三 大 扯 蛋

既然聊扯蛋，那我就不扯淡了，直奔正文。三大扯蛋：

①小白開(kāi)飯店 ?

②拿顧客當(dāng)傻子 ?

③知道的多，你 不干 ?

1、小白開(kāi)飯店 ?

為什么說(shuō)小白開(kāi)店最扯蛋呢？

小白說(shuō)的是從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)的人的通稱(chēng)，也就是對(duì)餐飲沒(méi)有了解的人，他們只是因?yàn)樵趧e的行業(yè)把生意干的好了，或者干的不好了，就跑到餐飲行里來(lái)趟這渾水。

第一種人是干得好的，覺(jué)得自己的能力超強(qiáng)，既然其他生意能干好，干飯店也能干好。這本身就是一個(gè)扯蛋邏輯。

第二種人是其他地方?jīng)]有干好的，既然你在其他地方都干不好，你原來(lái)的行業(yè)都干的沒(méi)錢(qián)賺了，為什么干飯店就能干好呢？難道開(kāi)飯店就比別的行當(dāng)都簡(jiǎn)單？就能賺一把錢(qián)？這個(gè)邏輯也是非常扯蛋的。

開(kāi)店的人多了，吃飯的人還是那幾個(gè)，大家的生意都不好干了。小白膽子大，就搞一個(gè)鍋底兒免費(fèi)，菜免費(fèi)，酒水免費(fèi)，飲料免費(fèi)，就差人都免費(fèi)了，這樣干還有啥意義？都不賺錢(qián)。這還不算是扯蛋嗎？

即使這樣，還是不斷的有小白跳進(jìn)餐飲這口混水缸，大家嘴上都在說(shuō)，這個(gè)行業(yè)門(mén)檻低，腳底下緊倒騰，生怕進(jìn)晚了，缸里坐不開(kāi)。

其實(shí)門(mén)檻低，不是問(wèn)題，最大的問(wèn)題就是觀念出了問(wèn)題，誰(shuí)都覺(jué)得自己能跑到終點(diǎn)，都要來(lái)餐飲這口缸里撈一把。

好多人的想法就是，無(wú)論是誰(shuí)到最后總得吃飯吧，是，不錯(cuò)，可是當(dāng)滿大街幾百幾千家飯店的時(shí)候，別人為什么要到你店里來(lái)吃呢？這才是你真正該想想的事情？

2、拿顧客當(dāng)傻子 ?

像我前天文章里面寫(xiě)到的那個(gè)烤肉店，拿著全世界的顧客當(dāng)傻子，拿著鴨肉當(dāng)牛肉賣(mài)給顧客，他們家的店員還信心滿滿地告訴記者，我這一招可以騙過(guò)全世界。

其實(shí)當(dāng)你有這個(gè)想法的時(shí)候，首先你騙過(guò)的就是自己，當(dāng)你覺(jué)得自己牛逼的時(shí)候，就已經(jīng)成了傻逼。

只有傻逼的智商，才會(huì)相信自己能把全世界的人都騙過(guò)。但，若想人不知，除非己莫為，這個(gè)事情還是不要干的好，干了的除了傻逼了自己，將來(lái)再也很難洗白了。

今天看到新聞里面，又出現(xiàn)一個(gè)名牌的烤魚(yú)店，也被曝出了后廚的諸多衛(wèi)生問(wèn)題，能有這么多著名的餐企落馬，說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：大家根本都沒(méi)有拿顧客當(dāng)回事 兒 ，口口聲聲叫嚷著顧客不但是第一，而且顧客還是上帝，你問(wèn)問(wèn)他們，見(jiàn)過(guò)上帝嗎？

每家都要與眾不同，每家都要做行業(yè)老大，每家都要做最牛逼的加盟體系，你們說(shuō)的牛逼，就是比賽誰(shuí)坑顧客最牛逼嗎？

這些老板們都忘了開(kāi)店的根本就是顧客，就是菜品 ，如果這兩點(diǎn)你沒(méi)有做好，那你的生意也不可能會(huì)好到哪里，即使偶爾不小心做大了，那也是顧客被你暫時(shí)蒙蔽了，要記住，是暫時(shí)的，吃進(jìn)去的早晚要吐出來(lái)，出來(lái)混，早晚都是要還的。

這世界沒(méi)有拿了不還，只是時(shí)間早晚的問(wèn)題。

3、知道的多，你去不干 ?

