最近奔馳車主的維權(quán)事件鬧得沸沸揚揚。尤其是那段錄音在網(wǎng)上傳開了以后，“做餐飲”，“10塊錢一碗面”，“信用卡額度40多萬”，“在上海有房產(chǎn)”這幾個關(guān)鍵詞聯(lián)系起來，讓無數(shù)人驚嘆的是：哇，原來做餐飲這么賺錢。

緊接著就有不少外地的餐飲朋友在微信上問我：知道奔馳車主的面館在哪嗎？什么面館呀這么火？我笑而不語，西安生意火爆的面館多了去了，這有啥。

西安最有名的柳巷面館，任何時候去都是人滿為患，從來沒見冷清過，老板開一星期店基本上就能在奔馳引擎蓋上哭一次了。

西安外賣最火的也是面館，殊不知王菊面館一天3000份的銷量，都是被西安的年輕人一碗一碗給吃起來的，王菊老板一個月大概也能在引擎蓋上哭好幾次吧。這就是西安，一個無面不歡的網(wǎng)紅城市。

陜西人喜歡吃面，就像重慶人喜歡吃火鍋一樣，這是習(xí)慣決定的。如果票選在陜西開店最賺錢的餐飲品類，面館肯定是名列前茅的。原因很簡單，因為品類選對了。

做餐飲，選對品類非常重要。

雖說互聯(lián)網(wǎng)可以在某種程度上消除地域差異，但是在飲食和生活習(xí)慣上的地域差異依然是存在并且根深蒂固的，南北的口味差異，東西的口味差異，不同地域間的口味差異，甚至同一個地區(qū)不同地方的人也有差異。比如外地人熟知的陜西涼皮，也分秦鎮(zhèn)的米皮，寶雞的搟面皮以及漢中的熱米皮。

如果要做一個連鎖品牌，那么選擇品類時就應(yīng)該求同存異，尋找全國范圍內(nèi)人們口味上的相通點，這樣的品類才是大賽道，大未來。

比如火鍋，雖然源于區(qū)域，但是早已席卷全國，所以成了餐飲品類里最大的紅海，包含了最多的全國性品牌。

再比如米飯，基本上也算是無區(qū)域界線的品類，所以出現(xiàn)了真功夫、老鄉(xiāng)雞等一系列全國性品牌。

再比如水餃，作為團圓的象征，受眾群體是非常廣泛的，所以出現(xiàn)了喜家德、大娘水餃等一系列連鎖品牌。

再比如炸雞類的，米線類的，因為都沒有非常明顯的地域差異，所以很容易出現(xiàn)阿香米線，正新雞排這樣的全國性品牌。還有鹵味和鴨脖類，南北方接受度都很高，所以才有了周黑鴨，絕味，煌上煌這樣的上市公司。

總之一句話，想做連鎖，做大品牌，就要找大賽道，在更大范圍內(nèi)具有普適性的品類里找機會。因為在這些品類里教育市場的成本最低，你只需要做好產(chǎn)品和服務(wù)，市場就會向你敞開懷抱。

如果想要針對某個群體，開一家比較賺錢的店，那么就不需要考慮普適性，只要抓住當(dāng)?shù)氐氖袌鰴C會就好了。當(dāng)然這個市場機會也分兩個端：大眾機會和小眾機會。

如果你看準(zhǔn)了大眾機會，那么就去做當(dāng)?shù)厝巳硕炷茉數(shù)捻椖浚热缯f在西安開一家羊肉泡饃館，只要做的不是很差，都比較容易賺錢，但是你若想把羊肉泡饃做成全國連鎖就會比較難了。

再比如開面館的奔馳車主，前邊已經(jīng)說了柳巷面和王菊的例子，你還覺得在西安開面館的老板買奔馳很意外嗎？

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如果你看準(zhǔn)了小眾機會，那么你可以做一個當(dāng)?shù)貨]有的品類，出奇制勝，成為品類黑馬，這樣也很容易讓你賺到錢。但是你若想把這種出奇制勝復(fù)制到全國，那很有可能就會迎來滑鐵盧，畢竟不是所有人都能持續(xù)為你的創(chuàng)意和新鮮買單。比如答案茶，比如花甲米線這些火爆一時卻未能火爆一世的項目。

我們在市場上常常看到很多產(chǎn)品的出現(xiàn)都是有生命周期的，尤其小吃快餐類的最多。這些有生命周期的產(chǎn)品只能作為開一家店的情懷產(chǎn)物，而不能作為創(chuàng)造長久品類的選擇。即便是做品牌，也是那些做招商加盟圈錢的品牌公司的把戲。

只有那些能被廣泛接受的品類，能夠經(jīng)久不衰的產(chǎn)品，才能夠承載我們做品牌的夢想，成為真正可以推及到全國的美食。

所以，最終決定你是小富即安，只能看著奔馳引擎蓋哭，還是大富大貴，可以隨時隨地在奔馳引擎蓋上哭的，不過是你在最初對品類的判斷和抉擇，因此可以暫且理解為，品類的選擇比努力更重要。