廚師就是餐飲跳不過(guò)去的一個(gè)坑。

最近幾篇文章非常的實(shí)用，卻不合大家的口味，其實(shí)我也知道大家喜歡看什么樣的文章，那樣的文章，看起來(lái)有尿點(diǎn)，但對(duì)大家真心沒(méi)有幫助，那就像口水歌一樣，只適合以哼唱，不能拿大獎(jiǎng)。

這幾天遇到的人好像是統(tǒng)一了話(huà)題，都在說(shuō)廚師。話(huà)說(shuō)，昨天前天大前天，連著三天，遇到三件事都是和廚師相關(guān)的。

既然聊廚師了，脫不開(kāi)的就是老板，因?yàn)橛欣习宀庞袕N師，有廚師才能造就老板。

相輔相成，誰(shuí)也別覺(jué)得自己有一套。

餐飲是個(gè)進(jìn)入門(mén)檻很低的行當(dāng)，幾乎所有的人，都可以進(jìn)入。小到推個(gè)三輪車(chē)在街上叫賣(mài)麻辣燙，那也叫餐飲，大到開(kāi)幾萬(wàn)平，幾百家連鎖店，開(kāi)到全國(guó)去，那也是餐飲。

是餐飲店，就要有老板，小店一個(gè)老板，大的可能多個(gè)，兩個(gè)老板，十個(gè)老板，甚至還有幾十個(gè)老板的都正常。

沒(méi)有做之前感覺(jué)餐飲老板，是個(gè)風(fēng)光無(wú)比的行業(yè)，想吃吃想喝喝，服務(wù)員畢恭畢敬。

但有句話(huà)，一入餐飲深似海，一旦成為一個(gè)餐飲老板，你的人生徹底變了。

你發(fā)現(xiàn)原來(lái)你想象中的那些風(fēng)光不再，也不是過(guò)的你想象的有錢(qián)人的生活，而是各種各樣的問(wèn)題，沒(méi)錢(qián)了，沒(méi)有服務(wù)員了，廚師要離職了，工商稅務(wù)來(lái)了，小混混來(lái)了，房租要漲了，衛(wèi)生防疫來(lái)檢查了，消防來(lái)檢查了………

怎么了，老板？醒醒！！！ ? ?

妖妖靈……我們老板昏過(guò)去了……

老板醒來(lái)第一句話(huà)就是：不要說(shuō)了，我已經(jīng)忙不過(guò)來(lái)了，再說(shuō)我跳樓的心都有了。

各種各樣的爛事全部通通擺到桌面上，沒(méi)有進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，覺(jué)得餐飲這個(gè)行當(dāng)怎么好怎么好？毛利高，輕松賺錢(qián)，而且吃香的喝辣的。

不說(shuō)了，該廚師了。

剛才，老板不讓說(shuō)了，那就說(shuō)廚師唄，今天就把廚師請(qǐng)出來(lái)先說(shuō)一下。

有個(gè)讀者給我來(lái)電話(huà)說(shuō)，他們家的店開(kāi)了二十幾年，現(xiàn)在遇到的問(wèn)題就是廚師。

傳統(tǒng)中餐，原來(lái)生意一直很好，自從15年下半年開(kāi)始，廚師出現(xiàn)問(wèn)題，廚師跟著干了好多年，突然提出來(lái)要辭職。

為什么要走呢？

生意不好做了，老板搞了很多改革和創(chuàng)新，做了一些新的營(yíng)銷(xiāo)的方法，結(jié)果，業(yè)績(jī)沒(méi)做上去，不知道，哪地方觸動(dòng)了廚師，廚師要離職。