大多人都知道各種各樣的道理，就像昨天朋友圈里的一個(gè)故事一樣：有個(gè)送貨的小伙子因?yàn)槎萝?chē)來(lái)晚了，老板沖他發(fā)火，罵他一頓。這時(shí)候送貨的小伙說(shuō)，老板，你不是說(shuō)你是最懂禮貌的人嗎？你怎么還罵人？

老板說(shuō)，是啊，道理人人都懂，但我就是做不到。

確實(shí)是這樣，道理人人都懂，大家都知道該怎么干，但真正到了自己身上，卻沒(méi)有人去干。大家都想有沒(méi)有捷徑，能不能一夜暴富，都想著只要用一個(gè)小小的方法或者一個(gè)點(diǎn)子，就能讓自己的生意火爆到全世界。

其實(shí)哪有這種事兒，即使有也輪不到你，為啥？因?yàn)槟阍谙耄銢](méi)有干！最重要的不是想，是干！干什么你總得先站起來(lái)吧，要想知道菜的味道，就先嘗嘗。

四 大 怪

扯完蛋了，接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下四大怪，什么是四大怪？

①老板天天去講課

②干不好怪環(huán)境 ?

③生意不好就研發(fā)新菜 ?

④窮人思維在作怪 ?

1、老板天天去講課 ?

和這一怪有個(gè)相反的，有對(duì)比的，就是老板天天去聽(tīng)課。湊一對(duì)一起講。

大家一看就知道這是兩種不務(wù)正業(yè)的老板，無(wú)論是講課的，還是聽(tīng)課的。第一種是講課的，他根本沒(méi)有拿餐飲當(dāng)成一個(gè)自己真正的行當(dāng)去做，而只是作為一個(gè)斂財(cái)?shù)墓ぞ摺Ｋ_(kāi)店的目的，就是四處去講課。

為啥，開(kāi)店的目的是賺錢(qián)，他的店虧損，不正常。但是他個(gè)人賺到名了，賺到錢(qián)了，這就再正常不過(guò)了。

學(xué)他們？可以啊，可是，你會(huì)演講嗎？你能出去講課嗎？不能！那好，乖，回廚房炒菜去吧，看看就行了，那不是你能干的。

當(dāng)一個(gè)飯店老板天天出去講課的時(shí)候，那店里的生意一定有問(wèn)題，自己缺少什么就拼命展示什么，就出去上課白活什么。

第二種就是出去聽(tīng)課的老板，這里面也是有兩種人，一是賺到錢(qián)了，在紅利期內(nèi)莫名其妙的賺到大把的錢(qián)，但是，自己也不知道怎么去解釋?zhuān)恢罏槭裁磿?huì)賺到這個(gè)錢(qián)，出現(xiàn)了心理恐懼，怎么辦？

為了平復(fù)自己心靈的小創(chuàng)傷，就出去拼命的花錢(qián)學(xué)習(xí)，當(dāng)把這些錢(qián)都花出去以后，心里就安慰了，課程也結(jié)束了，不然他永遠(yuǎn)找不到根源，或者找不到真正的老師，沒(méi)花光之前，找不到……

二是遇到瓶頸了，老板不知道該怎么辦，于是也拼命地去上各種各樣的課，找各種各樣的老師，殊不知這就是他最大的問(wèn)題。他在騎驢找驢！

當(dāng)你學(xué)的越多，知道的越多的時(shí)候，越不知道該從哪里干起。人總是這樣，找不到方法，不知道原因，就用我已經(jīng)盡力了，我已經(jīng)學(xué)習(xí)了，來(lái)證明自己曾經(jīng)為這事努力過(guò)了。他們是在用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，來(lái)掩飾自己戰(zhàn)略的失策。

2、干不好怪環(huán)境 ?

很多人做不好餐飲，就說(shuō)大環(huán)境不好啊，大環(huán)境有問(wèn)題啊，市場(chǎng)出現(xiàn)問(wèn)題啦，其實(shí)，無(wú)非就是給自己一個(gè)推脫，背后的含義就是，干不好不怪我，是環(huán)境問(wèn)題，拉不出粑粑怪茅坑，不會(huì)游泳怪游泳池。

這本身就是一種懶人思維，也是一種窮人思維，當(dāng)你有這種想法的時(shí)候，你就已經(jīng)離死不遠(yuǎn)了，生意做的不好，不怪自己還怪別人，這也是一種自我催眠。

