大成本投資開店，真的一定能行嗎？你覺得一定有市場(chǎng)的生意，是否真的如此？餐飲創(chuàng)業(yè)不易，大家還是需要謹(jǐn)慎前行。

附近有一家剛開了兩個(gè)多月的店停業(yè)了，并貼出了轉(zhuǎn)讓的標(biāo)識(shí)。

我對(duì)這家店之所以印象深刻，是因?yàn)榍安痪梦以谄渌胤揭部吹搅怂麄兊牡昝孓D(zhuǎn)讓信息，和我隨行的朋友還打電話了解詳細(xì)的情況，投資下來將近兩百萬(wàn)的店面，如今十萬(wàn)塊錢轉(zhuǎn)讓，竟然無(wú)人問津。

這是一件挺傷感的事情。據(jù)我們了解，這個(gè)品牌在西安開了四五家店，每家店投資都在兩百萬(wàn)左右，在裝修上他們確實(shí)是無(wú)所不用其極，極盡奢華之能事。

結(jié)果是無(wú)一例外地，幾家店都沒能活過一年時(shí)間，他們負(fù)責(zé)人說他們已經(jīng)準(zhǔn)備放棄整個(gè)西安市場(chǎng)了。

關(guān)于這些因經(jīng)營(yíng)失敗而轉(zhuǎn)讓的店面，我最近一直在思考：?jiǎn)栴}究竟出在哪里？

這家店可能是我在西安見到的第一家打著“智慧餐廳”旗號(hào)的餐飲店，一進(jìn)門的位置就是自助點(diǎn)餐機(jī)，用餐的顧客可以直接在上邊點(diǎn)餐。說白了這也算不上啥創(chuàng)新，和一般餐廳里的無(wú)線點(diǎn)餐設(shè)備如出一轍，只是通過這樣的武裝讓自己逼格滿滿。

人們常說“裝x遭雷劈”，對(duì)于一個(gè)賣包子油條豆?jié){夾饃涼皮等陜西小吃的店，搞成這樣確實(shí)有點(diǎn)不接地氣，如果能像網(wǎng)紅餐廳桃源眷村那樣從產(chǎn)品到裝修都做出彩來也不錯(cuò)，但他這只學(xué)到了一些形而上的東西，想突出想理念創(chuàng)新，在一個(gè)整體受眾都還處于一個(gè)常規(guī)化消費(fèi)的商圈里，這樣的創(chuàng)新無(wú)異于把自己推上了高臺(tái)，成為先烈。

兩年多的時(shí)間里，我已經(jīng)見過無(wú)數(shù)這樣的店倒閉了，這可能都是被互聯(lián)網(wǎng)餐飲給帶壞了，都覺得換個(gè)裝修，整一套vi，傳統(tǒng)小吃就可以飛上枝頭變鳳凰。

但是，想做好餐飲，踏實(shí)做事才是王道。 ?

有朋友去吃過這家店之后抱怨：一個(gè)肉夾饃賣10塊錢左右，用的還是鹵肉火燒那種長(zhǎng)條餅，難吃到爆。在西安這個(gè)肉夾饃的發(fā)源地，敢改變?nèi)鈯A饃形態(tài)的店基本上很難活下去，之前我見過一家店做了個(gè)袖珍型的一口香肉夾饃，8塊錢兩個(gè)（準(zhǔn)確說是兩口），結(jié)果不到兩個(gè)月就倒閉了。

我認(rèn)為產(chǎn)品的創(chuàng)新更應(yīng)該側(cè)重于口味的創(chuàng)新以及外在包裝的創(chuàng)新。比如以前大部分賣肉夾饃的用的都是黃色的牛皮紙袋，很土很low。現(xiàn)在很多店開始用白色的不透油的定制紙袋，立馬就高大上了不少。這樣的創(chuàng)新是有益的，忽略口味卻把精力都放在改變產(chǎn)品原有形態(tài)上的創(chuàng)新，就屬于找不著重點(diǎn)的做法了。

他們好幾家店我都見過，基本上都位于一流的位置，租金也都接近天價(jià)。我們周邊這家店以前是一個(gè)本地非常知名的連鎖餐飲企業(yè)，后來因?yàn)檫^高的租金選擇退出，緊接著這家店就果斷進(jìn)入了。據(jù)說一百多平的店月租金高達(dá)四萬(wàn)，我不知道一個(gè)不知名的初創(chuàng)品牌，靠著包子油條夾饃涼皮這些傳統(tǒng)小吃如何應(yīng)對(duì)這樣高額的租金和巨大的人工成本？本來我還期待他們能上演初創(chuàng)品牌的逆襲，結(jié)果依然沒有給人驚喜。

他們的開店速度也很驚人，短短一年時(shí)間，開了四五家店，無(wú)一盈利，幾乎在同一時(shí)間選擇了關(guān)門大吉。我想他們的老板和投資人肯定是土豪，而且是對(duì)餐飲完全不懂的土豪。

我有位朋友曾經(jīng)去過這家公司面試過管理崗位，跟他們的老板聊了好長(zhǎng)時(shí)間，老板給他拋出了好多貌似很專業(yè)的問題：你知道每份米線應(yīng)該放多少醬料、多少鹽嗎？你知道一斤辣椒油能做多少份臊子面嗎？一份涼皮……最后朋友反問了一個(gè)問題，有的人喜歡麻醬多一點(diǎn)，有的人不喜歡麻醬，有的喜歡味重，有的喜歡味淡，這個(gè)咱們?cè)趺唇鉀Q呢？

餐飲行業(yè)有這樣一個(gè)現(xiàn)象：去肯德基的人很少會(huì)有要求，但是在一個(gè)小店里顧客就會(huì)有很多需求。

很多人認(rèn)為只要你是品牌店，你做了標(biāo)準(zhǔn)化就能解決這個(gè)問題。這話有一定的道理，但是所謂的標(biāo)準(zhǔn)化不是企業(yè)自己想出來的，而是長(zhǎng)期以來根據(jù)顧客的需求總結(jié)出來的最佳值。每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定都是企業(yè)在大多數(shù)人的習(xí)慣和少數(shù)人的習(xí)慣中做出的一個(gè)取舍，而且是最終做出的一個(gè)效益最大化的決定。

標(biāo)準(zhǔn)化的前提是基于深厚的經(jīng)驗(yàn)和大量的數(shù)據(jù)調(diào)研，對(duì)用戶習(xí)慣的準(zhǔn)確把握而做出來的標(biāo)準(zhǔn)，單純?yōu)榱藰?biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化的做法，是毫無(wú)意義的。

結(jié) 語(yǔ)

創(chuàng)業(yè)路上永遠(yuǎn)不乏悲壯的故事，有人成功，有人失敗，前邊的人一批批倒下，依舊阻擋不了后來者的前赴后繼。而這留給我們的更多的是思考如何去生存，如何更好地發(fā)展壯大。