餐飲行業(yè)很傳統(tǒng)，互聯(lián)網(wǎng)+來了以后，傳統(tǒng)餐飲也擺脫了在實體店里面打折促銷這種最初級的營銷模式。

　　他們開始，在網(wǎng)上打折和促銷了。

　　如果說這就是轉(zhuǎn)型，那么大環(huán)境的影響，三公消費(fèi)取消，讓傳統(tǒng)餐飲更加快速的回歸傳統(tǒng)。

　　就像現(xiàn)在火的一塌糊涂的外賣，再牛逼的外賣，最牛逼的外賣網(wǎng)站，無論口號有多選炫，最終還是要落地由傳統(tǒng)的活人來把訂餐送到你手上。

　　至今，快遞行業(yè)用的無人機(jī)送貨，也只是一個噱頭，可想而知，當(dāng)有一天你抬頭看到一碗滾燙的酸辣粉在你頭頂上盤旋的時候，恐怕你躲都來不及。

　　所謂的創(chuàng)新其實也是在傳統(tǒng)模式下的創(chuàng)新，將傳統(tǒng)模式跟換一個花樣展示給顧客，讓顧客產(chǎn)生出強(qiáng)烈的購買欲望。

　　最近接觸的幾個，特別牛逼的商業(yè)模式真的讓人大跌眼鏡，鋁飯盒，茶缸燉肉，下飯菜，餅干杯子，都是這種在極其傳統(tǒng)的食材上做的一些改進(jìn)。

　　就拿餅干杯子來說吧！他把傳統(tǒng)的餅干變成杯子的形狀內(nèi)壁涂了一層，厚厚的巧克力。

　　吃的時候，在餅干杯子里，倒入一杯牛奶，像喝威士忌一樣，仰頭把牛奶喝掉，然后再啃著杯子去吃。

　　他們還有有一種抹茶口味，紅絲絨口味兒，巧克力口味的餅干。但這種餅干讓你看了喲，心里那個污啊，是一坨一坨的樣子，吃的時候需要把它，抹到華夫香糕上去吃，但是自從看了后，我就產(chǎn)生一個想法……我好想吃，好想嘗嘗，好吧，你贏了！

　　這就是現(xiàn)在的產(chǎn)品，如果你的產(chǎn)品做不成這樣，你還口口聲聲說你的產(chǎn)品有創(chuàng)意，你的產(chǎn)品好吃，那也不怪沒有人到你店里去。

　　經(jīng)常有讀者在微信上跟我說，為什么我發(fā)出一大堆半價的傳單宣傳彩頁，發(fā)了1萬多份，一共來店的也沒有十幾個人，這是怎么回事？怎么辦？

　　這種事情其實已經(jīng)說了很久了，傳單彩頁這種東西越來越不管用，發(fā)半價傳單即使真的能引來人，也是那些只要打折的人，它的作用和團(tuán)購網(wǎng)站的作用非常相似，其實團(tuán)購網(wǎng)站就是傳單彩頁的網(wǎng)絡(luò)變身。

　　他只是變個嘴臉出現(xiàn)在你的面前，他的作用還是沒有改變，也是顯得那么局限有坑爹。

　　所有的一切改變都來源于我們自己，來源于我們的內(nèi)心。

　　怎么辦？

　　從下面的三個方面可以對你店里的客人進(jìn)行改善，而不是只是把傳單發(fā)到街上去。

　　發(fā)傳單的時候，有客人拿到你的傳單，不給面子的隨手就丟掉了，給面子地拐個彎，看到?jīng)]人的時候，悄悄丟到垃圾桶里，你覺得這種東西還有效嗎？

　　甚至我還見過更奇葩的，這邊在發(fā)傳單，顧客拿到手里還沒看，前面就有一個收破爛的張著口袋，伸手要了過來，順手丟進(jìn)手里的垃圾袋。

　　有時候我就想，與其這樣，不如發(fā)傳單的人直接把單子丟到老太太的垃圾袋里算了，還這樣過一遍手干什么？

　　這樣做騙的又是誰？坑的又是誰，騙的餐飲老板，坑的也是餐飲老板。

　　后來，我明白了，大家都是演員，在演一個發(fā)傳單的戲，顧客只是走一個過場罷了。

　　與其這樣，還不如從根本上做一些改變，和顧客多一些交流，在店里面和顧客多一些互動，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)比派幾個不相干的人出去發(fā)傳單，要來的實惠的多。

