快餐到底賺不賺錢？如果說不，問題出在哪？本文將以預估方式，和大家一起探討快餐的盈利模式。

在正式開始之前，我可以毫不夸張的說，快餐非常賺錢，而且賺的比絕大多數上班族和小老板多很多。不相信的話，請接著往下面看，下面所列舉的所有數據都沒有一點水分，只要您具備初中以上的數學水平，都能得出和我一樣的結論。

為了便于大家理解，我將以一個預估的方式，將一家快餐店所可能涉及到的成本，經營費用，投資額度，日營業額水平，月利潤水平，可持續度等方面做一個簡單明了的說明。

小快餐店 月固定成本2萬元

假設蔣二娃現在兩口子都是上班族，兩人每個月的工資加起來，一共也才7000左右（內陸城市平均工資收入水平），一年下來只有不到8萬元收入，減去房租（或者房貸）和日常生活開始，一年下來估計只有2~3萬余錢，如果家里還有小孩子，那可能基本沒有多余的錢存放銀行。

考慮到自己年輕力壯，應該出去搏一把，看了看家里的存折，好幾年省吃儉用也就是十多萬存款，大的生意做不了，小的生意呢？挑來選去，也就只能干個快餐店了，而且還不敢去找那些臨街的好口岸，只能選擇辦公樓集中區域那些街面相對比較偏遠的小街，租下一個房子準備開快餐。

我們假設轉讓費6萬元，房租5000元，周邊上班族居多，蔣二娃決定以燒菜為主來做快餐，因為它方便，快捷，又適合外賣。于是以每個月6000塊的價格從勞務市場請了一個師傅過來，不求味道多么好，只要不難吃就行，為了節約人工，自己到廚房當雜工，前面再請三個小工，每個人工資2000元，這個小店人手基本也就配齊了。

到這里，小店的主要固定成本基本出來：房租5000元，人工12000元，一共17000元。不管以后生意好不好，這兩塊固定開銷是必須要有的，平攤到每一天，意味著每天睜開眼睛，就必須要有600元的利潤才不會貼錢，壓力不算小，如果再加上烹飪成本，月固定成本高達2萬元。

這個成本大家應該能看懂吧？對于不了解快餐的朋友來說，可能覺得有點嚇人，畢竟2萬塊錢的固定成本呀，要是沒有生意，那豈不是每個月都要貼2萬元進去？確實如此，沒有生意的話，就會這么慘。

蔣二娃通過朋友了解到，餐飲的毛利在50%以上，如果在菜品質量上動手腳，毛利甚至可以高達70%。蔣二娃人老實，決定以后做菜都用好的食材，希望用好食材作為自己的競爭優勢，而且價格也不愿意比別人貴，因此，決定只要50%的毛利，那么他自己要想不虧本，就意味著一個月必須要賣到4萬元，才能有2萬利潤。

假設每天都有生意的話，4萬元的營業額意味著每天必須要賣到1350元。蔣二娃把店里的菜品價格定在15元左右，再搭配一些兩三元的小配菜，加上米飯，爭取讓別人不超過20元就能吃飽，折算下來人均17元即可。按照這個人均客單價計算的話，他每天只需要接待80個人店里就達到盈虧平衡點。

也就是說，定價在人均17元左右，只要每天能接待80個客人（包含打包），蔣二娃的店里一天就可以賣到1360元，一個月有4萬元流水，50%的毛利水平下，可以獲得2萬的毛利潤，正好可以拿來支付房租，人工和水電氣這三塊成本（快餐一般不涉及到發票和稅務成本），他覺得自己應該可以做到。

每天接待200人次客人，月純利 2.4萬 ? ?

結果開業后，因為蔣二娃嘴巴能說會道，人勤快，懂察言觀色，經常給客人一點零碎小優惠，更主要的是在菜品味道不差的情況下，食材真心不錯，分量也足，所以開業不久就贏得了周圍上班族的認同和信任。以前本來吃其他地方的，開始在口碑情況下轉移到他們家來消費，外送電話在每天十一點過開始就響個不停。

他很快做到了100碗這個級別，每天營業額達到了1700元，一個月營業額達到5萬元，毛利有了2.5萬，在房租，人工和水電都不變情況下，蔣二娃作為老板有了5000元利潤，比自己當打工仔時稍微強了一點點，心里的壓力開始降低，覺得這條路走對了，于是更加用心的去做宣傳和回頭客。

兩三個月后，因為其菜品品質和老板的為人處世，每天訂餐客人越來越多，達到店內午餐時段的接待量峰值：每天200人次。這個時候，蔣二娃的店每天營業額能做到3400元，月營業額可做到10萬，毛利有了5萬元，而成本呢？房租不會變，人工需要增加兩個，水電需要增加2000，成本因此增長到2.6萬，蔣二娃每個月的純利潤達到2.4萬。

一個月2.4萬，相當于他以前半年的工資，他覺得自己非常滿足了，哪怕是晚上完全不營業，自己中午生意不用增長也沒關系，只要每天能接待200人次的客人，然后穩定下去就行，這樣的話，自己一年下來也有接近30萬收入，遠遠超過曾經苦逼的上班族生活。

改夫妻店，年賺40萬

這里需要特別提醒大家注意的一點是：上面的算法都是相對保守的算法，現實中的快餐店，如果日接待量做到200人次，其利潤遠遠不止這個水平，不相信那接著往下看：蔣二娃發現自己這個店只有這么幾十個平方，中午午飯也只有這么一個半小時，想要增加接待量是不現實了，那么想增加利潤，只有一個可能：節約成本。

