在信息爆炸的時(shí)代，如何讓顧客一眼記住你的餐廳？

我想很多的餐飲老板都不愿意看到這樣的場(chǎng)景：顧客用完餐了，雖然味道不錯(cuò)，但是后來(lái)回想起就是不會(huì)記住你~

確實(shí)是，因?yàn)楝F(xiàn)在信息爆炸的時(shí)代，越老越多的餐飲品牌發(fā)展，同時(shí)顧客能記住的品牌也越來(lái)越少，那么如何讓消費(fèi)者一下就能記住你的餐廳呢？

好的名字，會(huì)事半功倍

一個(gè)好的名字對(duì)于餐廳的重要來(lái)說(shuō)不言而喻，毫無(wú)特色或者說(shuō)是與定位不符的名字能讓餐廳迅速淹沒(méi)在一批又一批的餐飲大軍里，我們看看現(xiàn)在存活的餐廳和一批新起的餐廳，他們的名字無(wú)外乎這三個(gè)特點(diǎn)：

1、新奇有創(chuàng)意

走在商場(chǎng)常常碰到這樣的場(chǎng)景：剛剛路過(guò)一家叫初戀的味道的飲品店，走幾步到了仰望包角布，拐角處到了暗戀桃花源，再上樓看到寫著宴遇的招牌.....

一場(chǎng)商場(chǎng)逛下來(lái)各種新奇的餐廳名字繞的我眼花繚亂，想要進(jìn)去一探究竟，先不管菜品如何不得不說(shuō)這些餐廳的名字就勾起人的好奇心。

（宴遇艷遇，名字令人遐想）

但是名字也不隨便亂起，店名要和餐廳風(fēng)格保持一致，在商場(chǎng)店的“阿哥桂林米粉”，但是裝修確是重工業(yè)風(fēng)，這樣取名其實(shí)就很尷尬了。

2、符合定位

餐廳取名要先清楚自己的調(diào)性，如果是在高端商場(chǎng)店，取一個(gè)很接地氣的黑土地水餃的名字，事實(shí)上這樣的吸引不來(lái)多少客流的；如果將這個(gè)名字放在社區(qū)店，專做社區(qū)客流量的話，到是絕對(duì)不違和。

（很高興遇見(jiàn)你滿滿的文藝范）

一直在上海很網(wǎng)紅的趙小姐不等位、很高興遇見(jiàn)你、桃園眷村等，在名字中就將餐廳環(huán)境和調(diào)性附加進(jìn)去，一看就明了餐廳大概的環(huán)境和價(jià)位，通過(guò)名字這里就將來(lái)的客群篩選了一次。

3、聚焦品類

一般是說(shuō)清楚做什么菜，通過(guò)名字就將餐廳的主打菜和主推品類一目了然。像阿五黃河大鯉魚、大董烤鴨、許爺剁椒魚頭、西貝莜面村等。通常的搭配無(wú)外乎這三種：創(chuàng)始人+主打菜，發(fā)源地+主打菜，特點(diǎn)+主打菜。

（阿五黃河大鯉魚招牌清晰明了）

這種是很直觀的將產(chǎn)品呈現(xiàn)在客人眼前，很容易記住，但是也有客人會(huì)在不了解的前提下直接拒絕。這樣的也不是盲目取的，而是企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品梳理后，結(jié)合自身找準(zhǔn)一個(gè)聚焦點(diǎn)，然后將其進(jìn)行包裝，讓顧客一見(jiàn)到某種菜品便能聯(lián)想到某餐飲企業(yè)，其實(shí)是在顧客心中再次強(qiáng)化記憶。

餐廳強(qiáng)記憶點(diǎn)

如果顧客對(duì)于一家餐廳的記憶就只有好吃，那餐廳就很危險(xiǎn)了，好吃的標(biāo)準(zhǔn)千差萬(wàn)別，概念有很模糊，而且這個(gè)概念是相對(duì)的，沒(méi)有辦法綜合考量，更沒(méi)有辦法深入消費(fèi)者心智。為什么市面上好吃的火鍋那么多，但是很多人就是選擇海底撈？答案：服務(wù)好啊！

