從立夏開始，小龍蝦大量上市，一年一度的小龍蝦狂歡季又要來了。

去年此時，正值世界杯期間，小龍蝦消費已經提前進入高潮，銷量和價格都隨著國人對體育盛事的高昂熱情水漲船高。

今年雖然沒有了大型娛樂事件，但也絲毫沒影響小龍蝦的銷售，才剛剛六月，食客們就按奈不住的開始投身夜市、大排檔，已經等不到盛夏了。而5月前后也是小龍蝦價格最低的時間，商家可以拿到較低的批發價格，所以更有意愿做龍蝦。

此外，小龍蝦產區以垂釣、娛樂業態存在的生意也很不錯；網購龍蝦、超市龍蝦調料的銷售異常火爆；跑腿選購鮮活龍蝦的小哥生意也很好；盒馬鮮生官微招聘剝蝦師，開始提供付費剝蝦服務……圍繞小龍蝦的很多新產業、新業務正在百花齊放。

小龍蝦從2005年后開始流行至近三四年，已經完成了從特色美食到國民夜宵的角色轉變，筷玩思維認為，直至今天，產業已基本形成了涵蓋餐飲、零售、物流、文娛各個角度層次的“小龍蝦經濟”。

從前端的養殖、打撈到經銷商、餐飲、包裝、品牌化銷售……小龍蝦經濟已經吸引了超過500萬從業者，小龍蝦品類已經從分散經營到形成完整的產業鏈，再到輻射其他行業領域的多層次網絡。

小龍蝦經濟的根基：耗蝦大戶們已搭建好穩固渠道 ?

從2015年起小龍蝦持續火爆，上游企業大量涌入，但是小龍蝦“供大于求”的現象始終沒有出現。

在中國小龍蝦消費的三大主要方式里，每一個都逃不脫小龍蝦季節性供應量波動的問題。傳統的夜宵大排檔最明顯，因為活蝦是主要材料，并且有著不可替代性；品牌餐飲企業以小龍蝦為主材和配料的主打菜品、特色菜品，這部分也會受波動而變化；互聯網餐飲范疇里的小龍蝦外賣、小龍蝦包裝食材，受影響較小，但也和大宗收購的價格有關。

但是，上述這三類小龍蝦消耗大戶們，都各自在蝦源供應上打造了一套體系，以此來應對原材料的漲跌。

尤其是電商平臺，大多選擇直接在小龍蝦原產地設立直采基地搶占優質蝦源。如在2018年，每日優鮮于湖北洪湖建立直采基地，推出了“爆料麻小”，年銷售額突破1億元，今年其又分別與湖北潛江柳伍水產、湖北洪湖新宏業食品戰略簽約建立直采基地，將直采基地擴大到洪湖與潛江兩地。

最近喊出讓用戶實現“小龍蝦自由”口號的蘇寧易購，宣稱平臺上小龍蝦的價格比市面上普遍低25%到40%，而就在3月初，蘇寧生鮮聯合蘇寧拼購也與湖北荊州政府簽訂了一年3億元的戰略合作協議，將建立4000畝小龍蝦合作基地。

網易嚴選則開始聯合外婆家、聯合利華做一些新口味的研發，推出嚴選椒香鮮辣小龍蝦，在開發商品時，也是選用了湖北潛江知名產區的鮮活蝦源作為食材原料。

除了原產地直供，成熟的冷鏈系統也是整個供應體系的重要部分，決定著小龍蝦從原產地到顧客手中的速度。如蘇寧易購依托在全國各地總面積達20萬平方米的46個冷鏈倉和航空運輸，小龍蝦產品可實現線上下單最快半天到達，線下下單最快半小時到達。類似的，每日優鮮的小龍蝦產品“爆料麻小”在工廠制作完成后，會經過城市分選中心的品控、分選等環節，根據智能補貨系統提供的數據，將產品分發到各個前置倉，保證用戶在APP下單后1小時即可到貨。

淡旺季區隔問題在實體餐飲店體現的最為明顯，據筷玩思維調研顯示，每年冬天，國內超過九成的小龍蝦店會關門或歇業，剩下的那部分則通過更換或增加品類以熬過寒冬。大部分餐飲店還是直接從農戶或當地批發商那里分散采購，供應鏈的穩定和品質都難以保障的問題依然存在。

但中大型餐飲企業則有著采購量的優勢，積極從源頭購蝦。如麻辣誘惑就主打能夠全年供應小龍蝦，其在上游供應商處有每年上億元采購額，并在海南、云南等地設有專門的養殖基地。

上述提及的這些大戶的進入和運作，不僅讓其自身得到穩定的供應，更帶動了小龍蝦規模化養殖，同時也形成了小龍蝦經濟的根基。

小龍蝦經濟自我調節：掌握行情波動規律，養殖戶與中下游商家齊謀利 ?

小龍蝦原材料季節波動的特性，讓不少餐廳選擇在淡季更換品類，但這種做法適合小店；對于以小龍蝦為主材的品牌型餐企，要想打造出知名度，仍需要持續售賣。但隨著小龍蝦養殖業的發展，餐飲商家旺季時毛利潤可達60%，把控好淡季時的經營，整年盈利還是可期的。

下游商家積極介入上游、調整經營時，上游養殖戶們的角色也愈發重要：他們的養殖能力和供給產量，直接關系到小龍蝦的價格和下游商家的利潤。

目前，小龍蝦主產區主要集中在湖北、安徽、江蘇、江西等省份，對于小龍蝦季節性產量變化，養殖戶們的體驗最直觀，也最敏感。在一年中，小龍蝦的價格從年初開始逐步下降，到五月份的時候跌至低谷，至此又開始逐步上漲，到七八月份升至最高，九到十一月持平，十二月開始下降。

