比如說甲店的產品觀是新鮮不隔夜，而乙店的產品觀是在保證食品安全的前提下不隔三天，兩者都是可以的，只不過不同的產品觀也必然會篩選出不同的市場價格和不同的客群。

有的顧客認為好吃便宜就行，隔幾天無所謂，那么他就能接受乙店的產品觀，而乙店的產品觀也決定了乙店的產品賣不出高價。有的顧客對于新鮮度要求較高，他可能就只接受甲店的產品，產品觀更高，那么也必然意味著付費能力的增強。甲乙兩家店產品觀的不同也決定了兩家店不在同一個賽道。

也當然有些門店的產品觀極亂，或者根本就沒有自己的產品觀，那么也必然讓門店在獲客和品牌打造甚至在產品研發方面遭遇一些挫折。

產品觀是一種廣義的定位，它決定了一個品牌的賽道和未來路徑，更決定了品牌方的產品理念和能吸引來的客群等。簡單說，門店有沒有好產品看的不是具體一兩道菜，而是看門店背后的產品觀以及門店對于什么是好產品的一種態度和觀念。

小結一下本篇文章的一些核心內容：

1)、產品觀有兩大難以改寫的基礎：一是文化限制，二是基因限制。

2)、好的產品觀有兩大作用：一是解決人們的生存動力需求，二是給人們帶來感官和精神的愉悅體驗。

3)、即使大多數人無法定義什么是好的產品，但人們天生就有識別好產品的能力。

4)、好產品不需要裝，不用矯揉造作，但也不能被搶戲，好的產品在呈現時要主次分明。

5)、產品觀要有統一性，員工和老板都不吃的，顧客也肯定不吃，但即使員工和老板都吃的，顧客也不一定就會吃，核心在于顧客認可，而不在于自封好產品。

6)、產品觀的高低在于如何定義產品的個性程度，比如說如何定義新鮮等。

7)、人們有定義自己產品觀的自由，產品觀不在于說了什么，而在于做了什么、在面臨抉擇時如何做。