首先是讓老婆辭職，不要再苦逼的上班去賺那三四千的辛苦費了，過來店里幫忙收銀什么的，可以節約一個人工；雙方父母身體也都硬朗，于是把雙方老人都接到一起，留下一方的父母照顧孩子，另一方的父母也來店里幫襯，干點手面活路；畢竟上午幾個小時，也不會累著，這樣下來，又節約兩個人工。

最后就剩下師傅，蔣二娃平時在家里就經常做菜，開餐廳這段時間，因為天天在廚房看師傅做，本來就多了個心眼，處處學習，甚至有時候還故意借著減輕師傅工作負擔的理由，讓師傅教著做了很多菜。幾個月下來，基本上不需要師傅，自己也能做出店內的這些燒菜和簡單的大鍋炒菜，因此，師傅一旦故意刁難，或者表達出想漲工資，于是正好讓師傅走人。

這樣的話，蔣二娃一家四口人就全在店里上班，這個快餐店變成了真正的夫妻店，額外最多從農村請兩個親戚過來幫忙，六個人應對中午200個客人也就足夠了。因此，人工成本一下由以前的1.6萬，變成了現在只有兩個外人工資的4000元，節約出來的這1.2萬，就變成了家庭收入，加上前面所計算的2.4萬純利潤，這家店的家庭月純利達到3.6萬。

快餐店的投資回報率高達200% ?

這，就是目前國內夫妻快餐店的現狀：在不額外請大師傅，一家人自己干，客單價在17元左右，每天只需要接待200人次（含外送）的情況下，光是中午這一頓，全部使用好食材，只求50%的最低毛利情況下，家庭月純利就達到3.5萬這個級別，哪怕是晚上完全不經營，對于一個家庭來說，只要堅持品質不流失客人，一年下來賺40萬，算是很輕松的事情。

而這樣一個快餐店投資多少錢呢？因為地理位置并不是太好，因此即便是加上轉讓費也不足15萬，一個投資15萬的小餐廳，如果年利潤可以達到40萬，這種投資回報率，有幾個行業可以做到？那些瞧不起快餐的朋友，算算你自己所處行業的投資回報率，可以達到200%以上的投資回報率么？

當然，有朋友要跟我較真，說快餐哪有那么容易做到日均接待200人？對不起，我這里同樣要打擊大家的是，目前只要口岸稍微好一點，周邊上班族稍微多一點，味道不太難吃的快餐店，基本都能做到日均200單，甚至，有些連門店都沒有，只是在家里做盒飯外賣的，一天都不止200單，你不相信？

OK，那我們就在降低標準，假設確實每天做200單不容易，每天只能做100單，那么它可以賺錢么？還是參照前面的計算水平：100單意味著日營業額是1700元，月營業額5萬元，月毛利在2.5萬，因為數量少，一家四口人足夠應付，不用請外人，經營成本就只有7000元（房租5000元和水電氣2000元），家庭月利潤達到1.8萬。

看到沒，哪怕就算是每天只接待100個客人，那些家庭式快餐店，一年下來也有20萬的純利潤，相對于15萬的投資，也已經超過100%的投資回報率，試問，就這個投資回報率而言，不管任何時代，有幾個行業可以做到？

當然，現實中，很多快餐店也在不停的面臨倒閉和更替，可能是因為選址的問題，可能是老板不會做生意的問題，可能是老板不夠用心的問題，也可能是老板亂來的問題。

總之，快餐行業并不輕松，來來去去很多，但只要存活下來的，尤其是那些家庭和夫妻檔的快餐店，每年的盈利都很不錯，而且遠遠高于我剛才計算的水平，因為他們毛利遠遠高于50%，而且，晚上還會經營一頓。

為什么有人不賺錢？ ? ?

那為什么這么多人看不起快餐，覺得這個行業不賺錢呢？問題之一出在廚師這一塊，比如一個炒菜館，在請廚師的情況下，尤其是廚師要帶團隊來的情況下，光是廚房的人員工資就接近2萬元，一年成本20多萬，那留給老板的利潤當然也就很少了，而且，還要起早貪黑的去忙前累后，肯定劃不來。

因此，在傳統的快餐模式下，除非那些掌握有基礎烹飪技術的家庭做快餐非常滋潤，在悶聲賺大錢之外，其他那些需要請廚師來經營快餐的，都有很多血淚史，展示出來的是老板非常苦逼，一年到頭累死累活，結果賺的錢全部拿來給廚師和員工發工資了，老板自己兜里剩不下幾個錢。這是傳統快餐被很多餐飲同行和外行看不起的根源所在。

當然，也有一個因素就是面子，在當前，快餐還是屬于餐飲行業最低端的一種形式，做快餐總讓人覺得有點小打小鬧的樣子，不如開其他餐廳那么有面子，再加上成天跟菜販子打交道，跟師傅較勁，跟客人當跑腿的，總感覺自己低人一等。因此，年輕人普遍不愿意選擇快餐行業，也正因為如此，目前外面的那些家庭式快餐，多數是以中老年為主。

如果，讓一個快餐解決廚師問題，讓一個快餐店的利潤大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付高昂的廚房人工費用，你只要用心去做客戶開發和維護，拿出好的食材，好的味道去獲得周圍上班族的認同，哪怕每天只做100單就可以賺到接近2萬的月利潤。

那我堅信，會有很多很多人，愿意進入餐飲行業。

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900