追隨一條郵輪在海上體驗了幾天，每日除了拍攝工作，最主要的事情就是吃飯。手里拿著郵輪指南手冊，對照著餐廳一家家吃過去，郵輪就是一座漂浮在海上的五星級酒店，承載幾千人的巨型郵輪上有很多餐廳，除了幾乎晝夜服務的自助餐廳，還有多家主餐廳，所以出現選擇性困難也不足為奇。

碩大的自助餐廳應有盡有，雖然沒有地道的中國餐廳，但是從日式烤雞肉串、意面、沙爹烤肉、德國烤香腸，到法式可麗餅、經典歐式西點、葡式蛋撻、肉松面包等應有盡有；融合亞洲風味的主題餐廳，有牛排、海鮮菜品、豐盛甜點及紅酒，付費的龍蝦與點心吧提供精心烤制的整只龍蝦，而我最為期待的，不過是一道云吞湯。

作為主餐廳的一道湯，云吞湯是每日都有的菜式。吃了幾頓稀里糊涂的自助餐，各種歐陸風情、南北雜陳的食物入了肚，五臟廟才開始正式提出抗議。不是說那些食物不夠豐盛，不過是牛排老的需要費力切，德國香腸有點咸，蔬菜不過是胡蘿卜和花椰菜雜煮，還有各種稀奇古怪的菜式面目可憎，所以看到主餐廳居然供應紅燒排骨、回鍋肉這樣的菜式不僅喜上眉梢，而那道云吞湯就成了日思夜想的美味。

比起口感奇特的龍蝦羹，云吞湯實在是太正宗了，雖然不大的湯碗里只有可憐的幾顆云吞，但那個爽滑又熟悉的味道入口，隨著咸淡適中的湯滑入腸胃，瞬間五臟廟已經祭旗，不再抗議，就連那顆不會去蒂的青菜咬起來也趣味橫生，這就是中國味的奇特魅力吧。

在家的時候，嘴饞了就去臨街吃重慶抄手，細膩滋潤的肉茸加了蛋液有股子生猛的腥味，只有紅油的做法能遮蓋，但是我依然喜歡吃清湯的，雖然第一口需要適應，但湯清味厚，掠過口鼻的鮮香滋味，極其分明的在舌尖繚繞。抄手個頭很大，咬開后流出漫溢的鮮香，最中意重慶抄手里用豬骨和豆芽湯打底，異常鮮美。這樣一碗抄手滿滿登登，可是足料的一碗飯，絕非主料前的一道湯。

陜西人吃餛飩才有趣，合陽人不同的場合有不同的吃法，冬至的時候吃連湯餛飩，將餛飩與臊子合在一起吃。遇喜事，送禮則是蒸制的面食，叫“喜餛飩”，一個大饃饃，上端用梳子壓出花紋，形似餛飩，婚姻大事離不開餛飩，定婚叫定餛飩，一句“餛飩吃了沒有？”，則預示著婚事的進展，餛飩的重要性不輸法律文書。結婚日必吃的餛飩叫“水圍城”，一碗小巧的餛飩里，上面要澆上臊子，這一天都用餛飩待客呢。

韓城人的餛飩可沒有餡，或者一丁點餡，指甲蓋大小捏做菱角形，做成半成品來食用。韓城餛飩的臊子特別講究，有肉臊子、素臊子、三鮮臊子，還有米餛飩、過橋餛飩的吃法。米餛飩，在小米稀飯里煮餛飩吃，還可以加菜煮食。過橋餛飩是將煮熟的餛飩盛在大碗里端出，拿滾燙的臊子湯盛在小碗里，食用的時候用漏勺將大碗里的餛飩撈出來燙熟吃，過橋的吃法既有趣又美味。過橋餛飩在韓城是招待新女婿和貴賓的美食，還講究五色、五形和無味，碗里一個個指甲蓋般大的小餛飩潔白如玉，清汪汪的湯里飄著胡蘿卜、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲、大肉片、青菜等等，五色是紅、黃、綠、白、黑，五形是丁、條、塊、絲、片，五味是甜、咸、酸、辣、鮮，這么講究的一碗餛飩，飽含著民俗，韻味無窮。

北方的餛飩，南方之云吞，北方人用豬骨、雞湯熬煮，南方人講究大地魚做底最為鮮美，薄厚之分的面皮，餡料的足實也不同，卻能贏得全世界人民的心，外國人把這道云吞湯登堂入室作為西餐的湯點，也是看中了它色香味俱全的特征吧。阿城說思鄉這個東西，就是思飲食，思飲食的過程，思飲食的氣氛。為什么會思這些？因為蛋白酶在作怪。在海上也就幾天，蛋白酶開始作怪了，哪怕沒有極鮮的湯底，能啜金魚般的幾顆云吞，也是極其幸福的一件事兒。(文/高巖)

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