昨天早上在衡山南岳古鎮(zhèn)，我們準(zhǔn)備坐下來說會(huì)話，大家見面的目的就是聊聊天交流一下，咖啡店是個(gè)不二之選，一說起咖啡店，我們幾個(gè)人想起的同一個(gè)名字就是：星巴克。?

尤其是最近幾年，星巴克逐漸的越來越占據(jù)我們的生活，我們都不是本地人掏出手機(jī)搜了一下，最近的也在衡陽市區(qū)，算了，找個(gè)其他的吧。?

這就是占領(lǐng)消費(fèi)者心智的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

你看，想找個(gè)地方說會(huì)話聊聊天，想起咖啡店，想起咖啡店這個(gè)品類以后，就會(huì)想到一個(gè)品牌，就是星巴克，而且大家是幾乎同時(shí)想到的這個(gè)名字，可見，星巴克做到100%盈利不是蓋的。?

其他很多曇花一現(xiàn)的簡(jiǎn)餐咖啡品牌走馬燈一樣的變換，最后沉積下來的就剩下星巴克一個(gè)人。?

關(guān)于星巴克，其實(shí)早就有想法，寫一下這個(gè)話題了。對(duì)于星巴克的感興趣，不是一兩天，我感興趣的是他們一家接一家的開店，每家都盈利，不說別的地方，就說山東濟(jì)南，這是一個(gè)典型的內(nèi)地市場(chǎng)，市中心是泉城路商業(yè)街，經(jīng)歷了火到不火，再到不死不活，到目前的生意日趨平穩(wěn)并呈上升趨勢(shì)。?

此街的商業(yè)也隨著變化多端，就像最早有一家星巴克，一直是一家，直到最近兩年隨著大商業(yè)航母的建立，恒隆，世茂等巨型商業(yè)體的進(jìn)入，星巴克開了一家又一家，而且，最重要的是，每一家都是人滿滿的，這是最讓餐飲老板羨慕的。?

當(dāng)很多其他的咖啡簡(jiǎn)餐紛紛倒閉的時(shí)候，一些國(guó)外的，臺(tái)灣的，國(guó)內(nèi)大牌加盟的都在倒閉的時(shí)候，星巴克逆勢(shì)開店，大獲全勝，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)的星巴克都是如此。?

這里我們就不得不深思，我們開幾家店都不能成功復(fù)制的時(shí)候，為什么她們開一家火一家？?

有很多解讀的文章，套路的居多，每人的視角也是不同，是因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不同，格局不同，見解自然就不同。?

寫那種大路的就不是我的風(fēng)格了，抄，那咱更不會(huì)了，費(fèi)那勁，不如自己寫一篇來的輕松，見解獨(dú)特，自然吸引更多的人。?

今天又看到一篇關(guān)于星巴克的文章，對(duì)于里面的建議，提煉一下和大家聊聊。?

1、選址。?

這個(gè)是老生常談，但卻是是首要的首要的首要的，真的很重要，重要到，一個(gè)店面如果選址對(duì)了就成功了90%，但是怎么才知道是對(duì)的，要開店以后才知道，星巴克目前來看只有一個(gè)選址的失敗的案例，說是失敗，是因?yàn)殚_店后，開始市政施工，據(jù)說時(shí)間是五年，而且，施工期間只有一個(gè)地下通道可以進(jìn)入。?

事后，管理層參與選址的也是說到當(dāng)時(shí)選址的時(shí)候，沒有考慮市政問題，以后會(huì)作為一個(gè)選址考核目標(biāo)，即使等待市政完成以后進(jìn)入開店，即使租金貴點(diǎn)也是劃算的。?

但是整體看的話，成功率卻是很高的，要知道，我們普通的加盟店最多20%的成功率。跨地區(qū)開店，只能呵呵了。?

星巴克現(xiàn)在是靠的大數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)模型的推演，這對(duì)于我們中小店面是根本不可能的，我們借鑒早期的經(jīng)驗(yàn)，就是人流量，目標(biāo)人群覆蓋，交通便利，符合這些是首要條件。

2、多開店降低物流成本?

這個(gè)只適合它們這樣的企業(yè)，因?yàn)樗鼈兊氖澄锸强偛颗渌偷?，全?8度冷鏈配送，同一城市地區(qū)開店越多，物流配送成本越低。?

這個(gè)方式對(duì)于目前的我們來說，沒有什么幫助，但是這是一個(gè)重要的思維模式，學(xué)會(huì)思考和參考他人的成功思維才是最重要的。?

