本文轉(zhuǎn)自龔偉餐諫（ID：canyinstar），作者：龔偉。

經(jīng)常有人問我什么樣的餐飲模式能賺錢。實(shí)際上沒有不賺錢的模式，只有不賺錢的人。

被問的多了，最近我也對(duì)餐飲行業(yè)做了系統(tǒng)的思考和梳理，我把我了解的餐飲賺錢模式做了一個(gè)梳理，總結(jié)了二十多種。

本文主要給大家分享針對(duì)C端客戶的十種餐飲賺錢模式。

個(gè)人擺攤：個(gè)人創(chuàng)業(yè)簡潔模式

擺攤是很多人創(chuàng)業(yè)的第一步，尤其對(duì)于沒有任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也缺少啟動(dòng)資金的創(chuàng)業(yè)者來說，擺攤是試錯(cuò)成本最低的選項(xiàng)。

早餐攤、夜市攤、地鐵口、以及社區(qū)門口的小吃攤，別看生意小，做好了照樣很賺錢。我之前認(rèn)識(shí)一個(gè)擺攤賣煎餅的，在一個(gè)城中村村口擺攤，每天早上賣五個(gè)小時(shí)，一年賺二三十萬。西安龍首村夜市以前有個(gè)做熏肉大餅的，一個(gè)小推車一年也能賺三五百萬。還有現(xiàn)在長沙爆火的文和友，其創(chuàng)始人文賓最早也是靠擺攤一步一步做起來的。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

擺攤除了成本低之外，還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是經(jīng)營靈活，一個(gè)項(xiàng)目不賺錢可以馬上換個(gè)項(xiàng)目卷土重來。在這個(gè)過程中不但能鍛煉一個(gè)人對(duì)市場的敏感度，還能積累操作經(jīng)驗(yàn)，積累資金，為日后生意做大做強(qiáng)打基礎(chǔ)。

擺攤的未來就是自己開獨(dú)立的門店。很多現(xiàn)在規(guī)模很大的連鎖品牌，最起初都是靠擺攤起家的，比如西安的第一連鎖品牌魏家涼皮，創(chuàng)始人最早就是在大學(xué)南路擺地?cái)偲鸺遥瑪[了三年地?cái)傄院螅庞辛说谝患椅杭业拈T店，也才有了后來全國連鎖的魏家涼皮。

擺攤能否賺錢主要取決于做什么項(xiàng)目，在什么地方擺，以及是否有恒心。很多人擺幾天歇幾天，干著干著就疲憊了。

做生意沒有恒心是不行的，正所謂“無恒心者無恒產(chǎn)”。如果決定要擺攤，就要努力成為“攤中之王”。擺攤也需要有使命和愿景，在愿景的驅(qū)動(dòng)下，才有可能將一個(gè)路邊攤做成文和友這樣的超級(jí)巨無霸。

夫妻店：創(chuàng)業(yè)起步首選賺錢模式

我們?cè)谛^(qū)周邊城中村里滿大街最多的就是夫妻店。這里的夫妻店不僅僅指兩口子開店，也包括一家人開店，朋友一起開店等。只要是自己開店自己經(jīng)營，自己給自己打工這一類的，我都把它歸到了夫妻店里。

夫妻店一般開在社區(qū)，學(xué)校或?qū)懽謽侵苓叄唤鉀Q顧客的一日兩餐問題。因?yàn)榻鉀Q的都是顧客的剛性需求，做得好的話也是很賺錢的。我們小區(qū)門口有家冒菜店，店面不大，但每天一到飯點(diǎn)生意都很好，夫妻兩人經(jīng)營了十多年，聽說在西安也買了好幾套房。

為什么很多人自己開店不賺錢？那是因?yàn)樘斆髁恕＿@些人一個(gè)店還沒開好就想做甩手掌柜，整天想著怎么研究顧客心理搞營銷套路，想著怎么找工廠買半成品來節(jié)省成本，整天想著怎么吸引別人加盟輕松賺加盟費(fèi)……抱著這些想法經(jīng)營夫妻店的人，生意一般都很難做好。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

