導讀：

產(chǎn)品同質(zhì)化讓大家愁容滿面，價格戰(zhàn)把餐飲人折磨得苦不堪言，成本的不斷上升更是雪上加霜……餐飲人太難了！

本文從線下活動、場景、線上營銷3個維度，羅列新式的拉客引流方案，或許能帶來一線生機。

01

活動式引流

顧客在哪，你就得在哪

1、“只要畫得牛，海底撈送牛”

◎海底撈畫牛活動

近期，近期海底撈新上菜品“呼倫貝爾草原肥牛卷”，并借此舉辦了一場“畫牛”的活動，引得一眾美術(shù)生紛紛前去打卡畫牛，并在各大媒體平臺曬出自己的作品和獲得的獎勵，展示了自己被“品牌認證”過的才藝。沒有經(jīng)歷過付出的收獲，是不會被珍惜的，也就更不會被記住。

實際上，海底撈很早之前就設(shè)立了一些特別的暗號。例如，顧客對服務(wù)員說“零食好吃”，服務(wù)員便會送上零食；而提到“高山流水”，則會有專人表演拉面技藝。

2、聯(lián)系影視熱點，關(guān)注顧客喜好

◎影視資料中的火鍋

電影《讓子彈飛》中吃著火鍋唱著歌的快活場景，就曾被不少火鍋店引用，以此吸引顧客前來體驗電影中的風情。電視劇《覺醒年代》中陳獨秀為了招待好友，就是請人家吃一頓正宗的老北京涮羊肉，由此更是引發(fā)了一場“跟著仲甫先生打卡老北京涮肉”的熱潮。

通過發(fā)掘影視作品中一些經(jīng)典的用餐片段，將劇中場景和劇情融入火鍋店，可以借助影視作品的流量為己用，為火鍋店帶來更多的關(guān)注和話題度。

3、重視大型活動，發(fā)掘顧客需求

◎朱富貴火鍋的接客通知

福州的朱富貴火鍋在周杰倫演唱會的特殊時刻，為會員準備接送到店的大巴車，并延長營業(yè)時間，方便演唱會結(jié)束后歌迷們直接抵達火鍋店享受美食。

在大家饑腸轆轆，最需要一頓大餐的時候，這樣的服務(wù)猶如神兵天降，不僅為門店帶來了客流，還提升了品牌口碑。不只是朱富貴，像海底撈、巴奴、大龍燚等大牌火鍋都曾用過此種招數(shù)，均獲得了不錯的成效。

4、緊盯熱門地點，把握客流動態(tài)

◎東來順與海底撈

前陣子東來順將品牌的小攤子開進了國潮文化市集，吸引了大批遠道而來的游客前來嘗鮮，體驗老字號的新風采。結(jié)合文化市集的熱鬧氛圍，東來順不僅展現(xiàn)了品牌的傳承故事，同時也將傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代消費趨勢巧妙融合，并送出一系列創(chuàng)意小禮物，讓游客能把品牌文化帶回家。

作為“火鍋一哥”的海底撈自然也不甘示弱，在方特游樂園那塊風水寶地設(shè)立了“海底撈·露營火鍋”，既讓游客體驗到了不一樣的戶外風情，同時也享受海底撈的貼心服務(wù)。

02

線上營銷引流

拍短劇，擴充品牌流量池

俗話說：“窮，則精準打擊；富，則火力覆蓋。”如果我們不清楚潛在客戶在哪，那就把他們?nèi)?ldquo;炸”出來。

1、分店IP，大品牌也有小故事

◎火鍋老板們的IP打造

以往是總部推一個創(chuàng)始人IP，但從目前的市場環(huán)境來看，“酒香也怕巷子深”是我們不得不接受的事實。所以我們不僅要打造品牌的人物IP，也需要門店的人物IP去挖掘周邊的潛在客流。

利用各大媒體平臺，將人物IP與品牌IP深度結(jié)合，把人物形象和故事融入顧客的用餐體驗中。讓門店不再只是消費的場所，也是經(jīng)營者有溫度、有感情、有故事的一部分。

