導(dǎo)語

1、夏季爆品龍蝦被“打標(biāo)簽”

2、炸物微創(chuàng)新，開始拼“長短”

3、烤鴨、冒烤鴨成火鍋潛力爆品

4、土豆在火鍋界綻放“薯光”

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01

夏季爆品小龍蝦被“打標(biāo)簽”

在夏季，小龍蝦不僅是夜市燒烤的主角，在火鍋領(lǐng)域也有一席之地。

今年，再次回歸的小龍蝦，又有了新的變化。

1、易出片、不占用上餐空間的出品新串串方式

前不久，長沙的二十九棟爛火鍋推出的小龍蝦串串，一經(jīng)推出就迅速引來顧客打卡。在出品上，門店采用瓶子裝串串小龍蝦，無論在視覺還是上新方式上，都很有新意。

二十九棟爛火鍋創(chuàng)始人劉希告訴火鍋餐見，這款小龍蝦產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈端已經(jīng)經(jīng)過初步炸制，在門店僅需簡單操作，放入麻辣火鍋進(jìn)行涮煮，最近，這款單品的出片率很高。

劉希認(rèn)為，將產(chǎn)品圍繞“好看、好吃、好便宜”來定位、出新品，大概率會(huì)獲得不錯(cuò)的市場反饋。

2、蝦背帶，突出產(chǎn)品專供編號(hào)

不久前，老楊鍋甄選四季火鍋推出了龍蝦火鍋，并圍繞龍蝦打造出差異化，龍蝦均選用一兩以上母蝦，龍蝦重量、體積的差異，很容易引發(fā)顧客新的感知。

此外，除了龍蝦背部帶編號(hào)，在其熱門套餐中，還送有一只背部刻字的蝦王，在大眾點(diǎn)評，背部刻字龍蝦的出片率很高。

最近，阿光正傳重慶地?cái)偦疱佂瞥隽税⒐怩r活涮龍蝦，突破了以往小龍蝦先炒制再涮，采用新鮮小龍蝦直接生涮。

阿光正傳重慶地?cái)偦疱亜?chuàng)始人閆智翔向火鍋餐見介紹，這種做法解決了兩個(gè)痛點(diǎn)：

1、消費(fèi)者擔(dān)心蝦的品質(zhì)問題

2、味道的突破，牛油鍋底和小龍蝦徹底融合，麻辣鮮香

閆智翔稱，這種小龍蝦生涮的方式顧客的受度很高，上新首日單店最高售出近80份，每份25個(gè)售價(jià)39元。

02

炸物微創(chuàng)新，開始拼“長短”

1、感官拉滿，炸物拼長度蟹柳

常見的蟹柳多是凍品，需要下鍋涮后才能食用。最近，怒連社火鍋館推出了手臂一樣長的長長長長蟹柳，長度約有二十多厘米長。

這款產(chǎn)品采用帝王蟹柳，經(jīng)過上漿炸制，蘸料食用。顧客如果有需要，還可將蟹柳進(jìn)行分段。

2、“短”豬尾在火鍋界受寵

◎ 一根酥皮豬尾，圖源：抖音

除了加長版的蟹柳，最近，怒連社火鍋館同步上新了一根酥皮豬尾，從外觀上來看，這款新品大概在十幾厘米左右，跟鹵肉店的長豬尾相比，更方便在火鍋場景下食用。

怒連社火鍋館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴火鍋餐見，這款新品口感像脆皮五花肉，表皮也更加酥脆。以往很多鹵豬尾根部較為油膩，新品經(jīng)過處理加工后，減少了油膩的口感。

03

烤鴨、冒烤鴨成為火鍋潛力爆品

1、脆皮鴨+火鍋，口感要起飛皮鴨

二十九棟爛火鍋早前推出了一款香辣脆皮鴨，無論是單吃還是在火鍋里面涮均可，有網(wǎng)友稱，口味很新穎，皮酥而脆，肉勁而韌，咬一口在口腔爆開，值得推薦。

2、火鍋+冒烤鴨，不斷出圈

今年，冒烤鴨爆火，不僅在冒烤鴨專門店，一些火鍋店也推出了冒烤鴨產(chǎn)品，還出現(xiàn)了杜老幺冒烤鴨鮮牛肉火鍋。

像價(jià)格最低的98元3-4人餐，包括冒烤鴨一只，6種涮菜以及紅糖糍粑等。

04

土豆在火鍋界綻放“薯光”

要不是“天價(jià)土豆”事件，連土豆自己都不知道身價(jià)如此高。

1、從青島到西安，海陸結(jié)合的美味

蛤蜊土豆餅在羊荘胡同酸菜涮肉，屬于桌桌必點(diǎn)菜，創(chuàng)始人路遙介紹，這是一道從青島農(nóng)家菜中獲得靈感而研發(fā)的菜品，做法頗費(fèi)工夫。