賺錢的夫妻店，面積不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干凈衛(wèi)生；產(chǎn)品不需要太復(fù)雜，也不需要太新穎，大眾化產(chǎn)品，味道好，品質(zhì)穩(wěn)定即可；也不需要過度服務(wù)，隨和一點(diǎn)，態(tài)度真誠即可；也不需要什么宣傳和優(yōu)惠，只要每天按時(shí)營業(yè)，忙時(shí)和閑時(shí)一個(gè)樣，顧客不需要時(shí)不去打擾，顧客需要時(shí)你永遠(yuǎn)都在……一家夫妻店能做到這些，基本上就可以穩(wěn)定賺錢了。

夫妻店的經(jīng)營方式，就是把一件簡單的事重復(fù)1萬遍，通過不斷的篩選去沉淀那些屬于自己的忠實(shí)顧客。這就屬于自管花開模式，我只做好我自己的，剩下的事就交給顧客和市場。

夫妻店賺的就是一個(gè)高工資，比上班辛苦，但是相對(duì)自由一點(diǎn)。這種模式是餐飲行業(yè)最穩(wěn)的賺錢方式，但是大多數(shù)人忍受不了這樣的寂寞，每個(gè)人都想快速火爆，快速成功，快速用更輕松的方式賺到大錢。所以很多想法太多的人折騰了一圈黯淡離場，最后留下那些能日復(fù)一日?qǐng)?jiān)持下來的人，他們成了最后的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直營連鎖，也可以走加盟路線，無論怎樣，生意做大了未來自然就更值得期待了。

團(tuán)餐檔口店：個(gè)人創(chuàng)業(yè)練手模式

團(tuán)膳這個(gè)概念很多人可能比較生疏，簡單理解就是食堂和餐廳，包括學(xué)校食堂，企事業(yè)單位食堂。團(tuán)餐檔口和外邊的各種美食城檔口，這些都是值得初入行的餐飲創(chuàng)業(yè)者首選的好項(xiàng)目。

食堂和美食城檔口最大的優(yōu)勢(shì)就是不缺客源，而且客源非常精準(zhǔn)，一般都是以學(xué)生和上班族為主，全是年輕人。很多餐廳還有業(yè)態(tài)限制，在內(nèi)部形成了一個(gè)壟斷經(jīng)營的競爭環(huán)境，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說無疑是好事情。

這樣的經(jīng)商環(huán)境對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說簡直就如同溫室，所以我經(jīng)常勸很多初入行的創(chuàng)業(yè)者先去做美食城或?qū)W校檔口，等積累了產(chǎn)品制作及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)以后，再去投資開實(shí)體店，畢竟做檔口投資是非常小的。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

做這種生意不需要選擇太有特色的項(xiàng)目，做傳統(tǒng)的大眾化的項(xiàng)目就可以。想把生意經(jīng)營好把握好三個(gè)原則基本就可以：

①物美價(jià)廉。產(chǎn)品要實(shí)惠，味道要好，無論學(xué)生還是上班族，作為一頓日常工作餐性價(jià)比還是很重要的。偶爾吃一頓大餐，貴一點(diǎn)沒啥，但是每天的工作餐，還是需要好吃又實(shí)惠的。

②速度要快。去食堂和美食城吃飯的人，時(shí)間都有限，餐廳每天的飯口時(shí)間也比較短，所以速度就等于收入，想要賣的多就得速度快。況且也沒有人愿意在油煙嘈雜的環(huán)境中呆太久，都想趕緊吃完早早離開，所以效率提升對(duì)提升顧客滿意度也很有效。為啥餐廳里一般快餐都賣的好，因?yàn)榭觳褪亲羁焖俦憬莸摹?/p>