就像經(jīng)常有人問(wèn)我說(shuō)，生意不好怎么辦？我就問(wèn)他：

你旁邊有沒(méi)有和你干一樣的？

有啊，

有沒(méi)有生意做的好的？

有啊，

有沒(méi)有排隊(duì)的店？

有啊，

對(duì)啊，別人都能干好，你為什么干不好？那你怎么能怪環(huán)境呢？那你怎么能怪別人呢？那你怎么能怪顧客呢？這都是你自己的問(wèn)題，只是你懶得去找原因罷了，所有的事情都怪別人，和自己沒(méi)有一毛錢(qián)的關(guān)系，這就是典型的懶人思維。

現(xiàn)在很多人說(shuō)大環(huán)境不好了，生意不好做了，等等一堆屁話，你有沒(méi)有看看身邊，現(xiàn)在飛機(jī)是不是航班多了，高鐵全國(guó)都通車(chē)了，高速公路四通八達(dá)，這些難道是經(jīng)濟(jì)不好的樣子嗎？

你原來(lái)吃什么，現(xiàn)在吃什么，穿的戴的，你告訴我，哪一樣現(xiàn)在比原來(lái)差了，唯一不一樣的是，現(xiàn)在的社會(huì)不養(yǎng)懶人了，不養(yǎng)笨人了，僅此而已。

明明是現(xiàn)在發(fā)展的太快你自己跟不上了，一個(gè)微信個(gè)人號(hào)都能輕松月賺10萬(wàn)+的時(shí)代了，你還不會(huì)發(fā)微信，不會(huì)用微信，只能是你自己跟不上時(shí)代了。

就是因?yàn)榘l(fā)展的快，進(jìn)步的快，你還在排隊(duì)買(mǎi)票的時(shí)候，我已經(jīng)用身份證乘車(chē)走遍全國(guó)了，我已經(jīng)快一年沒(méi)有用紙質(zhì)的高鐵票了。售票處也很久很久沒(méi)有去過(guò)了，全部都是手機(jī)上買(mǎi)票退票改簽，你不會(huì)，怎么能怪火車(chē)站售票口排不上隊(duì)？

排不上就對(duì)了，社會(huì)淘汰的就是這些人，你不會(huì)，你不學(xué)，就騰出空來(lái)給更多會(huì)的人，愿意用心的人。那些排隊(duì)的商家，那些天天人滿滿的店，都是懂得新玩法的人，都是新一代崛起的精英，將來(lái)的時(shí)代，就是給他們準(zhǔn)備的。

3、生意不好就研發(fā)新菜 ?

什么意思？很多人生意不好了，不找原因，就去研發(fā)新菜 。接觸十個(gè)至少能有六個(gè)老板是這樣想的，這也是普遍的錯(cuò)誤思維之一，生意不好，不去找原因，除了搞營(yíng)銷(xiāo)，就是加新菜。

這就像人得了病不去看病，自己在家里瞎吃藥一樣，沒(méi)有找到真正病因的時(shí)候，就去吃藥。得病了最重要的是要去找大夫，只有大夫給你找到了病因才能治病。

飯店也是如此，出問(wèn)題了，不是拼命的去創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜根本解決不了你的問(wèn)題，你的問(wèn)題不是你的菜不夠新奇，也不是你的菜不夠多，而是，你的菜太多了，所以你要去看病才是關(guān)鍵。

4、窮人思維在作怪 ?

所謂的窮人思維就是花時(shí)間去等，也不愿意花錢(qián)去看病。

這與學(xué)習(xí)是兩個(gè)概念，不能混淆。所謂的花錢(qián)是一定要找專(zhuān)業(yè)的人去做專(zhuān)業(yè)的事，因?yàn)橛袝r(shí)候一句話就能救了你的店，一句話就會(huì)給你帶來(lái)數(shù)百萬(wàn)的收入，但很多人卻不舍得花個(gè)小錢(qián)去聽(tīng)這句話，更愿意自己去摸索，去試錯(cuò)。

大家知道試錯(cuò)都是有成本的，你試的越多，對(duì)你的傷害越大，第一，會(huì)讓你遍體鱗傷；第二，會(huì)讓你的服務(wù)員廚師失去斗志人心渙散；第三，你每一天開(kāi)門(mén)都要幾百上千的費(fèi)用在頂著，這一天的損失下來(lái)，就已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了你要花的錢(qián)，那你為什么還不舍得花錢(qián)？

這就像得了病，不去醫(yī)院檢查，自己在家里硬扛一樣，死扛，等到病情嚴(yán)重了，勉強(qiáng)還能抬到醫(yī)院，大夫檢查以后，也會(huì)告訴你，抱歉，沒(méi)治了。

四大怪就這樣簡(jiǎn)單，看完不知對(duì)你有多少啟發(fā)，哪怕只是一句話能給你帶來(lái)幫助，也就讓我沒(méi)有白白說(shuō)這些話。

五 大 謊 言

最后用五大謊言來(lái)結(jié)束今天的話題。

① 好吃 ? ②?復(fù)制 ? ③正宗 ? ④加盟 ? ⑤沒(méi)人 ?

