眼看他高樓起，眼看他高樓塌，登高跌重，人去樓空，終不過是南柯一夢而已。 一夜爆火的網(wǎng)紅店是不是都難逃過這樣的命運(yùn)？

多少餐飲人一心幻想借著熱點(diǎn)的風(fēng)，開拓市場，沖出重圍，在激烈的市場中占據(jù)一席之地。但現(xiàn)如今是引客容易，留客難；造勢容易，存活難。

是曝光，也是暴露！多少餐廳火于自己的人氣中，死在自己的熱度下。以下漆點(diǎn)就為大家盤點(diǎn)餐飲界速生速死的“典范”。

01 餐廳食品安全是死穴

熱播劇《都挺好》也帶火了“食葷者”餐廳，在電視劇還未放映結(jié)束之時，網(wǎng)友們就開始紛紛找尋現(xiàn)實(shí)中這家餐廳原型，希望有機(jī)會享受電視劇中的同款體驗(yàn)。?

現(xiàn)實(shí)中這家餐廳名為翰爾園，并不是吃葷菜的地方，反而是家素食餐館。但這不影響顧客前來的消費(fèi)熱情，真正讓顧客冷靜下來的是：伴隨著電視劇的結(jié)束，翰爾園竟被爆出員工健康證過期，且后廚灶臺上的食材包裝生產(chǎn)日期不清，有些甚至即將過期的重大問題！

火爆之后的翰爾園被責(zé)令整改? 圖源：大眾點(diǎn)評 蘇報融媒

食品安全與衛(wèi)生問題的確是餐廳的致命傷，生意突然火爆并不是忽略飲食安全問題的借口，千里之堤毀于蟻穴， 即使是頭部品牌——喜茶，在被曝光出顧客喝出綠頭蒼蠅時，也依舊難逃停業(yè)整頓的下場。

02 違反相關(guān)管理條例遭懲處

從上熱搜到閉店整改僅用了半天時間。 北京的一家高檔日料店“桐壽司”，因明星在其室內(nèi)抽煙被拍，因而受到火爆關(guān)注，一躍涌入微博熱搜前列，而且緊接著就在點(diǎn)評平臺上看到了明星打卡店的特別標(biāo)注。

本想借明星引流量?? 圖源：微博

但沒成想，曝光的同時也暴露了餐廳自身的問題。網(wǎng)友紛紛表示：怎么可以允許顧客室內(nèi)公開抽煙呢？難道明星就可以搞特殊嗎？……諸如此類的評論讓事態(tài)不斷發(fā)酵。

北京市朝陽區(qū)衛(wèi)監(jiān)所執(zhí)法人員立即到達(dá)現(xiàn)場檢查核實(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)的確沒有禁止吸煙的標(biāo)識，也沒有相應(yīng)的禁止吸煙管理制度，違反了相關(guān)要求。直接令其閉門整改。

下達(dá)責(zé)令整改通知書?? 圖源：人民網(wǎng)

本來想打個擦邊球，借明星之勢火一把，不料想?yún)s燒了自己的尾巴。這也為各位餐飲業(yè)主敲響警鐘。

03 消防隱患是致命傷

本是名不見經(jīng)傳的蒼蠅小館，因吳亦凡的公開光顧，還順帶著全場買單，引起了不小轟動，這家面館也瞬間從南京城傳遍了全中國。竟還有粉絲特意坐飛機(jī)過來，只為品嘗明星同款，也是讓人大吃一驚！

一度成為南京必吃餐廳?? 圖源：大眾點(diǎn)評

隨著熱度的不斷持續(xù)，江南春面館又再一次的引起了轟動，這次不是因?yàn)槲嗣餍谴蚩ǎ且驗(yàn)橐齺砹恕?/p>

攤上事兒了 引來了各大消防關(guān)注?? 圖源：微博

看到消息的網(wǎng)友們不禁笑談：吳亦凡吃完面走了，江南春卻要關(guān)門整改。

明星打卡到底是禍?zhǔn)歉＃窟@些網(wǎng)紅店怎么都是見光死？

安全隱患嚴(yán)重?? 圖源：澎湃新聞

安全隱患本身就存在，明星打卡只是加速了曝光速度而已，若不及時清除隱患，日后定出問題。 將消防隱患埋于萌芽之中，也是經(jīng)營一家餐飲門店的基本常識。

04 過分營銷是顆雷

近兩年刮起的網(wǎng)紅風(fēng)，大多都是借助媒體自我營銷，與傳統(tǒng)營銷方式不同，它的裂變速度更快，傳播面積更廣。

許多網(wǎng)紅店都是還未營業(yè)就先火，排隊拍照樣樣全。

但問題就在于這些年來，我們頻頻見到一些產(chǎn)品瞬間爆發(fā)，引起廣泛關(guān)注，但他們冷卻的速度幾乎和它們爆發(fā)的速度一樣快，火爆幾個月后就再無人問津。

