01

雖然裝修入場才兩天，但進(jìn)度感覺還挺不錯，從施工現(xiàn)場的情況來看，鋼結(jié)構(gòu)的工人都比較專業(yè)，彼此之間的配合也比較默契，所以進(jìn)度相對來說比較滿意，只是在靠近窗戶的位置，遇到一個小的問題，也就是我們最長的一根橫梁，跨度達(dá)到7米以上，下面沒有立柱支撐，鋼結(jié)構(gòu)負(fù)責(zé)人說有安全隱患。

設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)在設(shè)計(jì)時，考慮的是整體美觀性，希望在我們臨街這一面使用一塊整體玻璃，我們也咨詢了做玻璃的供應(yīng)商，從生產(chǎn)加工角度是沒問題的，再大的整體玻璃都沒問題，但是我們現(xiàn)在面臨的是，鋼梁中間的跨度實(shí)在太大，按照這個跨度，中間的橫梁必須達(dá)到350以上的標(biāo)準(zhǔn)。

米羅建議我們這條橫梁直接使用350的鋼材，但這又面臨兩個問題：其一是工人拒絕施工，因?yàn)樗麄円郧白鲣摻Y(jié)構(gòu)，凡是240以上的鋼梁，如果有7米以上的長度，人工就沒辦法應(yīng)付了，只能用吊車來吊裝，而360的橫梁更重；其二是我們外墻玻璃現(xiàn)在無法拆除，無法使用吊車吊裝。

下午就這條橫梁的事情，我們反復(fù)探討解決方案，最后我們豪蝦傳這邊，還是決定以安全作為第一原則，畢竟我們想在這里做幾十年，而且這又是靠近街邊，樓下每到飯點(diǎn)就人流如織，我們二樓的外墻玻璃和墻體不能出現(xiàn)任何閃失，否則將帶來非常可怕的后果。

因此，我給米羅商量，說我們豪蝦傳和鋼結(jié)構(gòu)施工方的一致意見，就是在橫梁中間加一根立柱，這樣可以確保鋼結(jié)構(gòu)的承重效果，在這上面再去做磚墻和玻璃，也就不用在擔(dān)心任何的安全隱患問題，心里其實(shí)挺遺憾，因?yàn)槿绻鈮τ靡徽麎K玻璃，視覺效果很定更漂亮，但現(xiàn)在必須為了安全而犧牲最佳的視覺效果。

因?yàn)槭堑谝淮蜗襁@兩天這樣盯裝修現(xiàn)場，所以遇到問題我有點(diǎn)緊張，米羅勸我不要緊張，說裝修中發(fā)生各種各樣需要調(diào)整的情況，是很正常的情況，沒有一個工程說是就完全按照設(shè)計(jì)師的最初原始設(shè)計(jì)稿，去完全不改變的施工結(jié)束，這樣根據(jù)現(xiàn)場情況的調(diào)整，是所有裝修的必然過程，我也就放心不少。

設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)今晚在做這個方面的調(diào)整方案，我們鋼結(jié)構(gòu)的施工進(jìn)度也并不受影響，目前兩個區(qū)域基本已經(jīng)搭建了80%，如果不是這個橫梁的承重問題，今天甚至可能把這兩個區(qū)域給弄完，那就相當(dāng)于完工了接近一半，之所以這么快，是因?yàn)檫@兩個區(qū)域的鋼結(jié)構(gòu)是規(guī)矩的形狀，最難的其實(shí)是門口吧臺和酒水間的二樓，涉及到很多異形的施工工作。

所幸這幫工人非常熟練，也比較配合我們現(xiàn)場的工作，所以整體來說這個進(jìn)度我們比較滿意，原本是想請?jiān)习逡蠊と思影啵瑥倪@兩天的情況來看，我也就沒有提出這個要求，因?yàn)?，就算按照這個進(jìn)度往前面算的話，再有四天，鋼結(jié)構(gòu)的初步結(jié)構(gòu)也就可以出來了，相當(dāng)于前后一共控制在了一周之內(nèi)，也算很滿意了。

02

今晚在家里接待了昆明過來的小劉和小冉，他們是我們豪蝦傳在云南昆明的合作伙伴，去年十月他拿著我們的調(diào)料回去昆明做味道測試，通過網(wǎng)絡(luò)銷售的方式，靠我們的鹵煮味道，獲得了很扎實(shí)的消費(fèi)口碑，居然從最開始就靠外賣盈利了，原本計(jì)劃今年開線下店，結(jié)果遇到了困難。

他們從三月就從房地產(chǎn)商手里，租下一個臨街商鋪，對方在合同里明確要求，這個商鋪只能做餐飲，結(jié)果等他們設(shè)計(jì)好店內(nèi)裝修布局，工人馬上入場施工時，商場立即叫停，說要重新布置這棟樓的燃?xì)?，水電和排污管道，結(jié)果這一耽擱就是4個月，直到7月中旬才通知他們可以入場裝修。

