餐飲人，別議論小確幸了，你應(yīng)該思考一下假如你是小確幸，你該怎么辦？

如果說產(chǎn)品是餐飲的根基，

那食品安全就是餐飲的命脈。

這倆天，餐飲界被小確幸食品安全事故刷屏了，

對于這件事行內(nèi)眾說紛紛，

有人說，態(tài)度很重要，

有人說，老板太嫩了，處理的太糟糕

有人說危機公關(guān)，四不原則，

不承認，不推卸，不回避，不正面撕逼。

等等等等，

針對這件事，個人在此不發(fā)表任何意見，因為我也是不明真相的吃瓜群眾。

但我覺得這件事，應(yīng)該要引起我們每一個餐飲人的思考，

假如是你？你的品牌一夜之間，忽然發(fā)生一件這樣的事？

你該怎么辦？

有些人可能會說，呸，你這是在詛咒我們，

有人可能會說，這樣倒霉的事怎么會發(fā)生在我身上，

還有人會說，我今天都過不好，能不能堅持完今年還是個問題，想那么遠。

確實，僥幸是人的天性，

就像誰都不相信有一天會生病，有一天交通事故會發(fā)生在自己身上一樣，但有時候他就是突發(fā)性的發(fā)生了，

餐飲是一個長跑項目，立志于投入餐飲這個行業(yè)的人，終究逃不過食品安全這個道坎。

在食監(jiān)局的法律法規(guī)下，大部分中小品牌沒有任何討價還價的余地。出刀就見血。

有些事情理性看待，未雨綢繆，好過頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳。

所以我們必須把食品安全上升到戰(zhàn)略的高度，提前預(yù)防，并且提前培訓(xùn)員工，學(xué)習(xí)一些應(yīng)付突發(fā)事件的綜合能力，

行話總結(jié)叫，危機公關(guān)，

所謂，危機公關(guān)，顧名思義，就是指對突發(fā)性事故的應(yīng)對機制。

突發(fā)事故，往往具有以下四個特點

1.突然性

就是沒有任何準備，可能事故發(fā)生時你還在麻將桌上打麻將，

2.聚焦性

進入信息時代后，危機的信息傳播比危機本身發(fā)展要快得多。尤其現(xiàn)在自媒體時代對危機來說，就象大火借了東風一樣。

3.破壞性

由于危機常具有“出其不意，攻其不備”的特點，不論什么性質(zhì)和規(guī)模的危機，都必然不同程度地給企業(yè)造成破壞，造成內(nèi)部混亂和外部恐慌，而且由于決策的時間以及信息有限，往往會導(dǎo)致決策失誤，從而帶來無可估量的損失。

4.緊迫性

對企業(yè)來說，危機一旦爆發(fā),其破壞性的能量會被迅速釋放,并呈快速蔓延之勢，如果不能及時控制，危機會急劇惡化，使企業(yè)遭受更大損失。

餐飲界因為突發(fā)食品安全事故處理不當，一蹶不振的品牌歷歷在目。

換句話說，天晴的時候要修瓦，等真有這一天，再看這篇文章，就沒有意義了。

以下建議僅代表個人建議，僅供參考。

危機公關(guān)主要從以下幾個角度去應(yīng)對

1、承擔責任

危機發(fā)生后，首先是不要慌，慌解決不了任何問題，其次是不能馬虎，食品安全無小事，現(xiàn)在食監(jiān)局都是問責制，只要有消費者投訴都會嚴肅受理，

危機嚴重時，要有企業(yè)一把手親自掛帥。一把手應(yīng)親自掌陣。一方面是保證效率，另一方面是對外口徑能保證一致，樹立員工信心，不亂陣腳，其三是使公眾對企業(yè)處理危機的誠意感到可以信賴。

所以，第一個要放棄的就是僥幸，要有承擔責任的擔當，

因為在吃瓜群眾眼里，無論誰是誰非，企業(yè)就應(yīng)該承擔責任。即使受害者在事故發(fā)生中有一定責任，企業(yè)也不應(yīng)首先追究其責任，否則會各執(zhí)已見，加深矛盾，引起公眾的反感，更不利于問題的解決。

所以早期時候，事故真相沒有查清前，對外發(fā)言保留一切解釋權(quán)，只需要說一句，“對不起，請大家相信我們，我們一定會對此事負責到底，”

2、真誠溝通

真誠溝通是處理危機的基本原則之一。這里的真誠指“三誠”，即誠意、誠懇、誠實。如果做到了這“三誠”，則一切問題都可迎刃而解。

(1)、誠意。在事件發(fā)生后的第一時間，公司應(yīng)盡快協(xié)助事故受害者就醫(yī)，安撫家屬心情，用誠意致歉，公司應(yīng)向公眾說明情況，并致以歉意，從而體現(xiàn)企業(yè)勇于承擔責任、對消費者負責的企業(yè)文化，贏得消費者的同情和理解。

不是所有人都那么壞，都想著趁機敲詐企業(yè)，大部分受害家屬也會理解的，全國任何一個品牌，沒有誰愿意發(fā)生這樣的事，包括消費者和政府也不愿意發(fā)生，既然發(fā)生了，就秉著實事求是的態(tài)度，真誠的去面對解決。逃避和掩飾就像洗煤球，只會越洗越黑。