海底撈的火鍋也很好吃，但是很多人被震撼到的是服務(wù)，因?yàn)楹贸赃@個(gè)概念存在于人的大腦沒(méi)多久，很快就會(huì)被下一個(gè)好吃所替代。海底撈在菜品好吃的基礎(chǔ)上，同時(shí)將自己的服務(wù)提升到整個(gè)行業(yè)都很難達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)就成了很多人對(duì)海底撈的記憶點(diǎn)。

（所有人的服務(wù)都比不上的—海底撈）

提起桃園眷村，所有人腦海里第一個(gè)蹦出來(lái)的肯定不是其菜品豆?jié){油條，而是整個(gè)所表達(dá)的那股臺(tái)式鄉(xiāng)愁般的氣質(zhì)，讓人均35的早餐依然有這么多人來(lái)買單，

除去自身的菜品外，整個(gè)桃園眷村背后的品牌文化是很多人對(duì)餐廳的記憶點(diǎn)。

（環(huán)境中所表現(xiàn)出的文藝氣質(zhì)）

菜品好吃的基礎(chǔ)上，打造餐廳的記憶點(diǎn)，這樣品牌才能更深入人心。

貼心小禮品加深印象

給我印象很深的是之前去一家茶餐廳吃飯，隔壁桌剛剛坐下一個(gè)帶著寶寶的年輕母親，這時(shí)服務(wù)員就上來(lái)給小寶寶準(zhǔn)備好兒童圍巾和安全座椅，臨走時(shí)候還貼心的送了店里專用的兒童圍巾。這一行為讓人倍感好感，當(dāng)下筆者就覺(jué)得如此貼心，以后一定要推薦身邊的朋友過(guò)來(lái)。

其實(shí)很多時(shí)候在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間送上合適的禮品，往往起到意想不到的效果。一方面會(huì)加深顧客對(duì)餐廳的良好印象，就像我們?nèi)ズ５讚茣?huì)對(duì)他們送上的眼鏡布印象很深，自然對(duì)餐廳的印象也很好，覺(jué)得貼心；另一方面也是餐廳在消費(fèi)者中的二次傳播，當(dāng)消費(fèi)者拿著餐廳給的帶有l(wèi)ogo二維碼的禮品，相當(dāng)于是無(wú)意識(shí)的幫餐廳做宣傳。

當(dāng)然這個(gè)并不一定說(shuō)有多貴重，適時(shí)的貼心小禮物，加深對(duì)餐廳的印象。

良好的顧客互動(dòng)體驗(yàn)

互動(dòng)體驗(yàn)?zāi)芎芎美M(fèi)者和餐廳之間的距離，能從中讓消費(fèi)者感知到自己是被餐廳所重視的，在靜距離的互動(dòng)中讓顧客成為朋友，而不再是冷冰冰的商業(yè)的買主賣主的關(guān)系，這樣餐廳的形象就變得有溫度、可信任，貼近消費(fèi)者。

人對(duì)于餐廳的依賴已經(jīng)不僅僅在于是滿足于口腹之欲，除此之外也是希望能在餐廳中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到滿足。也就是為什么越來(lái)越多的餐廳會(huì)引入表演、舞蹈、曲藝，四川火鍋的變臉，新疆餐廳的歌舞，杭幫菜的曲藝，幾乎是標(biāo)配。

而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了傳統(tǒng)餐廳的表演、食客餐館后廚等，餐飲人更應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)的力量來(lái)有效提升顧客互動(dòng)體驗(yàn)度。

黃太吉就借著互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)對(duì)微博、微信平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)制造了持續(xù)不斷的話題，什么美女豪車、開(kāi)跑車送外賣等，利用各種新奇的話題讓粉絲自發(fā)參與到餐廳廣告的傳播中，迅速打響了知名度，先不論黃太吉后續(xù)經(jīng)營(yíng)如何，不可否認(rèn)的是火起來(lái)的時(shí)候真的很火！

