現如今95、00后消費者們當道，漸漸成為餐飲消費的重要群體。他們喜歡什么口味，你摸清了沒？

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“95后”與“00后”貢獻更是貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。 據調查顯示，年輕群體越來越青睞在外就餐，外出就餐的頻率在持續增長。

各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，新一代年輕人的口味較之上一代又有了新的變化。抓住新一代年輕人的口味趨勢有助于自身產品迭代，開拓新人市場，掘金獲利。

01 口味至上才是王道 當代年輕人不將就

與其他時代人群不同，從90后開始，他們的消費享受意識就更加超前，追求品質生活。調查顯示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。

95后將會是新一輪的消費主力 ?? 圖源：紅餐網

快餐更方便快捷，但是當下年輕人還是愿意選擇等待一份“慢”。正所謂慢工出細活，口味肯定回比快餐優質很多，現在的年輕人不僅愿意為大店的口感支付更多的金錢，也愿意為其環境和服務買單。?

這就是為何當下許多的網紅店雖然價格偏高，但是能吸引廣大消費者的原因；當然這也同樣能解釋為何有些網紅店即使裝修再好、噱頭再足，但口味差，年輕消費者消費過一次后就不會再買單。

想要引入年輕消費者的這波熱流，漆點建議你參考一下以下總結出的5大口味新趨勢！

02 口味變化的5大趨勢

1?咸“鮮”口味頻被翻牌

火鍋作為秒殺各大年齡層的常勝品類，一直霸占著各大消費者們的心，辣味對味覺的刺激來得或許更加直接，使得這幾年的中國人幾乎發展為無辣不歡的地步。

但數據顯示，更多的年輕人開始偏向“零添加”食品，比起中國的大眾口味，喜歡各式的調料香味，這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個“鮮”！

咸鮮口味占主導?? 圖源：中國烹飪協會

正是如此，近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎，突出食材本身的味道，像強調原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個風口。

美人膠原鍋 突出食材本身?? 圖源：大眾點評

2?提前走向養生之路

如今，“養生”一詞已經成為不再是中老年人的專利。在年輕人消費者的世界里：生活不止眼前的“枸杞”，還有蜂蜜和養生茶。一時之間以食養生成為年輕人的新風尚。

促使餐飲市場養生系列更加精細化發展?? 圖源：美團點評

標新立異的年輕一代，追求養生的方式也要與眾不同：?

零食等膨化食品吃多了不健康，那就來包堅果零食吧，既解饞又補充能量；?

晚上熬夜皮膚擔心皮膚會變差，我選擇燕窩枸杞補元氣，一邊熬夜一邊補；?

晚上出去嗨吃得多，沒關系，飯前飯后吃酵素，吃的再多都不怕！?

……?

這就是95、00后的“佛系養生”方式，但值得一提的是這也的確催生出了巨大的消費市場，各大餐飲企業、食品企業也紛紛開啟了針對年輕人的“養生”系列。

冰棍也開始打“養生”的主意? 圖源：微博

就連大名鼎鼎的老字號“同仁堂”也盯上了這塊大蛋糕，開創了“彥悅山”養生茶店，主打草本功能飲品，甚至將中草藥與奶茶融合。

主打草本鮮奶養生茶? 圖源：大眾點評

3?熱門口味超受追捧 ?

新一代的年輕人本身就是新奇與個性的結合體，熱門的東西自然也少不了他們的身影。與其說這些熱門口味正中年輕人味蕾，不如說就是因為年輕人喜歡，所以這些口味才能變得熱門。

比如最近兩年刮起的咸蛋黃風，不論是讓咸蛋黃與什么做搭配，年輕人都能把此物推向爆品神壇！

咸蛋黃就是一個“帶貨王”? 圖源：小紅書

不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品，好像沒有什么是跟咸蛋黃不搭配的，它可以活躍在各種食物當中，年年出新品，消費者年年買賬，屢試不爽。

除它之外還有冬天的芋泥和草莓，夏天的蜜桃跟西瓜，都是能讓消費者，尤其是年輕消費者們對產品保持興趣，從而進行以產品為導向的營銷百搭產品。

全家春季的“櫻花系列”很吸睛?? 圖源：小紅書

商家可以將年輕人喜歡的熱門口味與自身特色菜品相結合，碰撞出一種熟悉的新口味，必定會受到更多年輕人的追捧。

4?舌尖熱衷反差“怪”口感

商家充分借助年輕消費者的獵奇心，不斷推出造型有趣且口味獨特的產品。不論是咸蛋黃系列還是現在越來越腦洞大開的熱干面歐包、龍井蝦仁面包，都非常能吸引消費者的目光，激發購買欲。

天馬行空的反差虜獲年輕人的心?? 圖源：小紅書

為迎合年輕人口味的產品層出不窮，餐飲人都明白的一個道理：既要抓住年輕人的胃，更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時又能收獲一份驚喜。

食材的混搭，口感的反差使他們愿意不斷嘗試，也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統意義的食材搭配法。這既是機遇也是挑戰。

5?口味趨向清淡

這屆90后消費者好像很懂得“鹽多必失”的道理：中國青年報社社會調查中心聯合問卷網，對 2001 名受訪者進行的一項調查顯示，53.5% 的受訪者飲食不再重口味，平時偏好口味清淡的飲食。

不僅是對于“咸”，對于“甜”也是如此，就像越來越多的年輕人開始喜歡低卡少鹽的健康餐，也有越來越多的年輕人即使在點奶茶時也會備注一句：少糖或者無糖……

少糖、輕餐飲受追捧?? 圖源：小紅書

大家都知道奶茶最開始是從像“香飄飄”“優樂美”等速溶奶茶發展演變而來的，奶精糖精味道非常之重，而到現在的水果茶，手工現調，新中式茶飲，一直都在升級迭代。同時，健康也被放在了越來越重要的位置，味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲：“這奶茶甜到掉牙了?！?/p>

瞄準90后的小聚小飲時刻?? 圖源：搜狐

就像大家也都熟悉的江小白，主攻的就是年輕人的市場，它的口感比傳統意義上的白酒更加清淡，不會太沖、太烈，讓90后更能接受。這就是為什么有許多常喝白酒的人群并不覺得江小白好喝，但是在年輕人的酒場里卻常能見到它身影的原因。

結語??

總體來講，當下年輕消費者的口味越發理性，追求多樣化。 未來，餐飲者想要抓住新一代年輕人的心，就應該盡可能的去開發既符合健康標準又可滿足年輕人對美味要求的食品。

但要注意不要盲目跟風，根據趨勢特點，提煉出屬于自己的品牌概念，新品特色。避免同質化，要盡可能向多樣化與精細化方向發展。