餐飲未來的機會，藏在這些接地氣的社區和下沉市場里。

疫情把社區餐飲從角落拉到了聚光燈下。

紫光園、南城香，都在疫情期間擴張，新開直營店100多家；且一間十平米的小店，日營業額能干到6萬元。

袁記云餃在2021年開了858家門店，僅2022年4月份就開出了250多家門店，目前門店數量近3000家；紫光園在疫情期間半年開店70多家，2年覆蓋北京500個社區12萬人……

2023年，僅上半年全國就新增了餐飲門店202萬家，而投資小、回報快的餐飲社區店，成為這一波投資熱門，吸引眾多創業者和熱錢入場。

1

社區餐飲的萬億生意經

社區生意的盤子有多大？

2021年第二季度全國擁有11.5萬個社區，而小區的數量在45萬左右。這45萬里誕生了做生鮮9年融了4輪的錢大媽；用11年把一只鴨做到最高500億元市值的絕味鴨脖；在社區賣水果賣上IPO的百草園、洪九果品、鮮豐水果……

1. 3.5億家庭背后的商業機會

艾媒咨詢首席分析師張毅曾在采訪中表示：“在過去的十多年，商業中心在各大城市大規模興建，為餐飲企業在商業中心的門店擴充提供了非常好的機會。如今，餐飲業的下一波增量機會在社區。

據相關數據統計，預計2030年我國將形成2萬個以上的新社區。同時，中國社區有3.5億家庭，背后涉及到的社區服務產業形成了萬億級消費市場。規模龐大的社區市場，就是無限的商機。

2.開店成本低，利潤空間大

與商場店相比，社區店的開店成本要低得多。租金方面，陳盤盤麻辣燙品牌創始人陳盤盤介紹，在成都，同等面積的店面，商場的租金成本大概是社區店的3至5倍。人工方面，店內員工可以是家庭富余勞動力或時間靈活的兼職人員，人工成本低于商場。同時，社區店的裝修成本，水電費以及物業管理等費用均低于商場。

■ 源自：陳盤盤麻辣燙

而且，社區店可以隨意控制營業時間，只要你愿意，你想營業到什么時候，就營業到什么時候。靈活的開關店時間可以滿足顧客早上到晚上甚至夜宵時段的用餐需求。

同時，社區餐飲就是家門口的小食堂，抬腳就可以到店堂食，懶一點叫外賣可以快速送達，下班路過了還可以帶一點回家邊吃邊追劇。

全時段經營，開關門時間自由，覆蓋堂食、外賣、外帶，怎么賺錢怎么來，門店的盈利方式更為靈活，利潤空間自然就大。

3.客源穩定，口碑傳播，生命力持久

社區餐飲主要服務兩三公里的顧客，人群比較固定，大家的消費能力、頻次、偏好更容易把握，便于精準營銷。

同時，社區基本上是熟人圈子，只要產品和服務做得好，口碑一旦形成，傳播速度就會非?？?。

2

馬斯洛需求回落

“剛需”成為發展關鍵

1、網紅“小而美”已成過去式

第一財經商業數據中心(CBNData)聯合口碑發布的《2017國民餐飲消費大數據報告》顯示：那一時期的國民餐飲消費，呈現出了快時尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化的五大趨勢。

正如馬斯洛需求所示，當生理需求得以滿足后，人們會向更高維度的需求追求。

于是，滿足于更高維需求的餐飲開始批量出現——比如當時風靡全網的雕爺牛腩，比如互聯網煎餅黃太吉，比如開在奢侈品店旁的桃園眷村……

當時，整個市場被“情感產生溢價”的邏輯占領，眾多“小而美”店型批量問世。

但很快，這場因消費升級起來的華而不實的“網紅”店快速隕落，比如3年時間退出市場的趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉；兩年消失的很高興遇見你、小豬豬、水貨等；半年時間隕落的Remicone 烏云冰激凌；還有因為食安問題瞬間出局的一籠小確幸、柒本味日料店等。

至此，網紅店淪為一個“貶義詞”，好像只要與“網紅”沾邊，就會是速生速死的命運。

2019年底，疫情來襲，因“2億中產消費升級”而崛起的門店，大批量退出市場。

2、“破店風”風靡社區

2022年底，疫情放開。社區消費被激發，只不過，這一次，華而不實的外表蛻變成社區餐飲最質樸的樣子：毛坯水泥房（或者簡單的白瓷磚墻），貼滿墻的大菜單，幾個掛扇，和若干折疊桌、小矮凳。

以疫情期間火起來的朱光玉火鍋館為例——

其門頭刻意做舊、采用老式瓷磚鋪墻，門口絡繹不絕的排隊人群和特色接地氣的塑料板凳都給消費者帶來了不俗的人氣。3年前，朱光玉重慶首店開業之初，月平均翻臺就高達5.5。

■ 源自：朱光玉火鍋館

比如，這兩年火起來的池嬢拌粉，不僅響應外擺政策，將把桌椅擺到了路邊，消費者還沒進門就感覺到了極致的接地氣；碩大的“成都”與其標語“土豆拌粉絕了，3元免費打包”的產品設計，讓瞬間拉近了消費者與品牌的距離。

