近日，8萬(wàn)余份湘菜出口到非洲肯尼亞。據(jù)悉，這批湘菜貨值10.1萬(wàn)美元，為冷凍方便菜，包括毛氏紅燒肉、臘味合蒸等經(jīng)典菜式，首批出口湘菜已預(yù)訂一空。

這批出口湘菜為冷凍方便菜，就是將菜肴烹調(diào)加工后采用速凍工藝的預(yù)包裝食品，菜品在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售，消費(fèi)者購(gòu)買后只需用微波爐加熱就能食用，菜品包括毛氏紅燒肉、臘味合蒸、湘西外婆菜等湘菜經(jīng)典菜式。首批出口湘菜已在肯尼亞預(yù)訂一空，主要供往賓館、酒店等中高檔場(chǎng)所，針對(duì)當(dāng)?shù)赜幸欢ㄏM(fèi)能力的人群。后續(xù)產(chǎn)品將進(jìn)一步輻射埃塞俄比亞、坦桑尼亞等非洲其他國(guó)家和地區(qū)。

這是百年現(xiàn)代湘菜史上值得大書(shū)特書(shū)的一筆。湘菜流傳海外并非自本次活動(dòng)始，實(shí)際上自20世紀(jì)80年代以來(lái)，湘菜大師王墨泉等人就曾到中國(guó)各駐外使館工作，率先將湘菜推向海外。更大規(guī)模的有湘菜大師譚添三等人組織的湘菜廚師培訓(xùn)出國(guó)活動(dòng)，更是推動(dòng)許多湘菜優(yōu)秀廚師到海外淘金，到海外讓湘菜生根發(fā)芽。更早的由臺(tái)灣而奔赴美國(guó)等地的湘菜館更是把湘菜帶到了海外。

但是，由湖南本土生產(chǎn)，直接以成品、半成品的形式將湘菜輸出海外，這卻是第一次。從廚師等技術(shù)人才，滿足中國(guó)海外人員需求，到直接輸出湘菜產(chǎn)品，是湘菜技術(shù)的一次飛躍。無(wú)須否認(rèn)，隨著一帶一路（“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的簡(jiǎn)稱）經(jīng)濟(jì)帶的升溫，同屬全球“辣椒帶”的非洲、印度等地，未來(lái)都將是湘菜開(kāi)拓的市場(chǎng)。

不過(guò)，仍需支出8萬(wàn)份產(chǎn)品價(jià)值不過(guò)10萬(wàn)美元，平均一份產(chǎn)品不過(guò)1美元左右，折合人民幣7元。如此低的售價(jià)，要做到臘味合蒸、紅燒肉、外婆菜等，利潤(rùn)其實(shí)并不算高。當(dāng)然，另一種可能是，如此低成本也能出口，足見(jiàn)湘菜企業(yè)在壓縮成本上已經(jīng)走到全國(guó)前列了。工業(yè)化生產(chǎn)以及將產(chǎn)品的成本大大降低了。而這對(duì)于海外賓館、酒店是一種利好。對(duì)于湖南本土湘菜企業(yè)乃至全國(guó)湘菜酒樓都是一個(gè)利好消息。如果7元能夠作為一道原料，那么未來(lái)大眾化餐廳采用這種工業(yè)化制品，將大大壓縮餐廳成本。而這對(duì)于湘菜企業(yè)走出湖南，成群結(jié)隊(duì)開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，連鎖加盟，都將起到極大推動(dòng)作用。

榜樣的力量是無(wú)窮的，出口湘菜，未來(lái)還要繼續(xù)嚴(yán)打質(zhì)量關(guān)。也需要湘菜企業(yè)加大研發(fā)力度，對(duì)非洲、印度、墨西哥等國(guó)的人們偏好的口味進(jìn)行研究，以便調(diào)整出口產(chǎn)品的味型。

隨著湘菜出海的成功，下一步，湖南湘菜業(yè)界，應(yīng)該考慮對(duì)外輸出湘菜隊(duì)伍，重新培養(yǎng)其對(duì)于海外市場(chǎng)的餐飲銷售人才，以便更好開(kāi)拓市場(chǎng)；培訓(xùn)一大批能夠擔(dān)當(dāng)出國(guó)重任的湘菜廚師，以便更好地將湘菜產(chǎn)品烹調(diào)好，贏取更大的市場(chǎng)口碑。此外，湖南本土有能力的湘菜企業(yè)如火宮殿、徐記海鮮等，也可以考慮到海外開(kāi)設(shè)湘菜門店，以門店做形象，做口碑，扎扎實(shí)實(shí)推動(dòng)湘菜產(chǎn)品在海外落地生根，開(kāi)支散葉，進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)大湘菜產(chǎn)品的市場(chǎng)。

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新聰廚生產(chǎn)廠房，成品菜正在制作打包

首批湘菜預(yù)訂一空

生產(chǎn)商新聰廚食品有限公司董事長(zhǎng)唐步聰介紹，這些成品是將湘菜烹調(diào)加工進(jìn)行速凍后再預(yù)包裝的，然后全程在零下18℃的冷凍環(huán)境下通過(guò)海路運(yùn)到非洲，歷時(shí)40天左右，首批上月底已經(jīng)啟運(yùn)，預(yù)計(jì)會(huì)在9月上旬抵達(dá)肯尼亞。

據(jù)了解，這次出口的有8款菜，包括了毛氏紅燒肉、臘味合蒸、湘西外婆菜等8款，每款都結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了適當(dāng)改良，“每份180G重，平均售價(jià)在國(guó)內(nèi)約為15元一份左右。但漂洋過(guò)海后，身價(jià)便會(huì)立漲5倍-10倍，唐步聰介紹，如一份毛氏紅燒肉在國(guó)內(nèi)的售價(jià)約為20元-30元左右，端上非洲桌子后，至少要賣上百元。”

出口準(zhǔn)備歷時(shí)兩年

湘菜出國(guó)不難，但湘菜成品菜直接出口并不容易。

唐步聰介紹，早兩年前就開(kāi)始籌劃這個(gè)事，一年前非洲經(jīng)銷商就來(lái)到湖南考察，這次實(shí)現(xiàn)出口確實(shí)是做了大量的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作。

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