2、跨界譜曲、寫歌、拍短劇，限制我們的只有想象力

◎火鍋品牌的文化產(chǎn)品

在上次舉辦的成都城市品牌游學中，馮校長老火鍋創(chuàng)始人馮明強，分享了其品牌打造的獨特經(jīng)驗，強調(diào)了通過塑造品牌文化產(chǎn)品提升消費者的認同感和忠誠度。

馮明強在分享中提到：營銷的核心邏輯，在于讓顧客自發(fā)地去傳播。為此他親自參與了《馮校長之歌》的制作，將品牌特色融入歌曲，歌曲的洗腦旋律和易于傳唱的歌詞，再配以相關(guān)的門店活動，進一步擴大了品牌傳播范圍。

無獨有偶，在游學譚三娘鮮切牛肉自助火鍋時，其創(chuàng)始人劉強也向火鍋餐見透露，譚三娘已在籌備品牌自制短劇《怦然星動》，屆時，將通過這種更貼近大眾需求的文化產(chǎn)品，讓品牌的知名度再上一個臺階。

3、直播品牌活動，向世界傳達心聲

◎朱光玉火鍋館的長城直播

單以某音公布的數(shù)據(jù)顯示，2024年其用戶數(shù)量已突破8億，日活躍用戶數(shù)量已經(jīng)突破7億，且用戶日均使用時長已超過2小時。

憑借著短視頻平臺的巨大流量，鴻星爾克能起死回生，白象能逆風翻盤，蜜雪冰城更是借助線上營銷成為家喻戶曉的品牌。

火鍋行業(yè)也不例外，9月4日朱光玉火鍋館在長城舉辦了一場聲勢浩大的直播活動，開播僅4小時GMV（商品交易總額）就突破2000萬，這一成績足以證明，流量就是轉(zhuǎn)化成收入的金山銀礦。

03

場景式引流

萬物皆可“火鍋+”

1、火鍋+劇院：臺上臺下，俱是古今風流

◎火鍋+川劇

成都的大妙火鍋，將劇院搬進了火鍋店里，讓顧客在用餐時還能觀賞到精彩的川劇表演。

臺上的川劇藝術(shù)家一舉一動中，都盡情地演繹著古蜀時期的豪杰義事，從表演到服務(wù)，每一處細節(jié)，都透露出對傳統(tǒng)藝術(shù)的尊重與傳承。臺下的觀眾一邊被精彩的川劇表演折服，一邊為地道的川渝火鍋贊嘆。這種跨界融合，正是品牌差異化競爭的有力武器，為火鍋店帶來了更多的話題與客流。

2、火鍋+KTV：口中吞吐，盡是人間煙火

◎火鍋+KTV

火鍋作為一眾餐飲品類中氛圍最熱烈的一種，自然也要將融入更多“火熱”的元素。呷哺呷哺旗下的特色火鍋品牌湊湊推出“火鍋+KTV”新模式，顧客可以在享用美食的同時，一展歌喉，盡情享受放縱式的就餐體驗。

捏起的筷子，放下話筒，是為了火熱的胃；握起的話筒，放下筷子，是為了火熱的心。

3、火鍋+電影院：抬頭是別人的精彩，低頭是自己的故事

◎火鍋+電影院

電影院一直是久負盛名的氛圍感圣地，也是當下年輕人最常去的地方之一。

鄭州的夢工場影城就將電影放映與火鍋體驗相結(jié)合，在這里，情侶們約會都不需要再轉(zhuǎn)場了，顧客們可以同時品嘗美味的火鍋，在火鍋的熱氣蒸騰著情感的升華。

最后

拉客的本質(zhì)是導入更多流量，上述動作只是導流的一環(huán)，背后還需要把產(chǎn)品力、運營力，以及服務(wù)質(zhì)量的提升。

產(chǎn)品是核心，運營是手段，服務(wù)是靈魂。只有這三者相輔相成，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，讓品牌故事深入人心，吸引更多顧客自發(fā)成為品牌的傳播者。

希望大家都能找到適合自己的拉客方式，并把客人長久地留下來。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：張雷