大海航行靠舵手，餐飲的舵手是？
劉克 · 2016-09-26 15:16:54 來源：紅餐網
最近效果怎么樣？
很好了，老客戶回來了。
鞏固一下。
恩，鞏固一下，用什么方法呢？
互動。
互動？
對，現在生意穩定了，馬上要增加顧客的黏性。
怎么增加呢？
互動。
互動？
對，互動，現在開始堅持做上兩個月，效果立刻提現。
什么才是好的互動呢？
有顧客參與的互動才是互動，顧客愿意參與的互動才是好的互動，顧客主動要求的互動才是完美的互動。
恩，具體有什么方法呢？
前幾天的文章，互動找熱點，才好玩。
IPhone7？
沒錯，看了沒有？
沒看，買了。
買了是消費，要會用它來賺錢。
是哪一篇？
我怎么搞？
1、點一份雞或者菜金200元，原價結賬，送一個抽獎名額，滿100個名額抽獎；
2、會員卡持卡人搶購，一元一個名額，每人限量10個，5000個抽獎；
3、包100個紅包，里面只有一個手機，其他都是小獎品襪子牙簽小石頭，充值200元抽一個紅包，滿100個名額抽獎；
4、用充值卡結賬的小票，保留好，每8000張小票抽獎一次；
5、炒雞點餐拍照轉發朋友圈集齊108個贊獲得抽獎名額一個；
6、邀請五位好友加店主微信，獲得一個抽獎名額；
7、超級炒雞拍大賽，頭等獎，那個誰，什么手機一部，自行拉選票；
8、…………太多了，不說了。
幾百種方法，活動本身不是問題，方法，方案也不是問題，有問題的是人，是思維，是認知，是干，干，干。
恩，我知道了，我馬上回去就干。
好，去吧！
守正出奇。
（完）
開餐館。開飯店也好，都是為了賺錢，大家首先要搞清楚做生意的本質。
你做生意不是為了面子，也不是為了好看，更沒有情懷可言，說那些都是扯淡，真正做生意的原因，就是我上面說的那句話，是為了掙錢。
而現在的社會衡量人的標準，也是你賺多少錢？
如果你把一個飯店做倒閉了，身無分文，把你借的錢全部都虧光，沒有人會正眼瞧的上你，但如果你把飯店做好了，別人看到的眼神也是崇拜的。
就這樣勢利，有句話說的，沒錢，親媽都看不起你。
賺錢正確的方法是要合情合理合法的去賺錢，這才是我們所倡導的。
做生意本質是賺錢，那如果出現了虧錢怎么辦？
這也是我們從2015年下半年開始不斷地接到有讀者反饋說，生意越來越難做了，一天不如一天，這種狀況一直延續到今天，現在已經是2016年的9月底了，這已經一年多的時間了。
不賺錢的人越來越多，但是在這期間也不斷的有新的朋友，投身到餐飲這個不知深淺的大海里面，這里都不知深淺，是說的這些人從來沒有從事過餐飲行業，沒見過大海的人，以小河的深淺來測試大海。
她們只是看到了餐飲材料成本。就是一碗面，材料費多少錢，賣多少錢，他們會想，這餐飲TMD太賺錢了。
但是，隱形的成本太高，管理費用，房租人工，還有其它費用太高。
而這些費用產生的影響，足以影響到飯店的整體經營，這些費用的控制出現失誤，也是很多人做餐飲做失敗的原因之一。
她們不知道怎么樣把餐飲做好。也沒有從事這方面的工作經驗，但是，憑著一腔熱情或者在其她行業里面，有過驕人的成績，覺得自己無所不能，于是就進入了這個行當，但進來以后，她們才發現，水太深了。
餐飲根本不是她想象的那個樣子，完全出乎她的想象。
一旦投錢進來的時候容易，投入個七八十萬一二百萬，很快就把一個店開起來，但你要想盈利，把這個錢收回來，那是難上加難。
其實在進入的時候，不知道你有沒有想過，如果這個行業這么好做，那全世界的人都去做餐飲了，怎么還輪得到你來干。
但人想自己的時候，總是例外的，就像，你看到別人闖紅燈出車禍了，你會想這家伙真倒霉，如果是我肯定不會。
天上的飛機掉下來了，如果是我肯定不會，那個人中大獎了，如果是我肯定會，哎，我去，到這里，為什么肯定會呢？
每個人在開始做餐館的時候都會這樣想，我的東西是天下第一，我的東西也是美味無比，這世界上我沒有吃過比我這個再好吃的東西，我這個做下來一定會一炮而紅紅遍全國。
大家都會想，我怎么會失敗呢？
如果我干，一定會賺到錢，他們之所以會失敗，是因為，有什么樣的原因，她的服務不好，她的菜不好，所有的問題你都分析的頭頭是道，但到你自己的時候。
你可能會發現，你做的比她還要糟糕。
投入到餐飲這個行業里面的時候你會心潮澎湃，熱血沸騰，你想的就是我要改變整個產業的現狀，我是餐飲業的殺手，我是餐飲產業的領頭人，之前餐飲業不好，是因為我沒有來，現在，我來了！
