夏天火鍋生意不好,真的是因為淡季到了?
劉克 · 2019-07-22 14:44:53 來源:紅餐網
在餐飲行業,有這樣一個現象,大多人餐飲人都認為夏天是火鍋的淡季,生意不好是正常狀態。
餐飲行業真的有淡季嗎?紅餐專欄作者劉克認為,在賺錢老板的字典里,從來沒有“淡季”這兩個字。
1 夏天生意不好,不要讓淡季背鍋 ?
對于很多餐飲人而言,生意只有兩季,努力是旺季,不努力是淡季。但是我不信,在我看來,一年有四季,但開飯店沒有淡季。
或許有人想反駁,說火鍋店夏天就是淡季,從7月12號開始進入伏天到8月20日結束。三伏天就是一年當中最熱的那一段時間。這么熱的天,哪有人吃火鍋?很多火鍋店老板心里已經沉不住氣了,因為他們覺得淡季真的來了。
事實上,餐飲創業,沒有淡季市場,只有淡季思維。
比如夏天一樣有人會去買羽絨服,只是少罷了,更何況夏季吃火鍋的人還不少。為什么?因為夏季吃火鍋的都來你店里面了,所以,人不會少。這就是“需求”,夏天也有吃火鍋的需求,只要有需求,就能解決。如果夏天沒吃火鍋的需求,神仙也救不了。
夏天買羽絨服不是夏天穿,而是留著冬天穿。所以,夏天沒人穿羽絨服是對的,但是沒人買是不對的,這個需求就是有人買,別人穿不穿這不關你的事。
夏天,火鍋店沒生意,或許是出了這幾個問題:
01、 可能是你的顧客到對手的店里去吃了,這和競爭有關系,和淡季無關,所以這鍋,淡季不背;
02、 可能是你的菜品有問題了,顧客在你們店里吃到變質的牛肉,變酸的蔬菜,餿掉的水產,這和廚房、采購、管理有關,也不要讓淡季背這口鍋;
03、 ?或許是老板管理者出了問題,還沒到夏天,老板店長都在怨天尤人,都在拼命往淡季身上扔鍋,任憑員工在店內無所事事,在店里等死,也不想辦法補救。
2 淡季搞活動,為什么做不好? ?
抱怨的人不死,誰死?出現問題,不是抱怨,也不是找誰的錯,正確的做法是,解決它!
大多數人的解決方法是:搞活動,打折,滿大街發優惠券、現金券,送啤酒卡,幾乎所有的店都是在搞這些。
除了打折送啤酒卡的,還有儲值的,充1000元送8000元。還有儲值送的,充值送什么茅臺酒,送凈水器,送空氣凈化器,最近幾天我看朋友圈都是送滿天星手表,1000塊的表愣是說價值5000元。顧客真的不知道嗎?
除了搞些套路以外,還有燒香拜佛放生施粥的。還有辟谷禪修的,反正只要說能讓他飯店生意好,讓他翻跟頭都樂意。
明明是腳趾頭都能想出的答案,你卻裝出不知道的樣子,其實,是被逼的沒有希望了,唯一的原因是賬上沒錢,心慌,焦慮,于是什么都信了。
可是做了活動,打了折,也送券了,為啥還不好呢?
淡季搞活動為什么搞不好 ?
01、 ?方式不對,不是方法不對,做什么活動也不是簡單到掛個條幅,擺個易拉寶就有效的。
02、 ?渠道不對,線上+線下相結合,全面開花才有效,各種渠道多通道進行,不是某一個或者是哪一個有效,口碑、點評、大V、抖音、快手輪番來。除了這些,還要做地推,員工、周邊商戶一個都不能放過,還要注意評論和反饋。
03、 ?人有問題,不是話術的問題,而是人的心態有問題。把抱怨當成了主業,不積極、不上進、不學習、不肯干。
04、 ?顧客沒有做好,最主要的就是會員VIP客戶,你和他們一點往來都沒有,就像你平時誰都不理,等借錢的時候,張口借100萬,誰給?顧客,會員,VIP,粉絲,放著這些優質資源無動于衷,卻跑到大街上去找客戶,平日里,無內容、無互動、無激勵,無目標、無方向、無策略、無人才、無方法、無思路、無能力……你憑什么干好?
3 淡季,千萬不要做這9件事 ? ?