小劉他們一下就傻眼了，7月中旬開始裝修，兩個月裝修好的話，今年的龍蝦季節(jié)就已經(jīng)過去，但是又不可能不開，最終迫于無奈的情況下，他們?yōu)榱藨?yīng)付這個冬天的生意，在裝修上，除了考慮龍蝦因素之外，也同時設(shè)計(jì)了火鍋元素，他們設(shè)想的是：進(jìn)入龍蝦淡季后，先以火鍋店來對接淡季，明年再做龍蝦店。

結(jié)果呢？我今晚才知道，他們在昆明的店已經(jīng)處于歇業(yè)狀態(tài)了，原因在于無法辦理工商營業(yè)執(zhí)照，被工商行政執(zhí)法部門要求停業(yè)，也是直到被執(zhí)法機(jī)關(guān)封店，他們才知道，這棟樓完全不具備做餐飲的資格，小劉他們?nèi)フ曳慨a(chǎn)商，對方推諉說正在辦理相關(guān)手續(xù)，然后就打太極拳，不聞不問。

小冉不服氣，拿著租賃合同跑到相關(guān)的主管機(jī)構(gòu)去找說法，意思是自己一切手續(xù)都合法，為什么不給發(fā)營業(yè)制造，還不準(zhǔn)開門營業(yè)？結(jié)果對方一看小冉的合作，就直接建議他們?nèi)ジ娣慨a(chǎn)商，說這個合同涉及到明顯的商業(yè)欺詐：這棟樓根本就沒取得相關(guān)的資質(zhì)，明確規(guī)定不準(zhǔn)做餐飲，可是房產(chǎn)商居然給商家的合作里，居然是只能做餐飲。

主管部門也明確表示，依照這棟樓的現(xiàn)有情況，不可能取得餐飲經(jīng)營方面的資質(zhì)，所以小劉他們也就徹底死心，請了律師來處理與房產(chǎn)商打官司的事情，小冉垂頭喪氣的給我說：蔣哥，我們又歸零了，這一年以來通過龍蝦外賣賺的錢，全部虧損到這個鋪?zhàn)永锩嫒チ恕?/p>

所幸的是，雖然線下門店發(fā)生這樣的事情，但小劉他們在昆明的線上的銷售一直保持平穩(wěn)，從最開始就一直處于盈利狀態(tài)，而且已經(jīng)擁有非常忠實(shí)的回頭客基礎(chǔ)，在龍蝦季節(jié)來臨時，他們的龍蝦外賣生意照樣是可以盈利的，但他們不甘心于此，來我家里，主要是請教明年如何落地的問題。

我建議他們先“小店啟動”,在當(dāng)前并不是做高投入大店的時機(jī)，而且他們目前餐飲經(jīng)驗(yàn)也還不夠豐富，所以先以小店來豈不，由單一的線上銷售，慢慢的帶動線下銷售，會有一個漫長的過程，但只要好評率足夠高，就值得堅(jiān)守這條路，而不應(yīng)該盲目的去投資大店，很多線上做得好的品牌，一開線下豪華店就見光死。

03

下午蒲總來郁金香找我，我們第一次見面，他是餐飲老前輩，在這個行業(yè)已經(jīng)23年，而且以前他主要是在沿海，給港資和臺資企業(yè)做管理，所以從言談舉止里，談到的全是關(guān)于管理的一些東西，這些東西對于我們內(nèi)陸的餐飲老板來說，確實(shí)比較先進(jìn)，是值得我們學(xué)習(xí)的地方。

蒲總前面20多年都是做管理工作，真正走上自己創(chuàng)業(yè)的道路，還是兩年前的事情，他原本創(chuàng)建了一個冒菜品牌，結(jié)果因?yàn)樾蘼反驀那闆r，中途放棄，明年打算再次啟動這個項(xiàng)目，他回到成都來，感覺各種不適應(yīng)，覺得成都的餐飲競爭確實(shí)很激烈，但觀念卻普遍又非常落后，大家太追求味道層面的東西，而疏忽管理層面的東西，我深表同意。

四川擁有全國最具有輸出資格的味道基礎(chǔ)，但是四川餐飲在全國卻一直沒有做出相匹配的成績，幾乎絕大多數(shù)餐飲同行，都夸贊四川在美食上的超級地位，夸贊四川美食的吸引力和市場輻射度，但遺憾的是，我們受盆地意識的影響，小富即安的心態(tài)特別嚴(yán)重，在川內(nèi)賺錢的大老板，走不走出去抱著無所謂的態(tài)度。

當(dāng)然，這倒不是什么值得詬病的壞事，這或許也恰好是成都這座城市的魅力所在：在大家都追求利益，追求世俗的成功時，成都這座城市，以及生活在這座城市的人，如果能一直保持一種小富即安，閑適安逸的生活，倒真的不是壞事哈，甚至，這才是成都應(yīng)該有的樣子。

所以，就看各人喜好吧，愿意往外面發(fā)展的，那就去學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的管理體系和發(fā)展體系，帶著四川的美食和人才走出去；不愿意出去，就希望待在川內(nèi)，甚至就愿意在成都賺點(diǎn)能滿足自己物質(zhì)生活所需的小錢就滿足的，那就繼續(xù)待在成都，按照既有的節(jié)奏去好好的享受生活。

這也挺好的！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900