1、好吃 ?

大多數(shù)人都會(huì)被人誤導(dǎo)，也有人曾經(jīng)告訴過(guò)你，開(kāi)飯店好吃最重要，其實(shí)這句話就是一個(gè)最大的謊言，為什么？飯店好吃，絕對(duì)不是真正的原因，一個(gè)飯店真正能做好，首先要做的就是菜品的口味一定要穩(wěn)定，第二就是不難吃。

關(guān)于不難吃這三個(gè)字，我至少能給你講上三天三夜，今天不在這里多浪費(fèi)時(shí)間了，只是告訴你，你要記住：不難吃就是開(kāi)飯店的標(biāo)準(zhǔn)。 ?

對(duì)于一個(gè)飯店來(lái)說(shuō)，不好吃一定不會(huì)成為成功的標(biāo)準(zhǔn)和理由，但是不難吃做到了，你就離成功越來(lái)越近了。與之相對(duì)的就是，好吃絕對(duì)不是開(kāi)飯店成功的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)槿伺c人之間的口味是有很大的差異，有句老話就叫眾口難調(diào)，聽(tīng)這句話，或許你會(huì)稍微有些感悟，如果你真的，能把這一點(diǎn)，徹底悟透，那你的生意會(huì)突飛猛進(jìn)。

2、復(fù)制 ?

那些自稱(chēng)在餐飲行業(yè)里面能把店做好，然后去復(fù)制去開(kāi)店，這本身就是一大忽悠，一大謊言，至少對(duì)于你來(lái)說(shuō)，這是根本不可能的事情。

任何一個(gè)店都不可能100%復(fù)制，甚至同一個(gè)老板，在同一個(gè)城市，開(kāi)相同單品的第二個(gè)店都很難復(fù)制，因此關(guān)門(mén)的比比皆是。

根本沒(méi)有復(fù)制這一個(gè)概念，你只要記住，告訴你能復(fù)制店的都是在忽悠，信就信，不信拉倒。

3、正宗 ?

對(duì)于2016來(lái)說(shuō)，正宗也可以說(shuō)是老生常談的一個(gè)關(guān)鍵詞，正宗是會(huì)害死很多人的，好多人打的旗號(hào)就是正宗。其實(shí)我想告訴大家，離開(kāi)本土從來(lái)沒(méi)有過(guò)正宗的東西。

如果保持正宗的口味兒，離開(kāi)本土去開(kāi)店，到哪里開(kāi)，你都會(huì)關(guān)門(mén)大吉。想要把店開(kāi)好，開(kāi)活，就要符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮仓挥胁徽凇Ｎ艺f(shuō)這句話可能很多人都會(huì)噴我，但不管你噴不噴，我也要告訴你，你只要記住這一點(diǎn)，你將來(lái)開(kāi)飯店一定能火。

這也是川菜為什么能在全國(guó)各地都開(kāi)好的原因。川菜的火鍋，一個(gè)麻辣鍋底針對(duì)不同的城市，都會(huì)去調(diào)整不同的麻度和辣度，做到這一點(diǎn)，你不火遍全國(guó)才怪，但如果你保持正宗的口味，那可能開(kāi)一家關(guān)一家。

4、加盟的謊言戳不穿 ?