（互聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)給黃太吉帶來(lái)了不少流量）

西貝也借著互聯(lián)網(wǎng)，每年都會(huì)在年末網(wǎng)上召集一波粉絲進(jìn)行線下試吃活動(dòng)，再由顧客進(jìn)行投票，票選出最佳菜品，投票最少的菜品將在來(lái)年剔除菜單。每個(gè)參與的顧客都能有這樣的感覺(jué)：這個(gè)菜是我票選出來(lái)的，這個(gè)是我首推的。這時(shí)候就不是以消費(fèi)者的身份，而是餐廳菜品建設(shè)者的身份，無(wú)形之中就站在了品牌一方，不單單只是個(gè)消費(fèi)者了。

（從音樂(lè)餐吧到歸屬空間的胡桃里）

將音樂(lè)和娛樂(lè)互動(dòng)做到極致的胡桃里已經(jīng)不僅僅是音樂(lè)餐吧了，而是無(wú)數(shù)年輕人在城市中的歸屬空間，約會(huì)、聚餐、開(kāi)party、簽售、求婚、看展，除去吃飯還是一種生活之外的精神寄托。

聚焦品類搶奪心智

細(xì)數(shù)上海當(dāng)下幾個(gè)火的餐廳，喜茶、鮑師傅、哥老官等，除了門口排隊(duì)人多黃牛多之外，還有一個(gè)就是——爆款，喜茶的爆款是他們的奶蓋，鮑師傅的爆款是他們的肉松小貝，哥老官的爆款是美蛙魚頭。他們通過(guò)打造單品爆款來(lái)?yè)寠Z顧客心智，而單品聚焦、小而精也是這些年來(lái)餐廳發(fā)展的主要趨勢(shì)之一。

（幾乎是人人必點(diǎn)的哥老官爆款美蛙）

顧客沒(méi)有辦法記住一家餐廳的很多菜是正常的，但是如果一道都記不住那就是餐廳的問(wèn)題了。與其花很多精力去盲目做倒不如只瞄準(zhǔn)一個(gè)區(qū)域，聚焦品類精簡(jiǎn)菜單，主推一個(gè)或幾個(gè)單品，通過(guò)打造爆款來(lái)吸引用戶，同時(shí)強(qiáng)化記憶點(diǎn)。

這樣的做法有兩個(gè)好處：

1、減少運(yùn)營(yíng)成本

與傳統(tǒng)的“一把抓”想比，聚焦單品所需精力更加的少而有效，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化上都有很大的優(yōu)勢(shì)，像自從餐飲和互聯(lián)網(wǎng)接軌后，一批又一批爆出的“網(wǎng)紅”餐廳，黃太吉、西少爺、仰望包角布、人人湘等都是聚焦在一個(gè)品類，單品“輕”而“迅速”，一旦被市場(chǎng)接受很容易大面積鋪開(kāi)，快速裂變。

2、定位精準(zhǔn)，有效吸引目標(biāo)群體

所謂甲之蜜糖乙之砒霜，喜歡吃牛蛙的人將其奉之珍饈，不喜歡吃的認(rèn)為是暗黑料理，每一家餐廳都有自己的目標(biāo)群體，絕不可能是所有的普羅大眾。而聚焦單品很好的會(huì)過(guò)濾掉一部分非目標(biāo)群體，這樣餐廳會(huì)對(duì)客源更精準(zhǔn)的定位，接下來(lái)的營(yíng)銷活動(dòng)也會(huì)因目標(biāo)群體明確而省時(shí)省事很多。

營(yíng)銷爆點(diǎn)，找情感共鳴

餐廳的營(yíng)銷，不僅僅是指降價(jià)打廣告，很多餐廳往往碰到節(jié)日的時(shí)候選擇折扣降價(jià)來(lái)吸引顧客，但其實(shí)一個(gè)毫無(wú)亮點(diǎn)的活動(dòng)僅僅只能留住顧客一時(shí)，奔著折扣來(lái)的顧客，也會(huì)選擇比你折扣更低的餐廳，因?yàn)槲サ膬H僅只是折扣而已~