曾經(jīng)的人滿為患 到現(xiàn)在的空無一人?? 圖源：大眾點(diǎn)評

據(jù)國家統(tǒng)計局2017年的數(shù)據(jù)，在網(wǎng)紅餐廳盛行的北上廣，每天都有800多家餐廳關(guān)門大吉。

不管是泡面食堂，還是烏云冰淇淋等眾多網(wǎng)紅產(chǎn)品，都存在著一個通病，那就想僅靠一款單品支撐一整個品牌。借助爆品一炮而紅而沒有后續(xù)動作就只能化作市場泡沫，迎來過把癮就死的悲慘結(jié)局。

多數(shù)消費(fèi)者都表示在網(wǎng)紅店消費(fèi)過一次就覺得上一次當(dāng)，“不去會后悔，消費(fèi)過后更后悔”是絕大多數(shù)顧客的內(nèi)心寫照。嘗鮮即可，但無重復(fù)消費(fèi)價值。

讓消費(fèi)者表示失望?? 圖源：大眾點(diǎn)評

真是成也營銷，敗也營銷。多少網(wǎng)紅店的賣點(diǎn)最后都變成了槽點(diǎn)，口碑與顧客期待值形成的巨大反差只會加速餐廳消亡速度，所以比起過分炒作，不如在市場調(diào)研、前期規(guī)劃、菜品創(chuàng)新等步驟上多花些心思。

不迭代產(chǎn)品就是在加速死亡速度? 圖源：武林外傳

05?有一塊短板就能讓你倒閉

響當(dāng)當(dāng)?shù)亩堂木W(wǎng)紅店代表“柒本味”，從開業(yè)到倒閉只用了一天時間，可以說是開創(chuàng)了餐飲倒閉界中的神話。

因一支推廣視頻將其推向了風(fēng)口浪尖，視頻中描述該店不設(shè)菜單，私人訂制，每天最多只接待10位客人，食材為求得一“鮮”絕不接受打包……不禁讓網(wǎng)友感嘆：這種匠人精神，實(shí)在難得。

正是因?yàn)橐曨l瀏覽量之大，傳播速度之快，讓廣大細(xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)這段視頻看似很走心，但分明就是引火上身，自我打臉。

一家有“規(guī)矩”的店推廣視頻?? 圖源：紅餐網(wǎng)

致命點(diǎn)一：食品衛(wèi)生令人堪憂

視頻中這位老板既不佩戴廚師帽，也不摘手表，更是發(fā)現(xiàn)他用有傷口的手制作日料！

不專業(yè)被人一眼看穿?? 圖源：微博

致命點(diǎn)二：玩噱頭，哄騙消費(fèi)者

一面說著僅接受到店用餐，絕不允許顧客打包，且每天限量10人，就是為了讓客人嘗到最新鮮的食材；但一面居然接受著外賣服務(wù)……

顧客不能打包 你卻偷偷外賣?? 圖源：紅餐網(wǎng)

致命點(diǎn)三：無證經(jīng)營

視頻發(fā)布的第二天，南京市鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局就到店檢查，查實(shí)柒本味缺少營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證，屬于“無證經(jīng)營”。

徹底關(guān)門大吉?? 圖源：紅餐網(wǎng)

海底撈張勇曾經(jīng)說過：“餐飲企業(yè)有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)！ ”柒本味本末倒置，以身試法，步步踩中雷點(diǎn)，關(guān)門大吉只能是他唯一的下場。

結(jié)語?

在信息爆炸的時代，有熱度的內(nèi)容會引起更多人關(guān)注，消費(fèi)者也就跟隨熱度前來體驗(yàn)打卡。體驗(yàn)感影響口碑，而口碑才是決定運(yùn)營是否長久的關(guān)鍵所在。

餐飲做成功不是件容易事，借助新媒體造勢也是有雙面性的，熱度與流量之下也會存在隱憂。 如何應(yīng)對隨之而來的問題與挑戰(zhàn)，在這大浪淘沙的競爭中屹立，還是需腳踏實(shí)地，請對餐飲本身與消費(fèi)者均保持一顆敬畏之心。