　　同樣是半價，五折，如果按照下面這三個法子做，同樣半價，效果卻是100%！

　　半價回頭客三式的第一式：送一杯

　　和顧客多一些直接的交流，在我們傳統(tǒng)行業(yè)里面，這叫有眼色，具體體現(xiàn)在以下3點上，添水，添茶，添酒。

　　遇到顧客端起杯子喝水，這邊馬上有眼色的過去，給顧客馬上倒?jié)M，酒就不能這樣去倒，像夏天喝的大杯啤酒顧客喝完一杯以后再來第二杯的時候你可以熱情地說，好，這一杯算我的。

　　同樣是半價一杯酒，這樣一杯酒給顧客的感覺遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一杯酒的價值，如果你只是發(fā)個傳單，喝第二杯半價，來的顧客也是冷冰冰的，喝的人也是冷冰冰的，顧客對你是一點兒感覺都沒有，他覺得你這個半價是應(yīng)該的。

　　半價回頭客三式的第二式：送一瓶

　　點一瓶送一瓶，同樣也是半價，點一瓶送一瓶，不能把它寫傳單上面，它和送一杯酒的道理一樣，需要你掌握一個恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)去執(zhí)行，等到顧客喝酒喝得高興的時候。馬上就要結(jié)束了，或者顧客結(jié)束了來結(jié)賬的時候。

　　你主動給顧客提出來說，今天這酒喝了怎么樣，顧客說不錯不錯，挺好的，這時候，你要馬上跟上，我們?yōu)槔项櫩痛婢疲裉焖湍阋黄烤平o你存到這里，等你下次來的時候喝。

　　這種招數(shù)其實很早就有人在用，只是那時候存的酒是顧客自己買的，現(xiàn)在這瓶酒是你送給顧客的。送這瓶酒的目的，想必大家已經(jīng)明白了，讓顧客多來一次消費(fèi)。

　　這個加一塊錢送一個25元的菜，送顧客一個餐券道理是一樣的，只是那種餐券也好，加一元買一個菜也好，總不如一瓶酒看到眼里拿到手里，感覺實在罷了，而且，這瓶酒貼上顧客名字標(biāo)簽放到吧臺后面的墻上，讓顧客有一種歸屬感。

　　你想一下，當(dāng)你店里存上300瓶酒的時候，你的生意好的了不得，數(shù)錢都來不及。

　　半價回頭客三式的第三式：送個菜

　　也是送，也是半價一個菜。這個和上面的送瓶酒是異曲同工之妙，只不過這個，無法直觀的給顧客展示出來。

　　但是它的優(yōu)點是，可以適時活躍氣氛，比如說顧客結(jié)完帳以后你可以和他溝通，說，今天吃的這個炒雞味道怎么樣？顧客說嗯，這個不錯，這是我吃過最正宗的炒雞了。

　　那太好了，謝謝你的認(rèn)同。我們約個時間吧，后天晚上，你在到我們店里來，帶幾個朋友過來，我送你一盆炒雞。

　　ok，大家記住了，這里面也是一個非常靈活的應(yīng)用，和顧客自然而然地拉近距離，而且和顧客把就餐的時間也約好了。直接給他定好座位，這樣顧客會感覺非常有面子。

