我第一次喝豌豆糊糊，是20世紀(jì)80年代初陪客人參觀法門寺時(shí)，在那里一家賓館的餐桌上。客人們都說(shuō)好喝，但不知是什么東西。有人猜說(shuō)是油茶的一種，滿座聽(tīng)了都恍然大悟：灰黃的顏色，半流體的形態(tài)，又有類似于炒面的味道，這不正是油茶么！

主人出來(lái)介紹說(shuō)，這不是油茶，是豌豆糊糊。原材料主要是豌豆，去皮，磨粉，加雞、牛、羊油及適量調(diào)味品，炒熟，然后加水沖泡而成。聽(tīng)后大家又覺(jué)茅塞頓開(kāi)，再細(xì)嚼細(xì)咽，有一種豆香味，都說(shuō)：“原來(lái)是豌豆糊糊，不是油茶，稀罕得很。”

其實(shí)，豌豆糊糊正是油茶的一種。油茶的基本特征不是用了小麥面粉，或其他什么面粉、淀粉。用小麥面粉加油炒熟后沖服，這是常規(guī)，不足為奇。第一個(gè)想出以豌豆面粉取代小麥面粉的人，應(yīng)該送他一個(gè)尊稱：發(fā)明家。豌豆糊糊作為一種小吃，淡雅，別致，富于營(yíng)養(yǎng)，香甜可口，的確不錯(cuò)。

豌豆一身都是寶。種子可供人食用，或制成淀粉作工業(yè)原料。嫩莢嫩苖是鮮美的菜蔬。葉莖還可當(dāng)飼料，壓綠肥。干豌豆極富營(yíng)養(yǎng)，據(jù)上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《食品與營(yíng)養(yǎng)》一書記載，每百克干豌豆中，含蛋白質(zhì)24.6克，而梗稻米(6.9)、標(biāo)準(zhǔn)小麥粉(9.9)及細(xì)玉米面(7.7)各百克的蛋白質(zhì)總和是24.5克，其他如磷、鐵和胡蘿卜素的含量也都大大高于白米細(xì)面，也高于小米。飼養(yǎng)大牲畜的人都懂得，需要心愛(ài)的騾馬出力時(shí)，得給喂一把豌豆。對(duì)于人來(lái)說(shuō)，豌豆也不完全等同于粗糧。陜北人特別愛(ài)吃用一半豌豆面、一半小麥面制作的雜面。陜南一些地方也很喜歡，叫兩摻面。都屬于美食。用來(lái)款待貴客。不同的是，陜北的雜面吃羊腥湯，陜南的兩摻面吃酸菜或漿水菜湯。（文/何金銘）

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