1、麥當(dāng)勞宮廷美食

近幾年宮廷劇大熱，麥當(dāng)勞也在2017年春節(jié)借著宮廷劇來(lái)了場(chǎng)大勢(shì)營(yíng)銷，將新推出的漢堡、飲料等全部在廣告中進(jìn)入宮廷場(chǎng)景，讓人忍俊不禁。

第一個(gè)鳳梨?zhèn)魅胫袊?guó)的時(shí)候，皇上娘娘和滿朝文武紛紛對(duì)著果實(shí)如何下咽發(fā)愁,隨之以一個(gè)生動(dòng)有趣的故事畫面引入麥當(dāng)勞鳳梨漢堡。

同時(shí)麥當(dāng)勞將三條動(dòng)畫中的場(chǎng)景用h5串聯(lián)起來(lái)，號(hào)召大家：來(lái)麥當(dāng)勞，新年美食不用等！

點(diǎn)進(jìn)去麥當(dāng)勞官微的頁(yè)面，頭像已經(jīng)換成了“皇后”。

接著在全國(guó)各地部分門店開(kāi)展線下“穿越秀”，身著古裝的“皇上”、“皇后”、“大臣”登場(chǎng)，在一陣的表演之后開(kāi)始進(jìn)行封賞——賜皇后“本宮鳳堡”，各妃嬪“愛(ài)妃笑泡泡茶”，眾臣“萬(wàn)事大雞盒”，小斯“雞祥如意盒”、普天“好運(yùn)雞柳”……

線上的宮廷海報(bào)、h5、視頻動(dòng)畫和線下的活動(dòng)結(jié)合，將產(chǎn)品賣點(diǎn)糅合在生動(dòng)有趣的故事之中，讓消費(fèi)者在廣告中就能體驗(yàn)到麥當(dāng)勞帶來(lái)的簡(jiǎn)單的享受，以新奇的方式讓消費(fèi)者自己參與到廣告當(dāng)中，再在消費(fèi)者中間相互轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，營(yíng)銷不可謂不爆！

2、星巴克用心說(shuō)

今年情人節(jié)前后，星巴克上線用心說(shuō)活動(dòng)，微信用戶可以隨時(shí)隨地的在微信上為朋友購(gòu)買一杯飲品券，并且送上定制祝福語(yǔ)。

微信禮品卡是騰訊一直在打造的功能，而且星巴克也是首個(gè)應(yīng)用這一項(xiàng)的品牌，將產(chǎn)品打造成相互表達(dá)愛(ài)慕和情感的禮品，正好切中了情人節(jié)的點(diǎn)，以一杯星巴克咖啡作為感情的承載，但這也是有基礎(chǔ)的，星巴克一直打造的第三空間，對(duì)于很多中國(guó)的年輕人來(lái)說(shuō)手捧一杯星巴克依然是有逼格的象征。

星巴克的做法在于，找準(zhǔn)了用戶的情感爆點(diǎn)，情人節(jié)就是和禮物逃不開(kāi)，但是送什么樣的禮呢？我們所希望送出的禮物是能讓對(duì)方有滿足感的，通過(guò)用心說(shuō)的打造，星巴克不僅僅是一杯咖啡，而是有了情感價(jià)值引起人的共鳴，而且互動(dòng)性也很強(qiáng)。

而互動(dòng)也不是單方面的，我們得到用心說(shuō)的開(kāi)心程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比看到對(duì)方在朋友圈中分享的用心說(shuō)的截圖開(kāi)心的多，剛好星巴克的品牌代表了年輕、小資、時(shí)尚、精英，這不就是年輕人想要的嘛~

小結(jié)：

一個(gè)餐廳的形象、選址、人群定位、互動(dòng)營(yíng)銷等方方面面都會(huì)與品牌發(fā)展有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，而如今餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，同一條路上，餐廳開(kāi)了倒倒了開(kāi)，如何讓顧客記住你的餐廳？明確自己的定位，找準(zhǔn)客群，集中發(fā)力，這樣才能被消費(fèi)者快速記住。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900