老板當(dāng)時(shí)那個(gè)心焦啊，為啥，因?yàn)檫@個(gè)廚師跟著干了七八年了。

當(dāng)時(shí)他也不知道該怎么樣處理，于是就叫來(lái)廚師聊聊，鐵了心就是不干了，沒(méi)有辦法，只能讓他走。

有的說(shuō)，可以走，扣錢(qián)啊，可以壓他的工資啊，那都是什么年代的想法，現(xiàn)在哪還有這種事？現(xiàn)在的員工想不干就不干，如果，你敢扣，你試試，從來(lái)找不到人的有關(guān)部門(mén)，只要一個(gè)電話(huà)，立馬就出現(xiàn)在你門(mén)口，節(jié)假日都來(lái)。

這成本多低，就一個(gè)電話(huà)，至少折騰你兩月，花多少錢(qián)，操多少心，算了，老老實(shí)實(shí)把錢(qián)掏了趕緊讓他走人算了。

這廚師走了，沒(méi)有廚師，中餐館就關(guān)門(mén)算了，馬上去請(qǐng)廚師，這個(gè)老板雖然配方自己手里有，但是老板畢竟不是廚師出身，盡快找廚師吧。

因?yàn)橛袔啄甑臅r(shí)間沒(méi)有換廚師了，所以對(duì)廚師的行情也不太了解，這一換才知道，新招來(lái)的廚師個(gè)個(gè)比大爺都要難伺候。

這不才三四個(gè)月的時(shí)間，就換了四五撥廚師，用他自己的話(huà)說(shuō)，黃鼠狼生老鼠，一窩不如一窩。

現(xiàn)在的老板，愁的頭都和姐夫一樣少了，現(xiàn)在干的這個(gè)廚師，雖然工資并不低，比原來(lái)廚師高出1000塊錢(qián)，手藝也不咋地，脾氣還大的很。

透漏內(nèi)部消息，老板在找生發(fā)的秘方。

還有一個(gè)是我的老朋友，他也遇到的也是廚師問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題簡(jiǎn)直就是一個(gè)沒(méi)有答案的數(shù)學(xué)謎題。

我的朋友自己本人也是做過(guò)多年的廚師，但后來(lái)不干了，現(xiàn)在是聘請(qǐng)的廚師，要說(shuō)廚師倒真的不缺，只要想找，一抓一大把，可好的廚師根本找不到。

他還說(shuō)，還有一些廚師現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)就要包廚房，說(shuō)自己的廚藝管理技術(shù)絕對(duì)天下第一，保證毛利，結(jié)果呢！供貨商不滿(mǎn)意，下面的人也不滿(mǎn)意。這還是次要的，最重要的就是顧客不滿(mǎn)意，因?yàn)椋男乃级加迷趶N房以外，在出品方面也缺斤短兩，經(jīng)常出現(xiàn)不新鮮的東西，顧客發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，一旦退菜，廚師就開(kāi)始互相推諉。

因?yàn)榘鼜N房，沒(méi)有辦法，聲色嚴(yán)厲一點(diǎn)兒，立馬拍屁股走人，而且把整個(gè)廚房都帶走了，老板，站在空蕩蕩的廚房前，心中那個(gè)悔呀。

后來(lái)，他就開(kāi)始自己找廚師，大廚好找，砧板，不好找，幫工，不好找，打雜的不好找。

結(jié)果，他也遜陷入和前一個(gè)朋友一樣的經(jīng)歷，廚師是越換越糟糕，越換越不理想。

最近他也在找生發(fā)的秘方……

第三個(gè)朋友她不是專(zhuān)門(mén)做餐飲的，她是開(kāi)了一個(gè)酒吧，里面有餐飲的一小部分。而且他的餐飲部，相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，主要就是西餐為主，牛排，意面，披薩，還有一些冷餐。

她從一開(kāi)始就考慮，怎么樣能降低對(duì)廚師的依賴(lài)性，做了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的工作。

也正因此招來(lái)的幾個(gè)廚師，來(lái)了以后發(fā)現(xiàn)自己的作用并不大，干了幾天以后紛紛離職，包括其中有一個(gè)在某個(gè)星級(jí)酒店里干過(guò)的廚師。也是同樣的情況，干了幾天以后，就提出辭職，老板心里不解，問(wèn)他為什么，這個(gè)廚師最后說(shuō)了句實(shí)話(huà)，在這里我的作用不明顯，沒(méi)有安全感。