這個(gè)話題我也不想多說(shuō)了，真正做餐飲的人都明白，你見(jiàn)過(guò)哪一個(gè)成大事的人是加盟的？你給我舉個(gè)例子看看！沒(méi)有，當(dāng)然沒(méi)有了。

開(kāi)店三五年以上的人，你看看，還有想著加盟別人的嗎？聰明的，早都自己建立品牌，自己成為加盟商開(kāi)始招商了，包括那些一直說(shuō)自己不加盟的，也羞答答的開(kāi)始招商了。你干不好，你不會(huì)賣(mài)加盟，那只能說(shuō)明你自己有問(wèn)題。

網(wǎng)絡(luò)配圖

加盟，從有這個(gè)方式一來(lái)，就是忽悠你掏錢(qián)的一種方式。你想把一個(gè)生意做成牛逼的企業(yè)，如果靠加盟，成功率是非常之低的，偶爾有成功的，也是因?yàn)樗麄€(gè)人的原因。

所有，那些加盟成功的，絕對(duì)不是品牌的力量，可能很多人不理解這一點(diǎn)，這話也不可能讓所有人都理解。就像我熟知的一個(gè)加盟品牌一樣，全國(guó)各地有二百家加盟商，在里面生意真正干得好的也就那么幾家，其他的都不溫不火，而倒閉掉的更多。

無(wú)論是哪一個(gè)加盟的品牌，對(duì)外宣傳的時(shí)候永遠(yuǎn)只是拿最好的來(lái)宣傳，永遠(yuǎn)不會(huì)告訴你，他們品牌今年又倒閉了多少家。您見(jiàn)過(guò)有哪一個(gè)加盟商是這樣宣傳的？如果真有一家是這樣宣傳的，那你拿著錢(qián)去加盟他準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，至少這是個(gè)實(shí)在人。但有個(gè)問(wèn)題啊，實(shí)在人不賺錢(qián)，你加盟了賠錢(qián)怎么辦？

5、沒(méi) 人 買(mǎi) ?

2016年最后一個(gè)謊言，其實(shí)這是最重要的一個(gè)謊言，為啥這樣說(shuō)呢？

笑話，這世界哪會(huì)沒(méi)人買(mǎi)？是你沒(méi)有賣(mài)！只要你敢賣(mài)就人敢買(mǎi)，問(wèn)題是你賣(mài)了沒(méi)有？簡(jiǎn)單說(shuō)，你吆喝了沒(méi)有？

做生意都要靠吆喝，你到街頭挑個(gè)擔(dān)子，如果你要賣(mài)水果，就要喊：新鮮的水果來(lái)了，如果你不吆喝悶頭挑著擔(dān)子在街上走，別人只會(huì)認(rèn)為你是個(gè)挑夫。

做任何生意都是靠吆喝，別人進(jìn)店了，你沒(méi)告訴他你店里干啥，讓別人去猜。那是猜燈謎，不是開(kāi)店納客，這種生意是做不長(zhǎng)久的，你就要熱情的招呼，并且告訴顧客，你家賣(mài)的是什么，只要你說(shuō)了，就有人會(huì)買(mǎi)，你說(shuō)是不是？

原來(lái)我講過(guò)一個(gè)案例，我到過(guò)一個(gè)店，開(kāi)始他店里的生意不好，問(wèn)我怎么辦，我說(shuō)賣(mài)卡。他去賣(mài)了，結(jié)果，過(guò)段時(shí)間他告訴我說(shuō)，賣(mài)卡沒(méi)人買(mǎi)。

我又到店里去看了一下，客人來(lái)了以后，點(diǎn)菜，吃飯，結(jié)賬整個(gè)環(huán)節(jié)，從來(lái)沒(méi)有主動(dòng)告訴別人他們店賣(mài)卡，只是做了一個(gè)易拉寶放到柜臺(tái)前面，顧客結(jié)賬的時(shí)候，看到就看到，看不到也不主動(dòng)去推。顧客永遠(yuǎn)不會(huì)主動(dòng)去充值，都是結(jié)賬后，就走了。

老師你看了嗎？沒(méi)人買(mǎi)！

不是沒(méi)人買(mǎi)，而是你沒(méi)有告訴別人，你在賣(mài)！

怎么辦？

很簡(jiǎn)單，每一個(gè)來(lái)結(jié)賬的人，你都把這個(gè)會(huì)員充值給他說(shuō)一遍，就像星巴克麥當(dāng)勞肯德基一樣，來(lái)結(jié)賬的，你就問(wèn)他：先生，你有會(huì)員卡嗎？

就這樣簡(jiǎn)單的一句話？

對(duì)！

還好，這個(gè)老板執(zhí)行力超強(qiáng)，收銀員就說(shuō)這樣一句話，一個(gè)月充值就多了幾萬(wàn)塊。老板激動(dòng)的打電話來(lái)說(shuō)，太神了，啥都沒(méi)有改變，就多充值了幾萬(wàn)。

我說(shuō)，是的，就這么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵問(wèn)題在你，張張嘴，就是幾萬(wàn)塊。

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?