(2)、誠懇。一切以消費者的利益為重，不回避問題和錯誤，及時與媒體和公眾溝通，向媒體和社會說明消費者的進展情況，重拾消費者的信任和尊重。

(3)、誠實。誠實是危機處理最關(guān)鍵也最有效的解決辦法。消費者會原諒一個品牌犯錯誤，但不會原諒一個不知錯不認錯的品牌，更不會原諒一個說謊的品牌。

3、速度第一

好事不出門，壞事傳千里。在危機出現(xiàn)的最初12-24小時內(nèi)，消息會像病毒一樣，以裂變方式高速傳播。而這時候，可靠的消息往往不多，社會上充斥著謠言和猜測。公司的一舉一動將是外界評判公司如何處理這次危機的主要根據(jù)。自媒體時代、公眾及政府都密切注視對于公司在處理危機方面的做法和立場，

因此公司必須當機立斷，快速反應(yīng)，果決行動，主動召開媒體發(fā)布會，從而迅速控制輿論惡化，危機發(fā)生后，能否首先控制住事態(tài)，使其不擴大、不升級、不蔓延，不惡化，不謠傳，是處理危機的關(guān)鍵。

4、系統(tǒng)運行

在解決一種危機時，不要忽視另外的潛在危機。在進行危機管理時必須系統(tǒng)運作，絕不可顧此失彼。只有這樣才能透過表面現(xiàn)象看本質(zhì)，創(chuàng)造性地解決問題，化害為利。

危機的系統(tǒng)運作主要是做好以下幾點：

(1).以冷對熱、以靜制動：危機會使人處于焦燥或恐懼之中。所以企業(yè)高層應(yīng)冷靜，鎮(zhèn)定自若，以減輕企業(yè)員工的心理壓力。

(2).組建班子，統(tǒng)一觀點，穩(wěn)住陣腳：在企業(yè)內(nèi)部迅速統(tǒng)一觀點，對危機有清醒認識，從而穩(wěn)住陣腳，萬眾一心，同仇敵愾。

(3）合縱連橫，借助外力：當危機來臨，應(yīng)充分和政府部分、行業(yè)協(xié)會、同行企業(yè)及新聞媒體充分配合，聯(lián)手對付危機，在眾人拾柴火焰高的同時，增強公信力、影響力。

(4）.循序漸進，標本兼治：要真正徹底地消除危機，需要在控制事態(tài)后，及時準確地找到危機的癥結(jié)，對癥下藥，謀求治“本”。如果僅僅停留在治標階段,就會很容易前功盡棄，甚至引發(fā)新的危機。

5、權(quán)威證實

自已稱贊自已是沒用的，沒有權(quán)威的認可只會徒留笑柄，在危機發(fā)生后，企業(yè)不要自已整天拿著高音喇叭叫冤，而要曲線救國，請重量級的第三者在前臺說話，使消費者解除對自已的警戒心理，重獲他們的信任。

6、轉(zhuǎn)移視線

當企業(yè)發(fā)生公關(guān)危機時，在妥善處理后要盡快把公眾視線吸引開，否則糾纏下去對企業(yè)會十分不利，但這種方式不是推委責任與瞞天過海，而是在正確采取措施并得到妥善處理后讓事件的余震盡快結(jié)束。比如企業(yè)捐助公益事業(yè)等相關(guān)新聞，以轉(zhuǎn)移大眾的視線。

7.化患為利，危機中創(chuàng)造商機

太陽照到的地方都是陽光，照不到的地方才會陰暗，危機背后同樣蘊含著商機。

當企業(yè)發(fā)生公關(guān)危機事件后媒體與大眾的關(guān)注度很高，這時若企業(yè)危機公關(guān)手法得當不僅可以化解危機，還可以提高企業(yè)或品牌的知名度，樹立良好的企業(yè)形象。

小結(jié)

政府要的是民生和諧與正能量，受害顧客，要的是一個態(tài)度和賠償，媒體要的是熱點，品牌要的是品牌形象和品牌價值，消費者要的是一份信任，吃瓜群眾要的是一份透明

而解決以上所有問題，唯一靠的就是一份真誠和擔當，

干凈么創(chuàng)始人，劉鵬，一家專業(yè)幫助餐飲品牌保駕護航，做食品安全檢測的機構(gòu)創(chuàng)始人，曾多次發(fā)文呼吁餐飲人重視食品安全，企業(yè)平時就應(yīng)當防患于未然，重視供應(yīng)鏈管理，食品儲藏和操作規(guī)范，建立完善的運營標準和危機防范預(yù)案機制，設(shè)立一條危險線，當企業(yè)的一些行為觸及這條危險線時立即引起重視，馬上處理，通常可以防范絕大部分危機的發(fā)生，至少可以把危機控制在最低范圍內(nèi)。然而，大多數(shù)人都在這個浮躁的餐飲市場忘記了食品安全這個命脈。

最后希望此文能引起餐飲人的思考，

總結(jié)

品牌如人，沒有人不會犯錯，犯錯了站出來認錯，改錯，公眾和消費者都會包容和諒解，

借用華衫老師曾說過的一句話來結(jié)尾，

品牌的本質(zhì)就是降低消費者的選擇成本，

降低社會的監(jiān)督成本。

品牌就是用來出事的，不出事要品牌干嘛，

不是你想做品牌，是這個社會需要品牌。

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