今年在網(wǎng)絡(luò)和餐飲行業(yè)，一位日本老人的曝光率很高，并被請(qǐng)到了中國(guó)來(lái)，為中國(guó)食客奉獻(xiàn)他制作的米飯，大家都在宣揚(yáng)他的“匠心”精神，確實(shí)，幾十年如一日只為做好一碗米飯，這位老人值得我們尊敬，更值得我們學(xué)習(xí)。但是，他的這種“匠心”精神在我們當(dāng)下社會(huì)環(huán)境下的中國(guó)，能推廣下去嗎？我的答案是，不能。

在2004年的時(shí)候，我當(dāng)時(shí)任職的餐廳老板從外面高薪挖了個(gè)廚師來(lái)，這位廚師到我們餐廳來(lái)只做一道菜，江西鄱陽(yáng)的“三色魚”，因?yàn)槭囚~米之鄉(xiāng)，在我們這個(gè)城市做魚的很多，但他燒的三色魚確實(shí)好吃，在平時(shí)的接觸聊天中，了解到，他從12歲就被父母送到師傅家，師傅開了個(gè)餐館，這道魚是主打產(chǎn)品，向師傅學(xué)藝了10年，師傅只教他這道菜，告訴他只要做好這道菜就行了，這學(xué)藝的10年，每天還要幫師傅家干活，沒有工錢，只包吃包住。過年過節(jié)的時(shí)候父母還得拿錢給師傅家買禮物，22歲自己離開師傅獨(dú)闖江湖。一道魚學(xué)了10年，是他笨嗎？或是師傅不肯教嗎？都不是，這是中國(guó)傳統(tǒng)的學(xué)藝歷程中最普通的例子，以前的人向師傅學(xué)藝都是如此，學(xué)5、6年是最短的，從小就學(xué)，學(xué)個(gè)10年是很正常的，這樣學(xué)出來(lái)的藝才是精、強(qiáng)的。大家可以看看古建筑那古代木匠的技藝到現(xiàn)在仍被全世界稱頌，這些工藝很多現(xiàn)在基本已經(jīng)失傳了，為什么會(huì)失傳，因?yàn)樗容^難，學(xué)他要花很多時(shí)間，沒有人愿意花那么多時(shí)間去學(xué)所以它慢慢就失傳了。

回到前面那個(gè)問題，我為什么會(huì)說(shuō)“匠心”精神在中國(guó)當(dāng)下環(huán)境不能推廣下去呢？這是由當(dāng)下現(xiàn)實(shí)情況決定的。

一、“速成”經(jīng)濟(jì)與“匠心”精神背道而馳，現(xiàn)代社會(huì)“速成”大行其道，吃的雞肉、豬肉是“速成雞”、“速成豬“，學(xué)個(gè)廚師也是”速成班“，現(xiàn)在的技能教育基本都是速成教育，這是什么原因造成的？這是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和需求的增加導(dǎo)致的必然結(jié)果，傳統(tǒng)工藝因產(chǎn)量的不足而逐漸被工廠流水線代替。如：正宗的川菜離不開正宗的郫縣豆瓣，但現(xiàn)在豆瓣醬的需求量太大了，傳統(tǒng)的天然日曬、自然發(fā)酵的制作工藝根本滿足不了市場(chǎng)的需求，于是大量的速成豆瓣醬生產(chǎn)廠家出現(xiàn)了。于是再也難吃到正宗的川菜了。

二、“通才“與“全才”的教育思想不符合“匠心”精神的要求，現(xiàn)代企業(yè)都強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格的成本控制，比較喜歡“通才”和“全才”，而學(xué)藝之人又面臨著不計(jì)其數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)者，也希望自己的能力全面一點(diǎn)，短暫的技藝學(xué)習(xí)既然要達(dá)到全面必定面面不精，一個(gè)三年制的廚師培訓(xùn)班，要學(xué)習(xí)全部八大菜系，可能學(xué)精嗎？

三、“一切向錢看”的生活壓力和現(xiàn)實(shí)不允許講究“匠心”精神，”從90年代之后，中國(guó)人的生活觀念完全被“一切向錢看”所籠蓋，人們?cè)絹?lái)越注重物質(zhì)消費(fèi)和享受甚至攀比，現(xiàn)在除了足球和武術(shù)、以及藝術(shù)類需要從小就練的這幾門技藝，恐怕再也找不出讓父母或年輕人愿意花個(gè)5-10年才能學(xué)精的其他技藝了。學(xué)藝自古以來(lái)都是窮苦人家小孩的事，但以前的父母靠種個(gè)地、開個(gè)小鋪就能養(yǎng)活一家人，讓自己的子女花個(gè)10年去學(xué)個(gè)手藝，以保證他一生擁有謀生的手段，父母很愿意，現(xiàn)在呢？窮苦人家巴不得子女早點(diǎn)賺錢來(lái)改善家庭經(jīng)濟(jì)狀況，就算父母愿意，子女看著周邊的朋友一個(gè)個(gè)“生活滋潤(rùn)”，而自己的生活和家庭經(jīng)濟(jì)與他們差距逐漸拉大，也不可能堅(jiān)持的下去，否則，子女可能連對(duì)象都找不到，這就是目前中國(guó)的現(xiàn)狀。

對(duì)于現(xiàn)在的中國(guó)餐飲業(yè)，講“匠心”完全是不切實(shí)際的，中國(guó)的餐飲企業(yè)更應(yīng)該講的是“良心”，不亂用添加劑、不用回收油、用真牛羊肉，不用有毒原材料，全部使用真材實(shí)料，對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。這才是我們中國(guó)現(xiàn)階段該全面去宣揚(yáng)和推廣的事情。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900