③服務(wù)要好。有人說這種生意還需要什么服務(wù)？檔口的服務(wù)主要體現(xiàn)在對(duì)客態(tài)度上，態(tài)度和藹一點(diǎn)，送點(diǎn)免費(fèi)湯，送點(diǎn)免費(fèi)小菜，吃完后再送張餐巾紙，相信很多人就愿意經(jīng)常來你這吃了。

食堂和美食城檔口比較適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)，相對(duì)路邊攤要穩(wěn)定一些，做得好賺錢絕不比路邊攤少。而且檔口經(jīng)營得好，再開實(shí)體店也就能離成功更近一步了。

私房餐廳：小眾模式賺大錢

私房餐廳這個(gè)模式很早就存在了，不同的是以前經(jīng)營私房餐廳要靠老板的個(gè)人人脈資源去啟動(dòng)，后期要靠口碑去維護(hù)。現(xiàn)在有了短視頻平臺(tái)、點(diǎn)評(píng)團(tuán)購等平臺(tái)以及各類自媒體平臺(tái)的助力，私房餐廳更容易獲取流量。

不變的是，私房餐廳要長久發(fā)展，還是得靠特色和口碑去吸引人。因?yàn)轭櫩腿ミ@些地方吃飯，要的就是新鮮的體驗(yàn)，如果不能給顧客帶來驚喜和新鮮感，就很難形成復(fù)購和傳播。

私房餐廳適合做客單價(jià)稍高，產(chǎn)品比較有特色的項(xiàng)目，不適合太大眾化的餐飲。西安有一個(gè)私房餐廳，主打創(chuàng)意菜和江湖菜，開在寫字樓里邊，店很小，但是經(jīng)營模式非常棒，連年上必吃榜。現(xiàn)在也開了有不少分店，成為很多年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅店。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

私房餐廳適合那些有一定餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，有大量人脈資源，同時(shí)又有營銷的頭腦，懂得如何做好私域流量的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)去做。很多人不懂餐飲，只是想著投資小就盲目地把店開到了樓里邊，結(jié)果敗得很慘。

除此以外，你以為私房餐廳就是單純靠賣菜賺錢？其實(shí)這里邊學(xué)問也很大，很多賣酒賣煙賣茶賣古玩字畫的，都在借助私房餐廳做生意。因?yàn)椴蛷d是個(gè)場景極強(qiáng)，復(fù)購極強(qiáng)的場所，餐飲只是提供一個(gè)社交場景，延伸出來的社交之外的東西，可能才是真正的生意。

純外賣店：思維決定出路

外賣的火爆讓很多人發(fā)現(xiàn)了新商機(jī)，很多人看好純外賣模式，因?yàn)橥顿Y小，收益大。

在外賣剛興起，平臺(tái)管控沒那么嚴(yán)格的時(shí)候，很多人在城中村里租一套民房改造個(gè)廚房，同樣的產(chǎn)品，多掛幾個(gè)店鋪，哪個(gè)賬號(hào)下單就換哪個(gè)包裝，一個(gè)小廚房三個(gè)平臺(tái)（那會(huì)百度糯米還在）開九個(gè)店，一個(gè)店鋪一天200多單，全天下來就是2000多單，輕松超越大部分中餐廳和快餐店。

現(xiàn)在平臺(tái)雖然管控嚴(yán)格了，一個(gè)營業(yè)執(zhí)照只能開一家店，但是開外賣店算下來還是要比實(shí)體店投資小得多，三五萬塊錢一個(gè)店就能開起來。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

然而，你以為店開了就有訂單嗎？當(dāng)然沒這么簡單。外賣平臺(tái)的核心是流量，流量都掌控在平臺(tái)手中，想要有單量就得花錢買流量。有流量還得會(huì)用才行，所以運(yùn)營也很關(guān)鍵。運(yùn)營層面做好能讓顧客下單，但是長期下來想留住老客戶，靠的還得是產(chǎn)品和服務(wù)。