“小城、小錢、小吃、小喝、小店”的五小形象，躍然于消費者腦海。

■ 源自：池嬢拌粉

今年，羅二火鍋沖上大眾點評必吃榜。

其門頭都是老板親手寫的，透露出一股便宜的江湖氣，毛坯裝修和絡繹不絕的人群，讓消費者自然而然地交出了信任。

■ 源自：羅二火鍋

但其內核就不是這般“草率”了。羅二火鍋門店雖破，但產品一點都不含糊。比如，他家的鮮鵝腸是市場上收的鮮貨，毛肚也全部都是頂級的，甚至調味碟的蒜蓉都是獨蒜手舂搗出來的……

其創始人劉凡砍掉了每月必投的營銷費用，把費用都投入到了產品升級上。

“消費降級，不是說消費者的要求降低了。而是那些花里胡哨，對核心價值沒有用的投入對消費者不產生吸引力了。”劉凡解釋，“消費者來餐廳是為了吃飯。尤其在這一時期，產品的絕對價值就凸顯出來了。”

3、接地氣成為核心競爭力

九月生張小草說：現在的餐飲門店“一破就火，一爛就爆”。

究其原因，是因為這種門店滿足了門店傳播的四氣——人氣、地氣、熱氣、香氣。

張小草解釋：人氣；就是排隊的人群。破店天生沒有距離感，容易讓人接近。地氣，就是接地氣。而接地氣，就是無壓力；熱氣則是門店熱鬧的氛圍，一家餐飲店如果冷冷清清，消費者在一開始就不會選擇，酒香也怕巷子深在這個時代越來越明顯；最后是香氣，就是未見產品，先聞其香的“五感誘惑”。

消費降級時期，越是沒有壓力和消費者站在一起的品牌，越有市場。這一點，從“破店”的盛行，可見一斑。

3

社區店突圍在于質價比

其實，如今的社區店，通過“破店”設計，只是消除了消費者的心理壓力，但在產品、價格、體驗上，反而是進行了全方位的“質價比”提升。

在不管餐創創始人李新欣看來：如今的門店質價比，要考慮兩個方向，一個是B端，一個是C端。

B端就是，建店成本，投產周期。而C端，則是在有限的價格區間內，讓消費者實現超預期的消費體驗。

1. 投資正迎來極致質價比

像李新欣今年推出市場的何大九全牛串串，就是一個融合了B端和C端質價比的品牌代表。

比如，其產品以各類牛肉串串為主打（牛肉產品超40%）。同時，產品增加了各種展示花樣——黑胡椒牛肉、薄荷牛肉、彩椒牛肉等，不僅增加了甜辣、香辣、麻辣各種味型，還加入了各類型配料，手工捆綁技術等，讓產品在顏值和記憶度上，都上了一個臺階。

而且，品牌還引入了一個鮮果茶品牌——茶茶巫，嵌入門店。一來，增加了飲品豐富度；二來，增加了茶飲共生業態。

為了提升門店效率，何大九全牛串串還開了一個花卷檔口：兩三平米的空間，既可補充早餐，也增加了門店營收。據李新欣介紹，“現在，光花卷一天都可以賣到2000元左右。”

通過茶飲、花卷、串串的結合，不僅門店毛利比純串串店提升了8個點，菜品豐富度和傳播度也不同以往。

在餐飲新連鎖看來，這種門店，不管在B端市場，還是C端市場，都是受歡迎的存在。

2、麻雀雖小，五臟俱全的“小而美”

而如今崛起的“小而美”也不再華而不實。

今年4月份建店的主局·韓式炸豬蹄，其創始人陳志豪只投入了30w，就將門店開出來了。80平米的門店，10張桌子，一天只接待80桌，就在2個月時間，日銷售穩定在1w以上。

■ 源自：主局·韓式炸豬蹄

談及門店最初的設想，陳志豪說，韓式炸雞當初圈了很大一批年輕人。這兩年豬蹄很火，不管是隆江豬腳飯的崛起，還是豬肉供應鏈的價格優勢，讓我看到了用韓式炸豬蹄的可能性。

目前主局·韓式炸豬蹄都是套餐點餐，一個炸豬蹄套餐，配上近十種免費續的配菜，讓產品性價比達到了極致。

“極致大單品+極致性價比+極致運營效率，對于C端，點餐和性價比都讓大家得到了極大滿足，而對于運營來講，毛利和人效都很可控。”陳志豪說。

3 效率，社區店的生命線

10秒出餐，日人效2000+！這家豬腳飯這樣制霸商圈快餐

慶園豬腳飯如今近一百家門店，都可以將其人工穩定在5-7人，人效做到2000+/天。

其10s出餐的流暢動線和十余款素菜的免費產品設計，成就了慶園豬腳飯極致的快餐性價比。創始人宋洋表示：“同樣的面積，我能比成熟的大牌快三倍，人工還一樣，效率和利潤就是這么提升的。”

結語：今年，或是未來十年最好的一年

時至今日，好像已無人記得“消費升級”。

只是在觀察市場時，讓人想起王興的感概：2019可能是過去十年最差的一年，卻是未來十年最好的一年。

不過，作為“消費降級”的代言人——拼多多，在廣大的三、四、五、六線城市，讓大家看到了一個下沉的巨大市場機會。而餐飲未來的機會，也藏在這些接地氣的社區和下沉市場里。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：王瑛、施冰鈺