相對其他行業(yè)，餐飲業(yè)的經(jīng)營較為粗放，其實(shí)很多憑“感覺”來評定或者處于模糊曖昧、似是而非的狀態(tài)中的策略，我們都能嘗試著使用大數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析與學(xué)習(xí)，做到有“數(shù)”可依、心中有“數(shù)”。

我們做會(huì)員，不可避免的要接入大數(shù)據(jù)分析，用數(shù)據(jù)作為營銷的依據(jù)。那么，大數(shù)據(jù)究竟能為餐廳運(yùn)營帶來什么？為什么我們反復(fù)的強(qiáng)調(diào)大數(shù)據(jù)呢？

今天，我們就一起來分析一下大數(shù)據(jù)營銷究竟在餐廳的整體運(yùn)營中發(fā)揮著怎樣的作用。

1、精確定位消費(fèi)者人群?

傳統(tǒng)的餐飲營銷，由于數(shù)據(jù)的缺失或遺漏，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)者細(xì)分以及消費(fèi)者需求的判斷都缺乏準(zhǔn)確性。只能將大部分的資源投放到媒介或平臺上，“廣撒網(wǎng)”模式造成了資源的浪費(fèi)，整體營銷效益不高。

餐飲O2O發(fā)展得如火如荼，消費(fèi)者在使用電腦以及手機(jī)和其他移動(dòng)終端時(shí)，便加入了餐飲數(shù)據(jù)的制造大軍中。

消費(fèi)者在接觸互聯(lián)網(wǎng)媒介時(shí)會(huì)留下相應(yīng)的痕跡，涵蓋了就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)、就餐口味及食材偏好、就餐場景、分享意愿等等，這些數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)根據(jù)自身企業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)，定位最佳消費(fèi)人群，提高消費(fèi)頻率。

? 與其廣撒網(wǎng)，望眼欲穿，不如利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行消費(fèi)者分析和有效定位，充分挖掘消費(fèi)者需求，有的放矢，提高效益。 ?

2、精準(zhǔn)推送與深度營銷?

以往的精準(zhǔn)營銷耗費(fèi)大量的消費(fèi)者調(diào)查與溝通成本，并且大多處于“點(diǎn)對線”“點(diǎn)對面”的狀態(tài)，并沒有精準(zhǔn)到每一個(gè)消費(fèi)者。大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷便能緩解這一尷尬。

? 在數(shù)據(jù)時(shí)代，每一個(gè)消費(fèi)者都在逐漸具象化，消費(fèi)者畫像愈發(fā)清晰，“點(diǎn)對點(diǎn)”營銷已近在眼前。 ?

碎片化信息時(shí)代，消費(fèi)者的選擇變多了，但是隨著俯仰異觀的海量信息紛至沓來，精準(zhǔn)的推送顯得尤為重要，個(gè)性化、針對性的推送信息，能夠及時(shí)有效地調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的欲望，促進(jìn)餐飲購買行為的實(shí)施。

大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析還能根據(jù)消費(fèi)者就餐偏好變化，進(jìn)行營銷方案和排期調(diào)整，盡力成為可以為消費(fèi)者隨時(shí)出點(diǎn)子的“飯友”，在精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度營銷。

3 、不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn) ?

作為典型的服務(wù)業(yè)，口碑對于餐飲行業(yè)來說至關(guān)重要，不斷優(yōu)化消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是每個(gè)餐廳共同的努力方向。

根據(jù)消費(fèi)者的就餐評價(jià)，對于食材、菜單、口味、套餐、等待時(shí)間、服務(wù)、管理等方面進(jìn)行改進(jìn)，能夠有效優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn),從好的評價(jià)中得到支持，從壞的評價(jià)中挖掘消費(fèi)者需求。

? 而在大數(shù)據(jù)時(shí)代中，優(yōu)化工作可以從源頭開始，不用等到消費(fèi)者完成就餐行為，牢牢把握了主動(dòng)權(quán)。 ?

分析消費(fèi)者痛點(diǎn)，逐步合理化餐飲消息推送內(nèi)容和行為引導(dǎo)，提高點(diǎn)擊率的轉(zhuǎn)化程度。消費(fèi)者就餐過程中的搜索信息和狀態(tài)更新以及餐后評論數(shù)據(jù)，掩藏著更加巨大的商業(yè)價(jià)值。

4 、品牌文化互動(dòng)

有句話說，賣產(chǎn)品最次，賣服務(wù)一般，賣文化最好。

這句話雖然有失偏頗，卻又點(diǎn)出了品牌文化的重要性。與消費(fèi)者增加溝通，加深其品牌忠誠度，能夠很多地帶動(dòng)消費(fèi)者社群，擴(kuò)大品牌文化傳播和影響程度。

在這個(gè)崇尚互動(dòng)與共享的時(shí)代，餐飲企業(yè)要不斷地同消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，在互動(dòng)中學(xué)會(huì)聆聽消費(fèi)者的聲音，用消費(fèi)者的語言與他們溝通，在強(qiáng)化了品牌聯(lián)系的同時(shí)并讓他們自愿充當(dāng)品牌信息和文化的二次傳播者。

當(dāng)然，大數(shù)據(jù)可以應(yīng)用在餐飲業(yè)的方方面面，在規(guī)范化管理、競爭對手檢測、會(huì)員管理、報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析等方面都能給予餐飲企業(yè)以啟示和輔助。

寫在最后

大數(shù)據(jù)研究的最終目的其實(shí)是研究人本身，大數(shù)據(jù)使得人的認(rèn)知、行為和態(tài)度更加明晰和具象化。

大數(shù)據(jù)的商業(yè)價(jià)值能夠給餐飲業(yè)帶來機(jī)遇。不用再停留在拍腦袋階段，而是根據(jù)大數(shù)據(jù)分析有的放矢進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。 ?

同時(shí)，也要謹(jǐn)記，大數(shù)據(jù)提供的不是最終答案，只是參考答案，它只是為餐飲業(yè)現(xiàn)狀提供暫時(shí)的幫助，以便等待更好的方法和答案出現(xiàn)。 ?

本文部分文字源自餐謀長聊餐飲ID：Canmouchang

本文作者白昱，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900