將土豆洗凈去皮切絲，淘洗干凈后加鹽，雞蛋，芝士，拌勻，撒上蛤蜊，拌勻干土豆粉，壓扁做成生胚冷凍，使用時(shí)，用180度的油溫炸五分鐘即可上桌。

吃時(shí)可配上干碟或者番茄沙司，由于口感酥脆、可鹽可甜，受眾群體很廣。

2、兩米長的土豆，“太殘暴了”

做瀑布土豆，有點(diǎn)“蘋果削皮而皮不斷”的意思，一指寬，薄薄的，比皮帶還要長，涮進(jìn)火鍋，沾滿紅油，扯出來，場面很震撼，顧客拍照分享，很容易傳播產(chǎn)品。

3、這根薯?xiàng)l不僅長，還怪好看嘞

最近，怒連社火鍋串串推出了長長長長薯?xiàng)l，長度約有30多公分，引來不少粉絲到店打卡。

它的做法是，把土豆打成泥，用機(jī)器制成長條狀，經(jīng)過炸制做成薯?xiàng)l，而后均勻涂上番茄醬、千島醬、蜂蜜芥末、芝士、沙拉等進(jìn)行調(diào)味、點(diǎn)綴。長薯?xiàng)l端上來很震撼，顏色搭配得好看。

05

肥腸不紅，天理不容

肥腸是一道潛力爆款食材，常見于鹵味火鍋、燒菜火鍋，普通火鍋店也會(huì)鹵一些肥腸賣，只因肥腸的口感過于獨(dú)特、過于有記憶點(diǎn)，而且容易搭配別的食材而出圈。

1、看了這對超級CP，豬和鵪鶉都沉默了

把鵪鶉蛋塞進(jìn)耙鹵好的肥腸中，以竹簽或牙簽穿之，無論是造型還是口感，都讓人眼前一亮，可以直接吃，也可以涮火鍋，食材簡單，形式驚艷。

2、“千絲系”招生，又添肥腸一員學(xué)霸

鹵好的肥腸切成細(xì)絲，掛到細(xì)木棍或細(xì)小衣架上，放入鍋中涮一涮，浸透了紅湯，明艷艷的，很饞人，也有火鍋店用牛大腸的。

3、肥腸與大蔥的新玩法，山東人看了都流淚

鹵好的肥腸，穿入大蔥，放入鍋中涮，但不可太久，大蔥容易失了脆嫩，這種做法有點(diǎn)像大蔥烤大腸。足見火鍋也可借鑒燒烤，只要留心，到處都是新品。

4、生而為肥腸與苕皮，就得不停卷

烤好的苕皮，萬物可卷，肥腸筋道的口感，搭配苕皮的軟糯，一陰一陽謂之味“道”，苕皮卷肥腸本是小吃，切成小塊后，以牙簽固定，涮火鍋也非常美味。

06

蝦滑的價(jià)值感不斷被放大

蝦滑是這兩年的爆款食材，因營養(yǎng)價(jià)值高、味道好、可塑性高，而廣受火鍋老板和顧客喜歡，蝦滑創(chuàng)新的工藝通常為“釀（rang）”，屬于宮廷菜的工藝一種，可以理解為“塞”“填”。

1、蝦滑擁抱油條，就愛它的“面面俱到”

油條一直是火鍋店的常客，從茴香小油條到大油條，再從大油條切段釀進(jìn)去蝦滑，蝦滑和油條都各得其所地升華了。

2、口蘑VS蝦滑，當(dāng)山中珍遇上海中鮮

口蘑的營養(yǎng)成分毋庸多言，將蝦滑鑲嵌進(jìn)去的吃法，多見于燒烤店；白色口蘑搭配紅色蝦滑，看起來很有沖擊，口感也很有層次。

3、毛肚與蝦滑，兩個(gè)爆品的碰撞

兩個(gè)爆款食材的相撞，黑毛肚包住紅蝦滑，如同深海中的藻，懷抱一顆紅寶石，毛肚的脆嫩加上蝦滑的柔韌，剛?cè)岵?jì)的口感，瞬間在味蕾上爆發(fā)。

4、兩味食材都來自海里，卻在火中相會(huì)

海苔蝦滑，借鑒的是中餐的力量。將蝦滑攤在海苔上，放入平底鍋上慢煎，而后切成塊，可入鍋涮，可做餐前小吃；也有用紫菜包裹蝦滑煎熟、用來涮火鍋的，顏值高，也美味。

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本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：大龍 張冬