一家餐廳賺不賺錢，能不能賺錢就看餐飲老板的思維有沒有在跑偏。

餐飲老板作為餐廳的管理者，領(lǐng)導(dǎo)者，具備什么樣的思維對于一個餐廳的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。老板的高度決定著餐廳的出路，更能決定鈔票的厚度。

以下漆點就為大家深度解析，當(dāng)今餐飲老板哪些思維能幫你更好掘金獲利！

01 學(xué)習(xí)思維

有人說餐飲行業(yè)有兩種人：一種是好學(xué)習(xí)的，一種是學(xué)習(xí)好的。

新生代餐飲人可以說是兼具這兩種特征?? 圖源：餐飲老板內(nèi)參

像是稻盛和夫、大前研一、優(yōu)衣庫劉井正成為了餐飲人的必看的經(jīng)營書籍。

更有陳寧為了找到創(chuàng)業(yè)的切入口，竟然梳理了清朝以來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)；王令凱為了研究沙拉口味，花8個月去了7個國家做學(xué)徒。

餐飲行業(yè)整體的競爭在加劇，競爭水平在拉高，不管新、老餐飲人都開始焦慮萬分，紛紛學(xué)習(xí)以求自保。

02 精簡思維

餐飲老板格局要大，但是發(fā)展步驟要精簡。少即是多，不要給自己的門店加入太多元素， 明確自身的重點，專注于一個方向， 不要看市場上什么東西火了，就一定要復(fù)制到自己身上，現(xiàn)在這個時代變化太快，盲目跟風(fēng)，早晚有一天在風(fēng)潮中迷失了自己。

不論是裝修風(fēng)格 還是單品? 一時之間到處都是?? 圖源：小紅書

要找到屬于自己餐廳獨有的優(yōu)勢與亮點。大而全不如小而精，傳達(dá)給消費者的印象越具體，消費者印象便越深刻。 作為餐飲老板有時需要跳出來，從全局考慮，不要眉毛胡子一把抓，看清別人，也更要了解自己。

在產(chǎn)品設(shè)計方面，要做減法。外觀要簡潔，內(nèi)在的操作流程都要簡化。有重點才會有記憶點。Google首頁永遠(yuǎn)都是清爽的界面，蘋果的外觀都通過精簡大方的設(shè)計給消費者留下了深刻的記憶。

試問 現(xiàn)在還有誰看到這個logo會聯(lián)想不到它的品牌? 圖源：百度

現(xiàn)在說多越來越多的一個詞語就是“個性化”，你的門店是否也可以在餐飲界留下屬于自己的標(biāo)簽，就看餐飲老板是否具備精簡思維，打破同質(zhì)化，找到屬于自己的品牌定位。

03 數(shù)據(jù)思維

當(dāng)老板忙，當(dāng)餐飲老板更忙。當(dāng)你沒有時間跑門店的時候，你需要一個更精細(xì)化的管理方式。看數(shù)據(jù)報表就成了老板必備的技能之一。

分析客流量數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本數(shù)據(jù)（房租、人工、營銷），是增是減，是在合理范圍內(nèi)，還是超出了預(yù)設(shè)值？

一旦超出需要做出哪些措施來降低？這些都是需要餐飲人發(fā)現(xiàn)思考的。

餐飲成本結(jié)構(gòu)圖?? 圖源：百度

在一個個變動的數(shù)字中，了解目前餐廳的運營、成本，得知餐廳的癥結(jié)所在，解決它才是企業(yè)長久發(fā)展的生存之道。

04 計劃思維

餐飲行業(yè)你可以說他門檻低，但是這個行業(yè)的錢卻不是這么好賺的，尤其是當(dāng)下的餐飲界已經(jīng)從廣闊藍(lán)海轉(zhuǎn)為廝殺慘烈的紅海一片，不考慮清楚就下海，只想摸著石頭過河的話是絕對看不到盡頭的。

當(dāng)然，欲望并不等同于目標(biāo)。 好高騖遠(yuǎn)，不切實際的計劃就等于沒有計劃，只會比摸著石頭過河死的更加慘烈。

目標(biāo)要有階段性?? 圖源：百度

面對現(xiàn)實，先為自己的餐廳設(shè)置一個總目標(biāo)，清楚自己到底要的是什么，為實現(xiàn)這個目標(biāo)可以分成哪幾個階段，每個階段又該怎么做，一步一步按照計劃執(zhí)行，中途遇到意外狀況可根據(jù)實際情況再作調(diào)整。