所以，每年5月都是小龍蝦的價格拐點，價格低，銷量也還沒有上去。但這種短時間的影響并不妨礙養殖戶看好小龍蝦的養殖前景，并且會根據市場來調整產量。

例如，今年5月中旬，2到4錢的青殼蝦在北京京深海鮮市場批發價為11元每斤，江蘇常州、武漢等地的批發價則低至8元每斤。由于價格不好，一些養殖戶就減少捕撈量，在五月份小龍蝦價格洼地時積蓄產能，堅持到七八月就會迎來價格高地。

而到了9月后，小龍蝦進入休眠期，活蝦產量和品質都會受到一定影響，而且進入淡季需求減小，湖北當地養殖戶往往會將飼養小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。

上游養殖戶經過這幾年的市場洗禮，已經可以合理安排生產，和下游商家一起享受“國民宵夜”帶來的利好。

小龍蝦衍生經濟爆發：龍蝦富礦開始被多角度挖掘 ?

《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示，2017年我國小龍蝦產量突破100萬噸，經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%，一年的時間產值近乎翻倍。

然而，這個2600多億產值的產業卻還沒有一個領導品牌，消費市場持續放大的同時產業鏈不斷延伸，小龍蝦從最初的“捕撈+餐飲”演變成集“苗種繁育+健康養殖+加工出口+餐飲物流+節慶文化”于一體的完整產業鏈條。

還是像誕生時那樣一身的江湖色彩，各路英雄齊聚。“一襲紅袍平天下，兩支大鉗定乾坤”，原產于北美洲的小龍蝦因其吸引力和包容性，已經不單單作為一種食材體現在餐桌上，更成為一種經濟現象出現在生活的各個角落。

首先是在餐飲領域，除了專門經營小龍蝦宵夜的餐廳、大排檔越來越多，大型連鎖餐飲品牌推出的小龍蝦相關菜品也常出新意，如必勝客和比格匹薩的小龍蝦匹薩、肯德基的小龍蝦帕尼尼、湊湊的小龍蝦火鍋等產品。兼營小龍蝦菜肴成了品牌商家分享小龍蝦市場蛋糕的主要方式。

電商大舉進入小龍蝦原材料售賣的同時，外賣平臺也在分享小龍蝦物流配送這一環節的利潤。比如，熱衷自己烹制小龍蝦的用戶在平臺上下單后，配送員來到海鮮店，老板將小龍蝦清洗、宰殺、清理蝦線后，配送員再將新鮮的小龍蝦送到顧客家中。平臺從每單中收取一定服務費。參與這個環節的有外賣小哥、滴滴車主、其他跑腿代購等，這些人成為了從事“鮮活小龍蝦到家業務”大軍中的一員。

小龍蝦到家之后就是烹調環節，針對家庭用戶自己配料麻煩且味道不好把控的痛點，一些調料企業開發研制小龍蝦迷你調料包。流行的味型如十三香、香辣、鮮香、蒜香等等都有，各味小龍蝦調料包擺放在貨架顯眼位置，方便消費者在選購小龍蝦后順帶購買。

追溯到產業鏈上游，受小龍蝦影響的還有液氮。因為大量調味蝦需要用液氮冷卻，基本上一噸蝦要用一噸半液氮，液氮廠在龍蝦消費高峰期近一半的液氮都要轉移到小龍蝦產業上，價格也有一次明顯的漲價，高時甚至翻了兩倍、三倍。

在養殖環節，稻田養蝦比水塘養蝦更符合大多數田地的環境，能更好地利用種植面積，也更生態環保，產生多份收益，但是不是隨便一塊稻田就可以拿去養殖小龍蝦的，也需要經過一定的改造來保證水深、稻蝦密度等，有的產區原先基本上是荒田，需要更多資金進行稻田改造，相關的排水系統、水源凈化系統也開始緊俏起來。

在加工領域，小龍蝦從破膜出生到性成熟需要進行11次脫殼，再從性成熟脫1到2次殼直到死亡，一生要脫12次殼，這些殼也能夠變廢為寶，蝦殼中含有甲殼素、蝦青素，經過深加工后可產生高附加值的產品。

“國家隊”湖北省交投入主萊克水產，籌劃與柬埔寨合作，在柬投資飼養小龍蝦；凍品水產大戶安井食品收購新宏業、周黑鴨落地潛江投資建廠；去年世界杯期間，中國小龍蝦出口俄羅斯，中國農發集團鮮天下與農村淘寶聯合提供10萬只世界杯版小龍蝦，通過漢歐鐵路發出，為了運輸冷凍小龍蝦，物流配送方漢歐國際研發了溫控車廂，能夠將廂內溫度全程恒定在零下18攝氏度。

上游的大動作勢必會帶動更多相關行業挖掘這座富礦，“小龍蝦經濟”已經不是一個虛幻的概念。

結語 ?

雖然是外來入侵物種，但小龍蝦在中國已經深深扎根，成為重要的水產經濟作物，同時，也已經成為世界范圍內現象級餐飲的代名詞，中國也成為了世界最大的小龍蝦產地，年出口量約占全球總份額的70%；美國約有2/3的小龍蝦從中國進口，歐洲市場上約有90%的小龍蝦來自中國。

筷玩思維認為，小龍蝦在國內已經具備了雄厚的消費基礎，這是小龍蝦經濟催生的根基，不僅在國內，在全球都開始形成風潮，未來，小龍蝦在形成涉及多個產業的經濟推力同時，也亟需形成標志性的領導品牌，打造一張中國農業、水產養殖業的世界名片，這也將是下一個值得業內期待的亮點。