外賣的產(chǎn)品和服務(wù)完全不同于堂食，也不同于零售，而是結(jié)合了堂食與零售思維于一體的新物種。所以純外賣店看似簡單，實(shí)則不易，再加上激烈的競爭和廝殺早已成了一片紅海。

純外賣店怎么賺錢？核心點(diǎn)有四個(gè)：

• 研究平臺(tái)的流量規(guī)則，學(xué)會(huì)如果有效的花錢買流量；

• 研究平臺(tái)的運(yùn)營套路，懂得如何做好精細(xì)化運(yùn)營和顧客體驗(yàn)；

• 研究客群習(xí)慣，要圍繞客群做產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立聯(lián)系和互動(dòng)，讓顧客時(shí)刻保持新鮮感；

• 薄利多銷，通過量的積累降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤的增加。

當(dāng)然，想靠一家純外賣店賺到錢也是很難的，要賺錢最終還是得靠規(guī)模取勝。因?yàn)橐?guī)模化經(jīng)營會(huì)提升整體競爭力，同時(shí)能降低成本和邊際成本。所以，純外賣店看似投資小，實(shí)則是小店多開，靠規(guī)模賺錢。如果你能想明白其中的道理，那么好思路就能給你帶來新出路了。

外賣加盟店：選擇大于努力

任何行業(yè)都有一群先吃到紅利的人，以及一大群想要追隨的人。有需求就有市場，從疫情前到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)最火的非純外賣品牌加盟莫屬。我一個(gè)朋友公司去年七月份做一個(gè)純外賣項(xiàng)目，到年底已經(jīng)發(fā)展500多家加盟店，公司規(guī)模和營收也增長了好幾倍。

“如果想做外賣但是又不懂，加盟個(gè)品牌能賺錢不？”經(jīng)常有人問這個(gè)問題。加盟當(dāng)然能賺錢，當(dāng)然也有可能被割韭菜，關(guān)鍵在于如何選擇，如何去做。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

前邊講了純外賣點(diǎn)賺錢的四個(gè)點(diǎn)，這恰好也是考察一個(gè)純外賣項(xiàng)目是否值得做的四個(gè)點(diǎn)：

①看品牌門店規(guī)模。公司開了多少店，靠著規(guī)模效應(yīng)是否可以從品牌處拿到更低的產(chǎn)品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下來成本比自己做還高，當(dāng)然不值得推薦。

②看品牌影響力。品牌影響力是否大有一個(gè)很關(guān)鍵的參考點(diǎn)是看品牌和平臺(tái)的關(guān)系，看加盟品牌簽約平臺(tái)時(shí)能否獲得更低的點(diǎn)位就可以說明問題了。比如正常自己開店扣25個(gè)點(diǎn)，很多連鎖品牌可以低至十幾個(gè)點(diǎn)位。如果一個(gè)品牌沒有這方面的議價(jià)權(quán)，那就說明品牌影響力還不夠，這種情況下就需要再考慮考慮。

③看品牌的代運(yùn)營能力。外賣比的核心不是產(chǎn)品能力，而是代運(yùn)營能力。代運(yùn)營能力在于是否了解平臺(tái)規(guī)則，是否懂得運(yùn)營的細(xì)節(jié)和技巧。如果一個(gè)品牌方完全不管加盟商如何做線上運(yùn)營，或者只是教加盟商如何投廣告買流量，那這樣的品牌就有待商榷了。

④產(chǎn)品能力。外賣平臺(tái)顧客的吃膩周期是很短的，很容易喜新厭舊，所以強(qiáng)化運(yùn)營搞好和顧客的關(guān)系很重要。另一個(gè)重要因素是產(chǎn)品的更新迭代能力，這也是考量一個(gè)品牌實(shí)力的重要指標(biāo)。能否定期上新品，能否給予加盟商更多的產(chǎn)品方面的支撐，這是考察一個(gè)外賣品牌的重要因素。