Duang，Duang，Duang！
我們經常在街邊，看到兩個人在下象棋，棋逢對手，不分上下，這時候，旁邊過來一個人，站到旁邊，看著他兩個下，他會說，跳馬，出車，飛象，出驢……，不斷的支招，過會再看，看棋的人和下棋的人，掄起馬扎已經干到了一起。
旁觀者清，當局者迷！
各自都有自己的想法，各自都知道該怎么做，各自都認為自己說的是對的，都都認為自己是縱觀全局，誰也不服誰，于是兩個人就這樣干了起來。
開餐館，你是支招的人，你還是下棋的人？
做餐飲就要學會能進能退，發現問題，及時處理，如果處理不了，確實是自己能力所限，那就及時地撤出來，這不丟人。
如果，明知道這是一個爛攤，還死纏爛打，不斷的投入資金進去挽救。
那最終，依然是死路一條。只是死的久一些罷了。
如果明知道一個不能挽回的局，不斷地投入資金去挽救，那就是知錯犯錯，這樣你會死得更慘。
與其深陷于其中，不如拿出這個錢，重新開一個店。
總結前面的經驗，但你一定要學會總結經驗，如果自己不會，可以請人幫，但如果沒有總結經驗的情況下，你再去開一個新店，那和在這個店上投入再多的錢又有什么兩樣。
其實對于正常人來說，這都是無論如何都能想得通的事情，但對于當局者來說，永遠是個謎。
就像李建國一樣，開始的時候，生意正常，然后頭腦發熱，自我膨脹，開了連鎖店，結果發現自己根本玩不了，這就像淮安府里面那個幾百斤的大刀，是好用，但好用是對誰來說。
各種根本無法調和的矛盾和問題，自己解決不了，也沒有解決的能力，最后，還要再把房屋和車輛賣掉，抵押出去，借錢再投入進去，做垂死的掙扎。
這時候，就已經瘋了。
我建議他快速轉手，結束新店，把精力放到老店上去。
所以在這種基礎上，他要做的就是快速轉讓這個包袱。
他有老店，所以就建議把新店盤出去，賣掉轉讓，不管多少錢先轉掉，其實這是一個包袱，也是一個腫瘤，越早割掉，對自己事業健康越有利。
但療傷肯定是會痛，這是肯定會的，而且腫瘤越大，痛越大，可是為了自己的身體健康，這個痛是一定要承受的，如果沒有壯士斷腕的勇氣，怎么能夠做成大事呢。
把腫瘤割掉以后，去除掉壞肉和病毒以后，自然就會慢慢的痊愈，這時候要強壯自己的身體。
首先就要從產品做起，做好產品的標準化和穩定，這里的穩定是指的口味的穩定，把這兩樣做好，等于是為自己，打造了一個健康的身體。
這時候你就開始自愈了。
馬上還要做的一件事情，這也是很多人沒有意識到的，如果你是個管理方面的人才，你就找一個廚房方面的人做你的合伙人。
如果你是個廚藝大師，或者本身是個廚師，那你要找一個管理的人來做你的合伙人。
千萬不要自己想到身兼數職，有好多人，本來自己是很好的廚師，他就認為我干了這么多店，開個小飯店，對我來說簡直就是毛毛雨了。
可想而知的結果就是，他用廚師的思維去做管理，去管理餐飲，那必然也是以賠錢來 ?GAME ?OVER！！
還有很多人，是沒有餐飲經驗的，她就想著去廚師化，一些大師忽悠菜鳥去廚師，結果廚師沒去掉，自己差點被市場去掉。
去廚師化，這根本就是個口號，聽聽還是可以的，不要當真。
你們做生意失敗，就是太當真了。
在任何餐飲行業，不可能把廚師去掉的，只是廚師的功能相對弱化，通過標準化和口味的穩定，還有產品的料包，還有制作流程，來對廚師的功能和作用進行弱化。
普通人經過標準流程簡單的培訓也可以達到一定穩定的口味，在這方面，麥當勞肯德基就是一個代表，一個大學生進去后經過短暫的培訓，也可以做出標準口味的薯條和炸雞，但這后面有著巨大的投資和產品的研發，以及味型口味差異的確定，這一點，普通的小飯店做不到。
李建國同學在處理掉新店以后，就開始做產品的標準化，另外找到了一個出色的合伙人，通過廚師合伙人來管理廚房以及后廚的所有事情。
自己完全剝離出來，作為一個老板或者一個管理者，最主要的作用，就是經營，就是做好經營決策，才能夠把你的店領上正途，你就是個舵手。
記得有歌唱到，大海航行靠舵手，你就是決策人，只有你站好你的位置，才能為你的企業，引領正確的方向，汲取無盡的財富。
本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900
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