經常有學員問,淡季怎么才能搞好,有人說這個法子可以……巴拉巴拉……
我想說的是,記住:關于淡季的問題,別信這些鬼話——
01、 ?講故事。我們的原料,來自什么地方,吃什么長大的什么神獸。這年頭,一朵花叫什么,手機拍下就可以識別,資訊如此發達,花心思吹牛逼、說假話,不如去干點實事。
02、 ?文案大神,神奇話術,一篇文章賣100萬。醒醒吧,真心沒有,如果有,還要銷售干啥,請一屋子文案大神,直接開寫就是了,搞什么產品,做什么活動,就是一屋子大神,寫啊寫……胡扯!
03、 ?生意不好啊,就開始在店里唱歌跳舞瞎蹦跶,花樣百出,美其名曰,這是增加記憶點,這是好玩,這是好奇,吸引顧客注意力。NND,吃個飯搞這么復雜,不是扯淡是什么?回去,做飯去。
04、 ?網紅器皿,搞怪裝樣子,夸張的餐具,非要說,這是什么餐飲的差異化,區隔對手,對標某某。有人弄個痰盂裝湯,用鐵锨裝菜。干脆學習日本人用馬桶吃飯算了。對了,門口要寫上“WC”要最大號的字。再搞點味道出來,就更逼真了,估計得有人拿著衛生紙沖進來。
05、 ?學神店牛店,做美甲,提高服務,陪顧客聊天,這玩意,只能是有形無神。除了浪費時間沒啥用。
06、 ?降低成本,減員,調休。瞎胡鬧,店里本來就沒有顧客,再減掉服務員廚師,沒人了,就剩下老板那才省錢,干脆關門,更省錢。
07、 ?淡季做培訓,美其名曰:激活員工狀態。為員工充電,做團建,歇歇吧。
08、 ?淡季升級菜品,更新產品。這個,我就不評價了,記住一點,菜品的問題,有了問題隨時改。
09、 ?搞活動!搞促銷!他們的淡季,就開始創新創意營銷模式,無非就是打折、促銷、送券,都是臨時抱佛腳。花樣百出,就差在店門口跳大神了。
如果淡季,有人給你出以上幾個主意,你跳起來,使勁抽他就行了。明擺著是坑你呢!淡季,本來這倆字都是錯的,還整出什么淡季的主意,這都是瞎搞。
出現問題了,不要一股腦都推給淡季,要找問題的根源,要有解決方法。生意不好了,沒有人,都怪誰呢?
01、 ?夏天天氣太熱,都是天氣惹的禍,怪天氣。
02、 ?顧客進店少,顧客有問題,怪顧客。
03、 ?活動沒新意,活動力度小,怪活動。?
所有的問題都是人的問題,店內問題都是自己的問題。學不會游泳,換多少游泳池也沒用。 ?
4 應對淡季,應該做什么? ?
我給你幾招,你輪番用,要是全部都用了,你了不得了,比我的學員還要優秀,你會大喊,這世界,哪有淡季,只有四季。
01、 ?顧客和會員隨時保持VIP狀態,日日精進,時時溝通。客戶轉介紹裂變,老帶新,顧客見證。需要時時做不停歇。?
02、 ?員工要四季培訓,員工的培訓和學習與季節無關。
03、 ?菜品要穩定的口味,店面活動要長期,穩定壓到一切。
04、 ?以不變應萬變,只能氣候四季變,全面工作不能變,不縮減。
05、 ?保持心態正常,人四季都要吃飯,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火鍋的,你要做的,只要你的店開著就好。
06、 ?賺錢老板的字典里沒有“淡季”這兩個字,從來沒有,誰說這兩個字,開除。四季做一樣的事,心中無淡季,自然無淡季。?
07、 ?預售,預售系統在銷售中隨時均衡,通過預售消滅季節時差。
08、 ?聯盟,找合作伙伴,擴大基礎面,走出去,根據計劃做每月側重點營銷計劃,全方位出擊,主動出擊,消滅于萌芽中。?
記住:上醫治未病!???
結 語 ? ?
市場是公平的,你說不好的行業都有干得好的。你口中不好的淡季,都有賺錢的商家在日進斗金。打敗你的只有你自己,能拯救你的,也只有你自己。
不會不可怕,請人就是了;不懂不可怕,去問就是了。怕的是自己埋頭苦逼的自摸,省了1萬塊學費,少賺100萬的現金。誰傻?
作為老板出現問題什么都要自己學?來不及,有人會,有人能干,就請人干,老板的工作,就是什么也不干。
做得再好的店再大的店,你也需要方向和指引,你也需要有人檢查考核,你需要有人激勵你,你需要有導航,還要時刻更新地圖,在成功的路上,每一個階段每一個時期,你的駕駛副座上都需要有一個隨時為你踩剎車的人。
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