通過以上四點(diǎn)，基本就可以判斷一個(gè)純外賣品牌是否值得加盟了。

至于加盟外賣品牌該選什么項(xiàng)目，這個(gè)涉及的維度就比較多了。比如所在的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，品類細(xì)化狀況，選擇的開店位置，周邊客群構(gòu)成，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，產(chǎn)品的易配送度，產(chǎn)品口感的流失度等，這些都是需要考核的因素。總之，選擇純外賣品牌加盟，上邊說的四點(diǎn)值得你認(rèn)真參考。

自創(chuàng)品牌：從門牌到品牌

現(xiàn)在越來越多的年輕人想打造自己的品牌，這一趨勢(shì)帶火的實(shí)際是設(shè)計(jì)行業(yè)。我身邊有不少做傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的朋友這幾年都轉(zhuǎn)行做餐飲設(shè)計(jì)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)需求太旺盛了。

為啥會(huì)發(fā)生這樣的變化？因?yàn)楹芏嗳藢?duì)品牌的理解，僅僅停留在一套標(biāo)準(zhǔn)化VI以及好看有個(gè)性的環(huán)境上。要知道，這些是做品牌的第一步，但不是全部。

做品牌的第一步，首先要讓自己在形象上看上去像個(gè)品牌。這個(gè)大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都能夠做到，無論是模仿大牌，還是發(fā)揮自己天馬行空的想象，都能意識(shí)到門店形象的重要性。在這個(gè)顏值當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代先把門店硬件搞好，算是做好了吸引消費(fèi)者注意的基本功。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做品牌的第二步是完善品牌的內(nèi)核。這就包括定位品牌差異化，塑造差異化，做好管理運(yùn)營及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，通過這些達(dá)到能給顧客帶來始終如一的產(chǎn)品和服務(wù)的目標(biāo)。同時(shí)還要讓自己的門店能夠擺脫經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)的管理模式，能夠使用科學(xué)系統(tǒng)的方法去做門店運(yùn)營管理。

做品牌的第三步就是擴(kuò)張和宣傳，通過門店數(shù)量的擴(kuò)張以及品牌宣傳推廣，提升品牌市場占有率，讓更多消費(fèi)者知道你，認(rèn)可你。

總之一句話：形象做的再好，只有更多顧客知道你、認(rèn)可你，你才是品牌。沒有人知道你、認(rèn)可你，充其量只是一個(gè)門牌。

特許經(jīng)營：直營模式的延伸

餐飲行業(yè)加盟模式分兩種，一種是特許經(jīng)營，另一種是品牌連鎖加盟。

特許經(jīng)營是相對(duì)比較靠譜的，因?yàn)樗闶侵睜I模式的延伸。很多做直營的品牌，發(fā)展到一定規(guī)模后，由于資金、資源、經(jīng)歷等各方面的限制，會(huì)影響品牌擴(kuò)張的速度，速度和規(guī)模又直接會(huì)影響到品牌的競爭力和商業(yè)模式，所以特許經(jīng)營就成了一種擴(kuò)張的新模式。

特許經(jīng)營的合作方式是：門店由合作方去開發(fā)和投資，但是管理經(jīng)營由公司統(tǒng)一來做。比如百勝中國算是百勝全球的超級(jí)加盟商，加盟肯德基這類的品牌，加盟商更像是店面的投資人，因?yàn)槌四缅X和分錢之外，其他經(jīng)營相關(guān)的事都是公司統(tǒng)一來操作。這種模式相對(duì)靠譜一些，目前國內(nèi)很多大的品牌都是用特許經(jīng)營模式在擴(kuò)張，比如陜西的魏家涼皮，北京的西少爺，還有麥當(dāng)勞、德克士等諸多品牌，他們的擴(kuò)張模式都是特許經(jīng)營。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

