所謂的制度管理，就是管理人員在管理酒店時(shí)，任何事、任何人都是必須由制度所約束，但制度是不變的，正所謂“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，也就是原則性問(wèn)題，靠人來(lái)管理是不夠的，必須以制度為基礎(chǔ)方可。

何為餐廳的“軟性“管理，實(shí)際上就是在工作過(guò)程中，要用“腦”來(lái)管理，以“人”為本，對(duì)員工實(shí)行“軟性”管理，處理問(wèn)題時(shí)，以“事”為先，進(jìn)行思想的溝通，讓其心服口服，并給予一定的信任，調(diào)動(dòng)其工作的主動(dòng)性與積極性，有利于今后更好的管理，提高整個(gè)酒店的管理水準(zhǔn)。

一、管理人員的每周一次會(huì)議，進(jìn)行上周的總結(jié)與本周的工作安排，并提出建議來(lái)進(jìn)行討論，主管級(jí)以上人員每月底上交一份工作小結(jié)、計(jì)劃報(bào)告。

二、制定餐廳的固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)管理的分配制度，分配到每個(gè)主管、領(lǐng)班的職責(zé)范圍內(nèi)，這樣對(duì)于每月的月底盤點(diǎn)工作會(huì)起到一定的監(jiān)督作用，并實(shí)行資產(chǎn)損耗的監(jiān)督登記制度。

三、有關(guān)于衛(wèi)生工作的監(jiān)督考核評(píng)比制度，推行每周一次的徹底大掃除及每天開市前的主管級(jí)人員的監(jiān)督檢查制度。

四、制定定期培訓(xùn)考核制度，3個(gè)月考核一次，考核的內(nèi)容為理論業(yè)務(wù)知識(shí)、實(shí)際操作技能、平時(shí)工作表現(xiàn)三個(gè)方面，取其平均分?jǐn)?shù)，為最后的考核結(jié)果。

五、促銷獎(jiǎng)勵(lì)措施，主要是體現(xiàn)在員工點(diǎn)菜、推銷酒水等方面；進(jìn)一步提高酒店的營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

六、優(yōu)秀員工評(píng)估制度，每年年底評(píng)出當(dāng)年的優(yōu)秀服務(wù)員、優(yōu)秀管理人員，給予一定的精神鼓勵(lì)和物資獎(jiǎng)勵(lì)。

七、擬定餐廳的獎(jiǎng)懲條例。為提高服務(wù)質(zhì)量和酒店的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于一些工作出色的員工，應(yīng)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于一些違反酒店規(guī)章制度，并造成一些經(jīng)濟(jì)損失，給公司帶來(lái)不良影響的員工，給予嚴(yán)厲的處罰與處分。

獎(jiǎng)懲條例是管理過(guò)程中的一種手段，并不是所有犯錯(cuò)的員工都進(jìn)行罰款處理，這就需要運(yùn)用“軟性”管理來(lái)處理，使其心服口服，并給予一定的機(jī)會(huì)，如再次犯錯(cuò)，決不留情。

在經(jīng)營(yíng)管理中，只有罰款無(wú)獎(jiǎng)勵(lì)也不行，罰款的金額集中在一起，成為一種獎(jiǎng)勵(lì)基金，對(duì)于表現(xiàn)良好的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)其工作積極性；如碰到個(gè)別員工在生活上有困難，可以給予相應(yīng)的幫助，使員工充分體會(huì)到集體的溫暖，更加有利于今后的工作。

以上僅是本人根據(jù)酒店的實(shí)際情況，有針對(duì)性地提出相應(yīng)的管理制度與措施，請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)在權(quán)衡公司的各方面實(shí)際情況后，給予一定的答復(fù)。

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