星巴克的模式，很多根本不適合我們的，不能生搬硬套，不能照搬，學(xué)會(huì)思考。?

3、不加盟，捆綁業(yè)主利益，這才是最值得借鑒的地方

不加盟是個(gè)牛逼的策略，為啥？?

其實(shí)你用腳趾頭都能想出來的，人家自己干就能賺錢，基本是100%的盈利的店，為什么讓你去和人家分錢？?

就是開一個(gè)店火一個(gè)，100%賺錢的店，為什么讓你加盟，讓你來分錢？?

招加盟的就是為了賺你錢的，能明白了不？?

說的還不明白？?

再來加深一下，更明白一下下，假如，我有一個(gè)100%賺錢的店，我為什么讓你來加入我們來分我的錢，為什么？我沒有想出任何理由。?

沒錢，找人融資，這都是扯淡，我既然能保證掙錢，我可以用任何方法借錢賣血都可以。

這本身就是一個(gè)偽命題，這個(gè)可能也是根本不存在的，我有100%盈利能力，怎么又會(huì)缺錢呢？?

找你加盟就是為了賺你的錢，不加盟就是賺錢很厲害，不想分給你。?

我去年的時(shí)候去的蘭州，一個(gè)很小的面館，生意火的了不得，不開分店不加盟，為啥？你想明白了嗎，想通了在文后留言。

注意星巴克以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們都是年輕的員工在店里面，工作積極熱情主動(dòng)，與所有的企業(yè)一樣，星巴克也會(huì)想盡一切方法激發(fā)員工的工作熱情，以便為顧客打造出始終如一的星巴克消費(fèi)體驗(yàn)。?

星巴克有一種5B的機(jī)制是促使員工發(fā)揮積極工作作用，提從而提高顧客的感受和體驗(yàn)。?

◆熱情好客（Be welcoming）?

◆誠(chéng)心誠(chéng)意（Be genuine）?

◆體貼關(guān)懷（Be considerate）?

◆精通專業(yè)（Be professional）?

◆全心投入（Be involved）?

其實(shí)我們中餐也可以借鑒一下，但是，同樣不是照搬的，也是打造一個(gè)思維體驗(yàn)。?

我們中餐來看看這個(gè)5B機(jī)制有啥可以打開思維的。?

◆熱情好客（Be welcoming）?

這可不是蓋的，不是說的，也不是喊出來的。是要做。?

傳統(tǒng)的理解就是圍上去大聲問候，其實(shí)這就是表面文章，嚇唬顧客的，讓顧客一聽，還不錯(cuò)啊，結(jié)果坐下以后，服務(wù)員又跑到門口去大聲的歡迎了，沒人服務(wù)，點(diǎn)菜沒人，上菜慢，這些讓顧客感覺就不那么熱情了。?

什么是真正的熱情，就是發(fā)自內(nèi)心的給客戶提供服務(wù)，而不是在門口喊喊口號(hào)跳跳舞，那些只會(huì)給你自己減分的。?

好的熱情服務(wù)就是：誠(chéng)心誠(chéng)意。?

◆誠(chéng)心誠(chéng)意（Be genuine）?

真誠(chéng)，是真誠(chéng)，出自內(nèi)心的真誠(chéng)的給顧客提供服務(wù)?？吹筋櫩妥孪榷松弦槐瓱岵柽@是待客之道，看顧客點(diǎn)的菜多進(jìn)行善意的提醒是真心愛護(hù)，停留在表面的服務(wù)只會(huì)讓顧客對(duì)你更反感。?

顧客結(jié)賬的時(shí)候主動(dòng)打折去掉零頭這也是誠(chéng)意的表示，顧客結(jié)賬后，送上一個(gè)小禮物，這也比不開?飄送一瓶可樂來的真誠(chéng)許多。?

你那顧客當(dāng)傻子糊弄，得到的就是顧客看你像傻逼，你那顧客當(dāng)親人對(duì)待，這里要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，拿顧客當(dāng)親爹對(duì)待，這個(gè)不好，因?yàn)槲覀儗?duì)親爹說話都不客氣，那就是拿顧客當(dāng)孫子對(duì)待，【你怎么罵人呢？】哪有啊，現(xiàn)在你看看那些爺爺對(duì)待孫子比孫子還孫子。?

當(dāng)然，這只是一個(gè)比喻，就是你拿著爺爺對(duì)待孫子的態(tài)度去對(duì)待顧客準(zhǔn)沒錯(cuò)，顧客給你的回報(bào)也是超高的。?

