早上六點，九月的昆明，窗外還是一片漆黑，微信里面叮咚一聲，打開一看，一個讀者留言，說可以不可以打個電話，我剛說完可以，電話鈴聲隨之響起。

一個小姑娘打來的電話，說，我家里是做餐館的，主營中式炒菜+火鍋店。

在電話里，小姑娘娓娓道來，思路很清晰，流利的表達了她想改變現有經營狀況的意圖。

根據她的描述，她家的狀況是這樣的：她父親經營了一個餐館，有很多年，在當地有著很好的基礎，她們家所處的是一個縣級市，一個很小的小城市，他父親主要經營的是火鍋和中式炒菜，另外還有一部分酒席，現在，受廚師的影響（和昨天的文章一樣，廚師原因？），炒菜越來越做的越不好，廚師最近一段時間在頻繁的更換，而且感覺，換的廚師一撥不如一撥，現在換的這批廚師還不如最早的那批廚師做的好，雖然最早的那些廚師當時覺得也是漏洞百出問題很多，但現在想想，第一批廚師他們還是不錯的。

她現在想把主要的精力轉到火鍋上面去，她家做的火鍋是傳統的銅火鍋，燒木炭的那種，在當地還是比較有群眾基礎的，大家也都認可她們家的火鍋口味，而且，她自己說，劇我自己了解，我們家的火鍋口味在當地算是數一數二的。

但是她擔心更換成純火鍋店以后，顧客會不會少，另外，夏天的時候，是火鍋的淡季怎么去應對？

她家除了炒菜和火鍋以外，還有一部分生意就是宴席。

她們店是個門頭房，店面不是太大，后面有個院子，還有二樓和三樓，二樓和三樓都是包廂，但是二樓三樓的空間是和別人共用的。

他現在面臨的最大問題就是：第一，他父親年齡比較大了，思路比較僵化，還是，老的思路去做生意，但是現在明顯的生意在天天下滑，一天不如一天。

他面臨的第二個問題就是他店面現在比較陳舊，她想裝修，怎么樣去裝修。

第三就是她的選品問題，現在她考慮是不是勸說父親，把炒菜放棄，專心去做火鍋。

第四就是，如何能讓店里的生意更好起來，有沒有什么更好的方法。

我還進一步了解到他有一個弟弟，正在做牛肉干的生意，而且是在當地的風景區做，他的弟弟的主要銷售渠道就是通過微信銷售，他弟弟的客戶大部分都來自微信，成交也來自微信。

其實他現在最重要的問題，就是選品定位和客戶定位問題，首先最重要的就是，菜品的定位是火鍋還是炒菜，當一個店經營的單品品類越多的時候，獲得的精準客戶數量越少。

如果要想把它做好的話，那就要集中精力去做精一個產品，作為主打。

她所處是北方城市，開傳統的木炭銅火鍋店對于北方人來說，是一個不錯的選擇。

另外，他的廚師也是大問題，先不討論造成廚師流失的原因，至少他現在沒有好的廚師隊伍，而且及其不穩定。

所以，定位主營火鍋，還可以成功避開廚師的問題，徹底解決掉廚師這個她目前還解決不了的難題。

不要在解決不了的問題上過多的糾結，這是浪費時間，避開就是了！

就像現在的餐飲機器人，刀削面機器人，收銀機系統，都是在降低人員對店主帶來的傷害，解決店主的無奈和無助。

火鍋店的夏季淡季的問題，并不是一個太大的難題，您觀察一下就可以發現，在北方很多地區都有很多，夏天做火鍋也做得非常好的案例，至少說明，在北方夏天也會有火鍋火爆的可能。

其實所謂的火鍋淡季，也是人自己想象出來的困難，在火鍋的重災區四川，即使夏天吃的人也非常的多。

天熱？？？

所有的人光著膀子坐在路邊吃火鍋，這怎么解釋？?

可能你會說是地區的問題，是特例，其實，這只是說，火鍋夏天完全是可以吃的，甚至是那種麻辣火鍋。

關鍵是你有沒有讓大家養成夏天吃火鍋的習慣，還有一個重點是，當大家都想當然的認為夏天火鍋店不能干，紛紛在夏天轉行的時候，夏天想吃火鍋的吃貨們，到時候能不能找到你？

另外，她今年夏天想吃火鍋了，吃到了。明年夏天再來吃，這家店是不是還開著，如果明年來了，你還在開著，那你的店的生意就會越來越好，如果他來了發現你以你的店已經不在了……很多人沒有活到花開的時候。

堅持很重要，有正確目標的堅持更重要！

練過夜攤的伙計們，是不是特有同感，下刀子都要每天按時出攤，為什么，讓吃貨們知道，你只要來，我就在！！！

除了，火鍋的定位以外，再就是消費人群的定位，像這種老式的傳統銅火鍋，它的定位人群，應該是在一個什么樣的年齡段，確定好這個年齡段人的需求和喜好，依照這個年齡段人群的格調，去裝修店面。

這就是誰花錢誰說了算的具體表現，符合他們的身份和風格喜好，才是服務業需要考慮的問題。

其實他的店面裝修可以借鑒，很多懷舊風格的店面，找一個比較好的設計師，如果他定位做火鍋的話，那就做火鍋主題的裝修風格，以火鍋的配料，輔料，火鍋的相關物品來裝飾店面，重裝飾輕裝修，這樣的話，店面花不了多少錢，就能裝修出非常好的風格。

而且，這種風格也會引發起別人的拍照和傳播，說到拍照和傳播就說到這幾天，我也正在和大家探討的一個主題，就是微信的營銷在餐飲上的應用。

最近有很多的朋友給我談到這個問題，如何提高，微信在餐飲上的應用，其實這個話題很早就提出來，只是大家沒有重視罷了，最近，不斷的被大家一次一次的提起了，說明大多的人開始認識到微信的重要性，很多人也從微信里面嘗到甜頭。

她說，家里老爺子思想比較老，比較僵化，但是他弟弟卻是從事微信營銷的，而且從中嘗到甜頭，問我怎么改變老爺子的想法。

其實她是舍近求遠了，弟弟就是一個突破口。

完全可以讓弟弟用自己的實力去展示給老爹看，從而獲得老人的信任和認可，把微信營銷做到最好。

做完了微信以后，剩下的事情就太簡單了，只要通過微信朋友圈維護好客戶，培養好客戶的消費習慣，經過這一冬天的努力維護，到夏天到來之前就開始預熱，通過一系列的活動，可以將夏天火鍋消費完全鎖定。

另外塑造老式銅火鍋，在當地專業的地位，提高品牌展示和美譽度，讓大家想到吃銅火鍋就到您這里來，讓大家都知道您這是一個專業的老式銅火鍋，好到專業到廣告法都禁止說的哪個詞的好。

把這些全部都做好以后，到夏天你的火鍋生意想不火也難。

另外，通過微信提高會員基數，進行會員卡和會員儲值，當會員達到一定數量的時候，可以通過第三方資源的共享和自己的活動策劃，來引爆會員群體。

這些做好，在小縣城，排隊不排隊不好說，至少，天天客滿是毫無問題的，因為，現在最好做的就是，三四線城市的精準垂直品類的單品餐飲店。

做一個火一個！

今天的讀者見面會上，小龍分享了一個串串5000元起家，三年做到700萬的案例，真的是震撼，就是真人真事，活在我們身邊的這種神店太多了，有人會說，你又吹牛，索性我就再吹一次，這個賺了700萬的店，還是個路邊攤！

好了，散了吧，散了吧，不吹牛了，我們開會去了！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900