餐飲市場(chǎng)基本已經(jīng)飽和了，但是還是有很多的商家前仆后繼地去創(chuàng)業(yè)。這種人人皆老板的時(shí)代，餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)不同之前的餐飲模式?，F(xiàn)在的餐飲就是八仙過海各顯神通，不動(dòng)心思好心血根本不能做的好。

隨著目標(biāo)客戶群的不同，餐飲的定位也不一樣了，現(xiàn)在的消費(fèi)者都是80后和90后只有滿足他們內(nèi)心的需求，才可能帶來二次三次的消費(fèi)。

會(huì)員經(jīng)濟(jì)

粉絲即會(huì)員而會(huì)員就是餐廳的經(jīng)濟(jì)命脈。一家餐廳面對(duì)的消費(fèi)者群體基本是固定的，除了偶爾路過的游客可以忽略不計(jì)。新客戶基本的客戶源就固定在那邊了，由此可見維護(hù)好老會(huì)員是多么的重要。

會(huì)員定位

那么餐廳怎么才能吸引會(huì)員呢？我們可以從幾個(gè)方便下手，首先是大家比較熟悉的儲(chǔ)值消費(fèi)，比如充值100送20這種基礎(chǔ)的吸引開卡。然后可以是搞一些特價(jià)菜，但是只有辦理了會(huì)員卡以后才能享受這些優(yōu)惠。當(dāng)然，吸引消費(fèi)者開卡的前提，是餐廳的服務(wù)、菜品的口味和餐廳的環(huán)境等。如果你的菜品特別難吃，服務(wù)還很差相信很多消費(fèi)者并不買賬。

會(huì)員分析

等餐廳吸引了一批會(huì)員以后就可以開始針對(duì)會(huì)員的數(shù)據(jù)開始做會(huì)員的數(shù)據(jù)分析了。手動(dòng)統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的充值金額、消費(fèi)數(shù)據(jù)和經(jīng)常點(diǎn)的菜品肯定不實(shí)際，因此餐廳可以用來錢快收銀機(jī)來統(tǒng)計(jì)會(huì)員數(shù)據(jù)。

接下來會(huì)員每次消費(fèi)的金額、客單價(jià)和菜品等等都可以在收銀機(jī)上詳細(xì)地體現(xiàn)出來。一個(gè)月下來，可以詳細(xì)地看到每個(gè)會(huì)員的消費(fèi)情況，還有菜品情況，可以根據(jù)不同的會(huì)員數(shù)據(jù)制定完整的營(yíng)銷方案。

會(huì)員營(yíng)銷

說到營(yíng)銷，穩(wěn)定住老客戶的營(yíng)銷是必須的。會(huì)員營(yíng)銷可以從幾個(gè)方向下手，比如會(huì)員日送特色菜、會(huì)員生日送蛋糕、會(huì)員日送鮮花等等?，F(xiàn)在的消費(fèi)者不單單是吃一頓飯，如果餐廳做的好人文關(guān)懷，肯定能吸引消費(fèi)者的好感，畢竟這是個(gè)服務(wù)至上的年代。

消費(fèi)群體的不同營(yíng)銷手段肯定也是不能同日而語的，因此餐廳想要險(xiǎn)中求勝在眾多的餐廳中讓自己立足下去，就要做好每個(gè)細(xì)節(jié)，讓餐廳越走越遠(yuǎn)。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900