相比海底撈、西貝，喜茶、奈雪這樣的直營品牌，特許經(jīng)營模式給很多手上有資金有資源的人入行餐飲提供了機(jī)會(huì)。餐飲市場今時(shí)不同往日，直營模式對(duì)人力物力財(cái)力要求很高，品牌要面臨的競爭與威脅也越來越多。

在這個(gè)合伙制時(shí)代，品牌與資本和資源的結(jié)合成了品牌在市場快速立足的重要方式之一。比如陜西有一快餐企業(yè)，因?yàn)楹湍车禺a(chǎn)商合作，所以門店擴(kuò)張速度非常快，一來資金充足，二來可以拿到很多獨(dú)家的旺鋪，這都為品牌的發(fā)展提供了便利。

如果手上資金實(shí)力雄厚，加盟一個(gè)一線品牌，成為他們的特許經(jīng)營合伙人，這也是很好的投資模式，畢竟大品牌可信賴度會(huì)更高一些，自然收入也會(huì)更有保障。

品牌加盟：做賺快錢的追風(fēng)者

如果你想加盟一個(gè)品牌，那么你可能會(huì)遇到兩種情況：一種是傳統(tǒng)的餐飲加盟品牌，另一種是新興的快招品牌。

傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟，指的是品牌做到了一定規(guī)模，整個(gè)經(jīng)營模式成熟了以后，公司授權(quán)一部分加盟商來參與。公司提供品牌、產(chǎn)品以及經(jīng)營模式，加盟商經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)以后自己獨(dú)立經(jīng)營門店。國內(nèi)很多做得比較大的品牌，都是用這種模式擴(kuò)張，比如麻辣燙界的楊國福和張亮，火鍋界的小龍坎大龍燚等。還有茶飲領(lǐng)域的書亦燒仙草，蜜雪冰城等。

這些品牌一般做的都是傳統(tǒng)的生意，這些生意都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是：品類可以經(jīng)久不衰，品牌生命周期比較長。無論是楊國福、張亮、還有蜜雪冰城或正新雞排，都是深耕多年的餐飲品牌，他們的產(chǎn)品和模式已經(jīng)經(jīng)過了市場的反復(fù)驗(yàn)證，相對(duì)來說各方面都更加成熟。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

加盟這類品牌的優(yōu)勢(shì)是：品牌相對(duì)成熟，市場影響力大，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小。當(dāng)然也有缺點(diǎn)，一個(gè)是加盟費(fèi)用和加盟門檻高，不符合條件可能會(huì)被拒絕，二是項(xiàng)目比較傳統(tǒng)，屬于長期深耕的項(xiàng)目，想賺快錢不容易。加盟這類項(xiàng)目，只要有恒心，能夠選好位置并長期堅(jiān)持下去，也是能夠賺到錢的。

傳統(tǒng)的餐飲連鎖加盟品牌屬于“學(xué)而優(yōu)則仕”，也就是說自己做的非常成熟了，才敢拿出來跟別人分享，指導(dǎo)別人去賺錢。但是因?yàn)槠放粕L周期太過漫長，不滿足很多人快速賺錢的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。

快招公司，就是一個(gè)公司有很多個(gè)品牌，每一個(gè)都被包裝的很“厲害”，快招品牌就是快招公司孵化出來的項(xiàng)目，公司自己搞一兩家門店，甚至沒有直營門店，通過快速宣傳包裝，拿出來放加盟收加盟費(fèi)。好的快招項(xiàng)目一年可以做到別人十幾年達(dá)不到的目標(biāo)，正是因?yàn)榇耍煺心Ｊ皆诓惋嬓袠I(yè)才備受青睞。我認(rèn)識(shí)不少快招公司老板，公司增長基本都是火箭級(jí)的，一個(gè)項(xiàng)目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出來宣傳，要知道三五百家店一年給公司帶來的可是千萬級(jí)的收入。