你真心對(duì)待一個(gè)孩子好，下次這孩子見到你老遠(yuǎn)就奔你跑來，他是真的喜歡你，孩子不作假。同樣，顧客也是，你對(duì)他真好，他就會(huì)感受到你的真誠(chéng)。?

◆體貼關(guān)懷（Be considerate）?

體貼關(guān)懷也是服務(wù)的一種，我們每天教給服務(wù)員很多東西，要求他們?nèi)プ觯蛘呓PI考核來監(jiān)督考核完成情況，可是有效果嗎？?

大多人的回答是：沒有，為什么，這屆員工不行唄。?

就像我們要求服務(wù)員員工去體貼關(guān)懷顧客，您自己想一下，假如你是一個(gè)員工，你能做到這些嗎？?

我做不到，這是實(shí)話實(shí)說。一個(gè)員工曾經(jīng)這樣給我說，他又說，老板問我，我一定會(huì)說，一定能做到。?

我們自己都做不到的事，怎么可以要求別人去做呢？?

就像要求孩子不看電視，自己抱著遙控器沖孩子大吼，寫作業(yè)去！然后自己一個(gè)一個(gè)的換臺(tái)。?

體貼關(guān)懷是什么，你怎么認(rèn)為的，你就怎么去做，大家看到你在做了，就會(huì)跟你一樣去做，言傳身教只一句話就說明了這件事，身體力行。?

◆精通專業(yè)（Be professional）?

廚師做好菜，讓菜能吃進(jìn)嘴里，讓菜衛(wèi)生一點(diǎn)，口味再好一點(diǎn)，用的原料再新鮮一點(diǎn)，不要用重口味的調(diào)料去遮住冰柜里面凍了一年的凍魚的死尸味道。?

服務(wù)員端好盤子不撒湯，不把帶黑泥的大拇指泡到湯里是對(duì)顧客最起碼的尊重，不要給顧客說你習(xí)慣了，不燙。?

精通專業(yè)就是，你要知道自己是干啥的，知道自己的本領(lǐng)夠不夠，不行就抓緊時(shí)間去練習(xí)，不要把時(shí)間浪費(fèi)在想上。?

我們都會(huì)看遠(yuǎn)處的山，看別人的城市，卻總是忘記屬于自己的就在身邊，活在當(dāng)下就要做好眼前事，你是誰，就做好屬于你的事。?

廚師，服務(wù)員都要練好內(nèi)功，老板的內(nèi)功事什么？?

賺錢，想辦法帶來更多的顧客。?

做到這些就足夠，很多人都會(huì)說，我已經(jīng)做的很好了?？墒菫槭裁瓷獠缓媚?？?

昨晚又有讀者給我微信說，同樣一個(gè)話題：?

我們家的東西很好，口味沒有問題，我問過顧客都反映不錯(cuò)，服務(wù)也好，環(huán)境也好，品質(zhì)出品也好，可是為什么顧客這么少呢？?

像這種非常胡亂的問題，沒有清晰邏輯和數(shù)據(jù)的問題，是很難回答的，繼續(xù)問，很累，估計(jì)又是陷入一問一答，最最浪費(fèi)時(shí)間的就是這個(gè)，沒辦法不能把時(shí)間都浪費(fèi)在這上面，只能選擇以后有時(shí)間的時(shí)候在說。?

其實(shí)這個(gè)問題的答案也很簡(jiǎn)單，一句話就可以概括：你做的還不夠，不夠?qū)I(yè)，對(duì)待顧客沒有誠(chéng)意。?

你會(huì)說，我專業(yè)了，我有誠(chéng)意，如果你的生意還不好，那這個(gè)誠(chéng)意和專業(yè)只是你自己幻想的。?

◆全心投入（Be involved）

進(jìn)入到店里面就進(jìn)入狀態(tài)，拿錢至少要擺個(gè)姿態(tài)出來吧。?

你想一下，你到那里可以得到這樣的機(jī)會(huì)，給你錢給你發(fā)工資，讓你學(xué)習(xí)本領(lǐng)，有人教，有人給你機(jī)會(huì)，讓你去練習(xí)和鍛煉，還不用去承擔(dān)因此的損失，不需要你投入成本和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，這樣的機(jī)會(huì)哪里有啊。?

有時(shí)候就是這樣的，只要換個(gè)角度去看問題，一切就變得好看了。?

作為一個(gè)員工，你看看上面的話，如果理解了，那還不趕緊行動(dòng)去，學(xué)到的本領(lǐng)都是你的，即使老板開除你或者你自己辭職，學(xué)會(huì)的技能事無法回收清零的。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900