只有當(dāng)老板有了計劃，員工才能一起朝著同一個方向前進(jìn)，不至于像個沒頭蒼蠅一樣?xùn)|撞西撞，除非你有那個時間跟成本，否則就不要以這種方式來試錯！

05 迭代思維

看到速生速死的爆款單品，餐飲老板就該醒悟，想靠某款單品甚至是一款招牌就想馳騁戰(zhàn)場并不是會發(fā)生在這個追求多元化時代之中的。單品火了，你會做，我也可以做，重點是當(dāng)消費者對該產(chǎn)品失去興趣之后呢？爆品也會變成再無吸引力的過期品……

即使像麥當(dāng)勞這樣的頭部品牌，在過去的一年里就上新了近50款產(chǎn)品，保持著近乎每月都能更新4款的速度來保持顧客的消費熱情，對消費者并不買賬的產(chǎn)品進(jìn)行淘汰或者是再升級！

其實有些產(chǎn)品不過就是老食材穿新衣，但是換種花樣、換個包裝概念，消費者就愿意乖乖買單。

這只不過就是一大塊炸雞加點料再分成了四小塊而已?? 圖源：小紅書

隨著消費的不斷升級，消費者對餐飲的期待遠(yuǎn)不止是飽餐一頓這么簡單了，除了菜品要不斷創(chuàng)新與豐富來滿足消費者的“味”， 要想增加顧客黏性，還需要比別人多為顧客提供一些附加值，去滿足消費者追求的多元體驗。

06 激勵思維

顧客是上帝，這話沒錯，但是員工才是餐企的一筆潛在財富。能與員工建立起良好的關(guān)系，照顧到員工的利益，有動力的員工自然工作會更加起勁，從而讓顧客滿意……這是個良性循環(huán)。

企業(yè)給員工提供的不僅僅是一個職位，而是個集合平臺。

就業(yè)平臺：幫助員工找好定位，找到合適的崗位。

事業(yè)平臺：通過入股等激勵方式讓員工更愿意為企業(yè)打拼。

學(xué)習(xí)平臺：提供全新的學(xué)習(xí)渠道，提升員工的知識儲備和服務(wù)水平。

西貝大學(xué)的課堂?? 圖源：創(chuàng)意家

像西貝、喜家德等餐企專門為他們員工打造的西貝大學(xué)和喜家德學(xué)校，其 開創(chuàng)的目的就在于服務(wù)行業(yè)本身員工的整體素質(zhì)還有待提升，并且行業(yè)的高端人才也十分有限，管理層如果不從基層就開始培養(yǎng)，是很難從外找到合適的人才的。

這也是為什么許多餐飲人都愛用從西貝、喜家德等餐廳出來的員工的一個重要原因。

07 營銷思維

對于一個懂營銷的老板來說，餐飲是沒有淡季的，只要會做，什么時候就都是賺錢的時機。

火鍋和燒烤真的是季節(jié)性美食嗎?? 圖源：紅餐網(wǎng)

只是保證一個原則：所有的活動都不是為了做活動才去做的。

那些不計成本的折扣促銷，很容易讓顧客忽略品牌本身的品質(zhì)，反而使消費者對價格變得更加敏感 ，只能是賠了夫人又折兵。

瘋狂打折下終會迎來這個結(jié)局?? 圖源：百度

有效的營銷活動應(yīng)該是真正能夠刺激到消費者使他反復(fù)消費的活動，不是不可以搞優(yōu)惠，是要用一種更高級的玩法。

要知道一切的免費與優(yōu)惠也都是為了以后更好地收費。 先給消費者一些甜頭，連著吃上幾頓就也就慢慢培養(yǎng)出了消費習(xí)慣。

?結(jié)語

現(xiàn)在的餐飲不是一個單一的運營模式，他更像是一個拼圖游戲，菜品、服務(wù)、運營、口碑…… ?每一個板塊都是餐企發(fā)展的元素，無法單選，缺一不可 。

當(dāng)今的餐飲界早已不同往日，進(jìn)入了下半場，作為優(yōu)秀的餐飲人應(yīng)該做出更加理性的思考。 考驗餐飲老板是否具備綜合能力，是否具有不斷學(xué)習(xí)、不斷鉆研的思維意識的時刻已經(jīng)來臨，你準(zhǔn)備好了嗎？