要說今年上半年最火的品類，非牛蛙莫屬。只要與牛蛙沾邊的火鍋、干鍋、燒烤......都能借助其紅利，躋身為"網(wǎng)紅"。

從去年開始，牛蛙單品店的數(shù)量一直處于高速增長的態(tài)勢，全國門店數(shù)量至今已達上萬家。

現(xiàn)階段的牛蛙品類像極了當年的“潮汕牛肉火鍋”，是否結(jié)局也會像“牛肉火鍋”一樣面臨“團滅”呢？

在某點評網(wǎng)站上隨手一搜“牛蛙”關鍵詞，僅京滬兩地就有過萬家門店涉足其中。

牛蛙這個品類真的火了？

雙層蛙鍋著實吸睛

2016年，滬上哥老官美蛙魚頭（下稱“美蛙魚頭”）的全面引爆，讓牛蛙市場迅速被打開。

作為滬上網(wǎng)紅，美蛙魚頭雖然經(jīng)歷了停業(yè)整頓、燙傷顧客等諸多負面事件，但絲毫沒有影響到品類炙手可熱的地位。動輒三五個小時排隊盛況，每天都在美蛙魚頭的門店上演。

有數(shù)據(jù)顯示，2016年僅上海一地每天消耗的牛蛙量就達135噸，比2015年足足漲了一倍。

從2017年開始，牛蛙單品店開始誕生并受到資本追逐。蛙來噠炭火牛蛙至今在全國已有百家門店，干鍋牛蛙品牌“精悅?cè)亍备谦@得近億元融資。

今年，因為旅行青蛙游戲的帶動，讓“蛙兒子”一下被推上了輿論焦點。

就像當初韓劇帶火了啤酒炸雞一樣，這次線上IP也撬動了牛蛙餐飲行業(yè)的變局。?

在抖音的推波助瀾下，“雙層炭火蛙鍋”迅速火遍全國，成為當之無愧的全國網(wǎng)紅，餐飲行業(yè)迅速開啟跟風模式。

△炭火蛙鍋因抖音火遍全國

借助抖音帶火的炭火牛蛙，像極了當年借助微信公眾號引爆的潮汕牛肉火鍋。?

在筆者看來，牛蛙品類正處于紅利期，借此機會勢必能夠收獲一波流量，賺上一波快錢。?

如果抱著賺快錢的想法，借助紅利深耕牛蛙品類確實正當時。

牛蛙品類的爆紅，必定會導致單品店的高速擴張，從而引發(fā)品牌、產(chǎn)品、模式同質(zhì)化嚴重以及跟風抄襲風波不斷等一系列問題的產(chǎn)生。?

餐飲行業(yè)本就有“學習”之風，跟風、同質(zhì)化嚴重的現(xiàn)象層出不窮。?

牛蛙同質(zhì)化可分為：

品牌同質(zhì)化

（老城區(qū)、老城西、老城鄉(xiāng)、巴實老城區(qū)...品牌名傻傻分不清）

產(chǎn)品同質(zhì)化

（牛蛙銅鍋+配菜+熱鹵+主食，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一）

以上海為例，最早開始是“老城區(qū)”的字樣遍地開花，緊接著出現(xiàn)滬小二、蛙遇、蛙行記等品牌。

同樣的銅鍋，同樣的產(chǎn)品

從模式來看，牛蛙的產(chǎn)品模式與酸菜魚火鍋相似，主要以搭配配菜和其他小食為主，量大且性價比高。毫無壁壘的產(chǎn)品模式，導致市面上的餐廳照葫蘆畫瓢，造成了品類的嚴重同質(zhì)化。

以當下的發(fā)展趨勢來看，牛蛙的需求量會急速增長，牛蛙的供應鏈問題也將接踵而至。

由于受生長環(huán)境、氣候等因素的影響，牛蛙的產(chǎn)量始終不穩(wěn)定，加之產(chǎn)地集中，散戶養(yǎng)殖，市場缺乏規(guī)范化的供應標準，導致牛蛙原材料價格波動大，品質(zhì)不一。 ?

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牛蛙供應鏈問題步步緊逼

據(jù)了解，市面上已有供應商開始著手冷凍牛蛙的供應鏈技術，套路與小龍蝦相似。但由于冷凍牛蛙的價格與新鮮牛蛙差距不大，致使經(jīng)營冷凍牛蛙的供應商并不多。?

隨著市場需求愈發(fā)強烈，牛蛙品類也將面臨行業(yè)洗牌，供應鏈極有可能成為牛蛙品牌角逐的勝負手。 ??

每一波熱潮過后，都會有一批品牌倒閉，就像2016年的潮汕牛肉火鍋一樣，起初以最快的速度擴張，后期卻幾乎團滅。

運氣好的餐飲老板乘機賺了快錢，運氣不好的則連三個月都撐不下去。

跟風抄襲可以抄走產(chǎn)品、模式、環(huán)境，卻抄不走品牌的基因。

就比如海底撈，多少品牌對照它抄走服務、抄走產(chǎn)品，卻難抄走品牌的基因與體系。

所以行業(yè)里都說：“海底撈你學不會。”?

雖說互相抄襲的情況嚴重，但牛蛙品類的發(fā)展還遠未接近天花板。品牌想要繼續(xù)深耕，勢必要有長遠的規(guī)劃。

不斷在產(chǎn)品上創(chuàng)新

比如，從品牌基因出發(fā)，創(chuàng)始人是否能從服務差異化中突圍；

如果創(chuàng)始人是設計出身，不妨在環(huán)境上打造獨特性；

如果產(chǎn)品扎實，那就要在產(chǎn)品形式上創(chuàng)新，不斷迭代產(chǎn)品，并利用新品刺激消費者的新鮮感。?

牛蛙餐飲品牌的現(xiàn)狀是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相似、口感差異不大、難以形成品牌壁壘。在這個消費升級的年代，開拓“牛蛙+”的模式，或?qū)⒊蔀榇蚱片F(xiàn)狀的取勝之匙。

比如美蛙魚頭的創(chuàng)新菜品“咸蛋黃烤牛蛙”。

比如研發(fā)可攜帶的牛蛙零食或嘗試在餐廳門口開辟烤牛蛙檔口，通過即買即食為餐廳帶來二次營收。?

餐飲品牌要想在牛蛙品類中有所作為，必定要站穩(wěn)渠道，構(gòu)筑競爭對手難以抄走的商業(yè)模式。

現(xiàn)階段炭火牛蛙品牌渠道雜亂，如果抱著賺快錢的心態(tài)，只要選址不差，定位清晰，借助紅利基本都會賺錢。但如果餐企想要鑄就品牌，勢必要制定戰(zhàn)略布局計劃，占領供應鏈渠道，通過渠道鞏固品牌的商業(yè)模式。

—?結(jié)語?—

品牌的跟風速度決定著倒閉速度，看似“錢”景無限好的牛蛙品類，未來很可能會遭遇慘烈洗牌。?

洗牌后，有哪些品牌可以在亂象中突出重圍？我們拭目以待。