危機看似毫無征兆其實由來已久。

在外來看餐飲市場4萬億，處處是商機處處是盈利。然而一旦深入行業才會發現，開店容易經營難。

面對復雜多邊的環境、愈加激烈的競爭，接觸下來老餐飲人們普遍反應力不從心、殫精竭慮；新手們更是一頭霧水，開著開著餐廳就沒了。

就算是十強企業也會疏于管理問題頻出

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越是大的品牌，負面影響就會輻射更越廣。在這里為大家羅列了過去一年大企業里的那些危機時刻，同時也盤點一下各家做法。

民以食為天，食以安為先

每年的食品安全都是餐飲的集中暴雷點，今年更是。從外賣的安徽杠崗香料理包、再到食品供應商的中芯小學爛番茄事件，哎……往往都是體量龐大下帶來的監管失控。

一個月曝出2次日期問題的盒馬鮮生

▲圖片來源：新民晚報

觸目驚心卻也是老生常談。小龍坎再爆出“口水油”后，96小時明亮廚灶的改造升級。可以說是今年危機公關中的實力派了。

小龍坎邀請媒體參觀明廚亮灶

▲圖片來源：小龍坎

相比之下全家售賣過期食品一事上的處理就顯的稍遜一籌。雖然也發聲自糾配合檢查指正視頻可疑等等，但最后還是不了了之。

反方面的指出視頻可疑公關回應不夠有力

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海底撈的處理方式則是一個典范——保留證據，理性回應。公布警方處理結果，完美維護公司名譽。

警方依法對顧客進行處理的結果，比起企業單方面訴說更為有力

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樹大招風，企業在全心為顧客服務的同時也要為自己買好保險，在證據確鑿的情況下報警是最好的解決方法。

沒有機制的束縛容易滋生貪腐

許多餐飲人表示飛單、卷走收銀款、侵占公司財產等等，都算是普遍現象。就連外賣平臺美團都高達89人接受刑事查處。

說到底都是財務管理不到位的原因

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企業開始做大就意味著風險增多，最怕的就是企業內部的崩潰。合理正規的制度引導就成為一個公司最首要的運營理念。

味千拉面的首席財務官也涉嫌挪用179.5萬元被免職

▲圖片來源：第一財經

無獨有偶“知名快餐企業女出納七年侵吞公司千萬資產”的案例，也可見財務管理漏洞并不只出現在一些沒有完整財務體系和監管流程企業或個體中。

層層遞進的財務監管機制，定時的財務報表分析會議，才是最好的規避此類風險的措施。

隔行如隔山，加盟需謹慎

今年那篇《清華總裁班同學眾籌開餐廳，虧損 4 年終破產》可以說是在餐飲圈大火特火。引人唏噓的同時，也為這些隔行的餐飲人敲了個警鐘。

經營理念從一開始就錯了，與高校門口的消費人群定位完全不符

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餐飲難做，就連坐享其成的加盟也難做。挑選之前不要被一時的熱度迷惑，以為發掘了什么了不得的市場。細想是否存在可夠持續復購的因素？

泡面餐廳大起大落只靠一時噱頭，既沒有核心競爭力也沒有性價比

▲圖片來源：大眾點評

那些放開加盟的企業往往也會由于擴張太快，導致管理、供應鏈、資金上都會有所欠缺，往往都會出現“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的情況。

服務在于體驗，責任在于承擔

餐飲說到底是屬于服務業的，若未盡到安全保障義務造成顧客受傷，理應承擔侵權責任。西貝這次事件雖說是供貨商所為，但細想之下門店仍有處理不當之處。

對待顧客必須高度重視小心謹慎，危險要盡量排除

▲圖片來源：職業餐飲網

放出的“負責到底”卻很好的表現了一個企業應有的風范，由副總裁出面的回應也算是很好的危機公關了。

餓了么被罰 18 萬，外賣平臺也負有監管責任

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當然也不止這些，隨著餐飲體量市場規模的增大，越來越多的政策也會相繼而來。對牌照、違法經營、油煙、噪音、排污等等的監管將更會嚴格到位。

?結語?

危機總有意外和人為因素。不要等到一艘船從艙頂開始漏水的時候，才知道已經沉了。

現在的餐飲人動不動就是超越同品類，放眼全行業，甚至搶占未來等等。野心被無限放大的同時，卻忽略了餐飲的本質。

企業的成功來自于產品，企業的持續來自于管理。更多情況下危機是可以被避免的。