收到上面這三個(gè)，您可能就會(huì)理解，其實(shí)在我們?nèi)粘＝?jīng)營(yíng)當(dāng)中，這種情況屢見(jiàn)不鮮，也正因此才，很多人一入餐飲行當(dāng)?shù)臅r(shí)候，首先選擇的就是，盡量的減少對(duì)廚師的依賴(lài)，比如說(shuō)像火鍋店

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化，也是這兩年呼喊最響的，有沒(méi)有效果呢？

只有極少數(shù)的店可以做到，而且，從一開(kāi)始就要求老板去力推，鐵腕手段。

即使是去廚師化，標(biāo)準(zhǔn)化，還是需要廚師的工作，只是對(duì)廚師的依賴(lài)就會(huì)變得相對(duì)小一些。

那說(shuō)了這么多，大家會(huì)說(shuō)，這些都是廢話(huà)，我們都知道，那有辦法解決嗎？

這正是我要說(shuō)的，大家根本沒(méi)有意識(shí)到事態(tài)的重要性，只是廚師出現(xiàn)問(wèn)題，就在廚師身上去找原因，頻繁的換廚師，但是，為什么換了幾撥廚師還是不行。

你有沒(méi)有考慮過(guò)這不是廚師的問(wèn)題？

經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，所有只要是產(chǎn)生這些抱怨和問(wèn)題的，有一個(gè)共性，就是生意都不好。

當(dāng)?shù)昀锷獠缓玫臅r(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)這種情況。

如果店里生意火爆的了不得，每天人來(lái)人往，店堂人滿(mǎn)排隊(duì)，忙得連說(shuō)話(huà)的空都顧不上，這時(shí)候廚師過(guò)來(lái)說(shuō)，老板，我想辭職，老板扭頭看他一眼說(shuō)：………

到這里，大家能不能理解，解決廚師問(wèn)題，并不是在廚師身上去找原因，去想方法，而是要去提高銷(xiāo)售，提高營(yíng)業(yè)額。

只有讓你的車(chē)快起來(lái)，才會(huì)把這些問(wèn)題忽略掉，只有在空中，你才能忽視地面上的問(wèn)題。

開(kāi)飛機(jī)的從來(lái)不會(huì)抱怨地上堵車(chē)。

如果只是，廚師出現(xiàn)問(wèn)題，在廚師身上去找原因，換廚師，換多少也解決不了問(wèn)題。

永遠(yuǎn)解決不了問(wèn)題，而且廚師越換越差，對(duì)你的抱怨會(huì)越來(lái)越多。

頻繁的換人，會(huì)嚴(yán)重的影響店面人員的穩(wěn)定性。

人人岌岌可危，惶惶不安！

這是目前唯一從根本上的解決方案，破解了廚師不好找，廚師留不住的核心機(jī)密。

天下武功唯快不破。

天下廚師也是非換不可。

老板的心思要花在經(jīng)營(yíng)商，先放下問(wèn)題，快速去把生意做好，把生意做強(qiáng)大，只有你變得強(qiáng)大起來(lái)，當(dāng)老板忙的連說(shuō)話(huà)的空都沒(méi)有的時(shí)候，廚師還是問(wèn)題嗎？

你會(huì)說(shuō)，這時(shí)候廚師提出辭職怎么辦？

當(dāng)你每一天營(yíng)業(yè)額都達(dá)到一兩萬(wàn)的時(shí)候，廚師給你提出辭職，你怎么辦？

相信大多數(shù)人都會(huì)有自己的答案。

看到這里，只要是有過(guò)這個(gè)經(jīng)歷的老板都會(huì)明白，解決這個(gè)問(wèn)題的核心，就是，跳過(guò)廚師！

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900