　　而且，送的這個菜有專屬的感覺，顧客下次領(lǐng)朋友來吃也會感覺到非常有面子。

　　這樣也是一個半價菜，是不是比冷冰冰的傳單發(fā)到街上去，要熱情的多，而且要有效果得多，所以說，不是傳單無效，而是事在人為。

　　我的一次吃魚的經(jīng)歷

　　這是我，一次吃魚的經(jīng)歷。我覺得這個老板做得非常棒，所以推薦給大家，如果你是個，熱情活潑的人，是完全可以按照這個去操作的。

　　那天朋友請我去吃魚，剛坐下不久，就聽到服務(wù)員在大喊了一句什么？抑揚(yáng)頓挫非常好聽，但是，內(nèi)容沒有聽清楚，好像是什么到了。

　　于是我就叫我服務(wù)員來問，你剛才說的是什么，沒有聽清，服務(wù)員低下身子和藹地對我說，先生，我剛才說的是，新鮮的黃花魚到了。

　　哦，原來是這樣，這個辦法真的不錯，通過他的吆喝，顧客已經(jīng)知道，店里有今天最新鮮的黃花魚賣，這時候我自然而然的就問他，這個是怎么賣的，怎么做？

　　他說，有紅燒的，有醬燜的，還有干炸的，你喜歡吃哪個口味的。

　　我說，那就，來個干炸的吧。

　　他說，好的，那就給你上一份，新鮮的干炸黃花魚。

　　這時他做了一件讓我更出乎意料的事情。

　　他又用那種抑揚(yáng)頓挫的聲調(diào)大聲說，3號桌的先生點了一份新鮮的干炸黃花魚，其它桌，還有要的嗎，要的馬上舉手，最多只有3份了。現(xiàn)在已經(jīng)有一份了。一起做更快一些。好吃的干炸黃花魚。

　　這真的是一個絕妙的主意，在店里面吆喝，直接活躍了店里面的氣氛，告訴大家，我這邊有最新鮮的魚，而且，像是干炸黃花魚這種菜，3份一起做，只不過就是多了一些材料罷了，這樣，大大的減輕廚師的壓力，而且，能更多地推銷出一個菜肴，增加單桌營業(yè)額，尤其是魚這種新鮮的東西。

　　我們吃一會，這時候又聽見，服務(wù)員在大聲的說什么，這次我把注意力集中到他的身上。這次聽清楚了。

　　原來他是在說，今天店里總共進(jìn)了多少魚，現(xiàn)在還剩下什么魚幾條，什么魚幾條，因為他們店只賣鮮魚，晚上9點之后，所有的鮮魚，全部都是半價。

　　聽到這里，我覺得這個老板真的是太會做生意，把所有的營造氣氛都做到極致，同樣也是半價一條魚，和我前面講的半價酒，半價菜，非常相似的地方，但是，它突出了一個新鮮。

　　牛羊肉這些東西還好說，像魚類，只要把新鮮做足，給顧客的感覺就非常好，非常的棒，因為大家看到魚的時候，想到的就是新鮮。

　　我們之前也說過，將每天賣不掉的魚，一塊錢拍賣掉或者做成魚粥等等等等，但是，這種晚上9點以后把店里所剩下的鮮魚，全部半價出售的方法，也真的是把營銷做到了極致。

　　聽他喊完以后，我知道他今天總共剩下三條魚，在喊完以后，不到半分鐘的時間里，就被鄰近幾個桌的客人搶購一空了。

　　這樣他店里明天賣的，又全部都是當(dāng)天的鮮魚。

　　大家總是在抱怨生意不好做，總是在質(zhì)疑各種方法，總是活在各種質(zhì)疑里面。

　　但是你有沒有用心去做，就像上面我說的這幾個方法，還有下面這個鮮魚店，如果你按照這種方法去做，我就不信你店里的生意火不起來，我就不信你的生意不好，還是那句話，首先要“干”，因為，事在人為！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：wannengjiefu），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900