餐廳開業(yè)，為了測試市場，一般都會做試營業(yè)。但為什么很多人試營業(yè)的效果不理想，甚至在試營業(yè)后就壞了口碑呢？

開業(yè)試營業(yè)是餐飲人的必經(jīng)之路，一般開店試營業(yè)都是差不多的玩法，打折、免費、送酒水，只圖人氣不圖賺錢，但是遇到的問題卻是千奇百怪。為什么會這樣呢？我總結(jié)了一下，基本這六個原因可以概括：沒預售、沒計劃、沒宣傳、沒找人、沒員工、沒培訓。 ?

我們來一個一個分析。

預售是試營業(yè)中極為重要的一件事，也是商家開業(yè)都會忽略的一件事。沒有預售就代表開業(yè)前是沒有任何收益的，簡單說就是開業(yè)前只花錢不收錢，失敗也是失敗在沒有開業(yè)前收錢。

因為，不管你收不收錢，從租房子那一天開始，每一天都要花錢，房租水電人工，不會因為你沒有營業(yè)就免收。

之所以造成沒預售的原因就是，老板不知道干什么，覺得自己比誰都忙，事事親力親為最終落了一個老板忙死、員工閑死的結(jié)局。

沒預售最大的惡果就是沒有現(xiàn)金流，現(xiàn)金流治百病，沒有現(xiàn)金流那就啥也治不了。沒錢人就會犯錯誤，最常見的就是以節(jié)流為導向的思維，什么都是看金額大小來做。

除了沒有預售，第二大事，就是沒計劃。

沒計劃帶來的壞處有如下幾點：沒能力、沒服務、沒體驗、沒質(zhì)量、沒內(nèi)功……

還有很多，不一一列舉，但這些就足夠試營業(yè)的老板們喝一壺了。

還有的餐飲老板對競爭對手沒有采取任何措施。前幾天有位讀者就遇到了這個問題，新的同行不斷出現(xiàn)，一元吃價值100元的菜、發(fā)軟文免費吃、9.9元吃大蝦等招數(shù)輪番使，他直接蒙圈了。

搞不懂，看不明白，不知如何應對。

于是開始找廣告公司、找當?shù)氐拿朗炒筇栕鐾茝V，但是新晉老板并不知道這是個坑。在美食大號還有廣告公司的輪番轟炸之下覺得不搞狠點的活動就沒有人，于是按照他們說的開始搞活動。

結(jié)果搞活動就來人了，活動一停就沒有了。沒有計劃、沒有宣傳方法就會淪陷進這個最大的坑里。

就像前面說的，在開業(yè)前沒有做任何準備工作，全部都是在拼命的突擊花錢，等到開業(yè)的時候，沒錢了才開始著急宣傳。這時候的宣傳就會像上面說的，被一些平臺鉆了空子，最重要的是花了錢卻沒有效果。

沒有宣傳新店就無法讓顧客知道這個店開了，不知道你的菜品好不好吃，不知道你是賣什么的。

最后只能去找當?shù)孛朗炒筇栔惖钠脚_，但是仔細觀察你會發(fā)現(xiàn)，這種宣傳吸引來的顧客，沒有復購沒有充值沒有傳播和裂變，充其量就是一個失敗的宣傳。

造成這些的原因就是沒有找人，沒有專業(yè)的人來策劃指導或者操盤。

萬事自己干，是在沒有現(xiàn)金流這個死循環(huán)下出來的怪思維，為什么自己可以勝任呢？因為自己是老板和投資人。但是你投資了不代表你是這個方面的專家，只能帶來更大的隱患，你會為資金所困或者被資金鏈的不足作出更加錯誤的判斷。

一個不專業(yè)的人不可能會做出專業(yè)的判斷和決策，除非是運氣。但是，運氣這玩意，來去自如不被人所控。

比如做了很多自己拍腦袋決策的事，包括華而不實的店面設計，酷炫卻不知賣啥的店面。但是根本不知道自己的顧客是誰，卻想把全世界的人都攬到自己的店里，即使真的來了卻坐不下，做不出菜。結(jié)果就是更浪費時間，更浪費錢。

比如有一家餐廳，一道菜要做15分鐘，一個廚師一個灶頭，卻有18張桌子，餐點根本無法做到按時出品，即使廚師忙死也不可能在顧客點菜后準時上菜，這就是硬傷，也是天花板。

相比沒有專業(yè)人士做計劃做宣傳，很多餐廳面臨著更大的問題：沒有員工。比如店里只有一個廚師做菜，帶來的問題就是嚴重的依賴，一旦生意好了，廚師和你談條件，你就沒辦法了。別說這是你的親戚不怕，即使是自己的親叔叔掌勺，最后和親侄子談條件這種事也屢見不鮮，在利益面前一切免談。

比如菜品，所有的工藝在一人手中，老板沒有防火墻，將來就會任由其開價。廚房格局不合理也是沒人指導所致，等到開業(yè)發(fā)現(xiàn)一切都晚了，再做挽回就會花費幾倍的資金，得不償失。

更多的新店，由于各種原因，基本是廚師沒有，服務員也沒有。

沒有人更沒有培訓，問老板為啥？老板的回答是，沒時間。其實本質(zhì)是沒計劃沒資金造成的，只能湊合。

隨便找個人就讓上崗，新店開業(yè)那天，服務員和顧客一樣找不到餐具找不到水，四處亂成一團糟。

上錯菜，點錯菜，本來廚房就不利索，這邊再添亂，老板的角色就是道歉，道歉，不停的道歉。

其實，這就是為自己的不作為買單，老板發(fā)現(xiàn)不行了，干脆找個店長，換個領班，可是這臨陣換將哪會管用？

沒有培訓的服務員在得罪顧客，當場吵起來的還好，至少你能知道是哪里出現(xiàn)了問題，現(xiàn)在更多的是顧客不吱聲，一句話不說就結(jié)賬走人，之后再也不來。他們的朋友說去這里吃，他會說：“別去，不咋地?！边@5個字就能讓他們打消念頭。

這就是得罪顧客于無形中，但每天仍有大把的老板在樂此不疲地做著。所以沒有培訓的員工就是殺手，是顧客殺手和口碑殺手。

在沒培訓的情況下，引流的能力越強死得越快。沒接待沒服務沒體驗，當引流能力大于服務能力的時候，做營銷的結(jié)果就是死得更快。

這樣的試營業(yè)帶來的負面影響遠遠高于收益，甚至連基本的營收都很難保障。

試營業(yè)很多的問題都是因為投資超過本金、沒預算、沒專家、沒現(xiàn)金流、沒人就瞎搞，餐飲老板根本不知道開飯店和建房一樣，一定是先打地基再蓋樓，樓越高地基就得打越深。

說了這么多了，解決方法呢？

最好的方法就是未雨綢繆，在開始籌劃的時候就做正確的事，找來更多的錢和更多的人，然后就有一切了。

老板要是自己一頭扎進去，做得越多越累，最后還是沒錢、沒人。一開始方向就錯了，怎么能做好呢？