快招項(xiàng)目有個(gè)最大的特征就是選擇市場上最火爆和流行的項(xiàng)目，刀下見菜，符合很多人快速賺錢的期望。

加盟快招品牌的人往往也都是想走捷徑的人，這些人一方面想快速賺到錢，收回投資成本；另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己開個(gè)夫妻店去慢慢摸索，所以想著加盟一個(gè)別人的品牌學(xué)學(xué)經(jīng)驗(yàn)和套路，等學(xué)會(huì)以后再做自己的品牌。

正是因?yàn)楸е@樣的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我們經(jīng)常說容易被快招品牌割韭菜的都是聰明人，笨人都是搞個(gè)夫妻店自己摸索，哪有那么多錢去搞加盟。很多人之所以愿意當(dāng)韭菜被收割，是因?yàn)樗氤蔀楦罹虏说娜耍@也是所有韭菜成長的必經(jīng)之路。

加盟快招就是追風(fēng)口，每個(gè)風(fēng)口都很短暫。所以要快速反應(yīng)，不斷切換賽道，在每個(gè)品類火爆的時(shí)候迅速進(jìn)入，等到品類進(jìn)入衰退期時(shí)迅速撤離，如果不能緊隨風(fēng)口，那么就會(huì)成為風(fēng)停以后摔下來的豬。

手工制作：收年輕人的智商稅

最后一種賺錢的模式就是手工制作的模式。傳統(tǒng)的方式是通過社群和自媒體先宣傳自己，塑造自己匠心的人設(shè)，然后通過個(gè)人IP做產(chǎn)品帶貨實(shí)現(xiàn)盈利。比如公眾號(hào)里的各路美食大V，還有朋友圈里的各路匠心匠人，這些人和做私房餐廳的區(qū)別在于他們連餐廳都沒有，就是有手藝，憑借手藝通過社群和朋友圈去兜售產(chǎn)品。

短視頻的興起讓這種模式來了個(gè)大升級(jí)，像李子柒、日食記、美食臺(tái)這樣的算是比較成功的大IP了，短視頻平臺(tái)上還有各種流量大V，都是通過內(nèi)容吸引人，然后通過產(chǎn)品去變現(xiàn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

手作的產(chǎn)品是否比工廠加工的更好，這點(diǎn)我們不得而知，可以肯定的是，按照食品法規(guī)來看，這些絕對(duì)屬于三無食品，看起來更像是在收年輕人的智商稅。

對(duì)很多標(biāo)準(zhǔn)化很強(qiáng)的產(chǎn)品來講，這種模式是缺乏優(yōu)勢(shì)的，但是對(duì)于一些個(gè)性化需求明顯的產(chǎn)品，這種模式就能凸顯出天然的優(yōu)勢(shì)。比如蛋糕，個(gè)人手作這種模式是非常適合的，因?yàn)樗梢蕴峁┑案夤S之外的新的樣式和創(chuàng)意。再比如蜂蜜，秘制辣醬，自釀糧食酒等產(chǎn)品，它也可以通過原材料和加工工藝做出差異化，塑造出工廠不可比擬的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)出來，這些產(chǎn)品也比較適合用這種方式來做。

總之，在未來，年輕人的消費(fèi)的趨勢(shì)就是追求個(gè)性化，厭惡千篇一律。手工制作這種方式市場還是會(huì)越來越大的，如果能結(jié)合短視頻等新媒體方式打造出個(gè)人IP，相信通過這條路實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值變現(xiàn)也會(huì)成為一個(gè)熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

結(jié)語

在餐飲行業(yè)有個(gè)價(jià)值鏈，直營的品牌價(jià)值要大于加盟的，傳統(tǒng)加盟品牌價(jià)值要大于快招品牌，自己開店的價(jià)值要大于做檔口生意，做檔口生意價(jià)值要大于擺攤的……

每個(gè)人都想創(chuàng)造出偉大的品牌，但是每個(gè)人都需要先邁出第一步。無論做什么，關(guān)鍵在于是否適合自己，每一個(gè)領(lǐng)域里都能孕育平凡，也可以鑄就偉大。