由于不了解餐飲業(yè)房租、人工、原材料的成本支出，更不了解經(jīng)營(yíng)餐廳的復(fù)雜程度，很多消費(fèi)者看到附近的餐廳一家一家的開(kāi)，都給餐飲業(yè)貼上了一個(gè)標(biāo)簽：餐飲業(yè)就是一個(gè)暴利行業(yè)！

然而事實(shí)上，開(kāi)過(guò)餐廳的人都知道：開(kāi)餐廳容易，守餐廳難！ ?

無(wú)論是長(zhǎng)期盈利的餐廳，還是收支持平抑或是正在虧損的餐廳，大家都在想方設(shè)法節(jié)省開(kāi)支，提高效率，智能餐飲也正是順著這根藤慢慢爬上來(lái)的，目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效”。

消費(fèi)者是餐飲業(yè)的衣食父母，他們看重的無(wú)非是價(jià)格、服務(wù)以及菜品質(zhì)量，如果餐飲業(yè)能以互聯(lián)網(wǎng)軟件及智能化設(shè)備來(lái)取代服務(wù)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者是否能夠接受呢？

我們今天就來(lái)聊聊智能餐飲那些事~

餐飲行業(yè)的智能化從兩方面發(fā)生著改變，一方面是機(jī)器的進(jìn)化：智能做菜方式、一鍵點(diǎn)餐服務(wù)、智能消費(fèi)數(shù)據(jù)積累，這讓餐飲企業(yè)漸漸從“勞動(dòng)密集型”進(jìn)化為“技術(shù)密集型”；一方面是人的進(jìn)化：餐企新的經(jīng)營(yíng)方式自然會(huì)淘汰一批工作人員，當(dāng)然也會(huì)保留住餐飲中的精英，讓他們創(chuàng)造更大的價(jià)值。

1、機(jī)器代替人工，這是餐飲智能的時(shí)代

餐飲人機(jī)智能化，在機(jī)器上的思路是依靠硬件與軟件的服務(wù)，加快經(jīng)營(yíng)效率、節(jié)約人力成本、提升客戶體驗(yàn)，從而形成有效的盈利。從宏觀上看，餐飲人在菜品制作、餐廳服務(wù)以及餐飲營(yíng)銷方面，都在嘗試使用基于信息技術(shù)提供的智能。

01智能鍋具，用APP燒出來(lái)的美味?

金百萬(wàn)為了提高菜品產(chǎn)出的效率，實(shí)現(xiàn)菜品上的智能化，自主研發(fā)了一款智能鍋工具。金百萬(wàn)把廚師的烹飪流程轉(zhuǎn)化為智能鍋計(jì)算程序與功能，通過(guò)系統(tǒng)控制智能鍋的菜品溫度、時(shí)間變化和翻炒變化，自動(dòng)生成標(biāo)準(zhǔn)中式菜品。

通過(guò)機(jī)器上的智能化，金百萬(wàn)后廚的操作人員可以通過(guò)APP同時(shí)控制五到八臺(tái)鍋，大大提高了出菜效率。

02一鍵點(diǎn)餐，吃飯也可以這樣娛樂(lè)?

在餐飲服務(wù)上，海底撈的智能化一鍵點(diǎn)餐體驗(yàn)可以說(shuō)是玩得最溜的。入座海底撈，輕輕一點(diǎn)餐桌桌面觸屏區(qū)，就會(huì)開(kāi)啟炫酷的畫(huà)面。不需要過(guò)多的服務(wù)人員，顧客可以通過(guò)iPad把菜單投射到桌面上，根據(jù)錄入的菜品與設(shè)定的步驟，輕松地完成點(diǎn)餐，并一鍵下單。

顧客等餐過(guò)程中不免無(wú)聊，海底撈通過(guò)桌面觸屏推薦各種互動(dòng)游戲，讓不同餐桌的陌生顧客通過(guò)游戲互動(dòng)起來(lái)。

03、數(shù)據(jù)整合，智能開(kāi)啟餐飲營(yíng)銷?

在智能化趨勢(shì)之前，餐飲營(yíng)銷的數(shù)據(jù)整合都是依靠人工完成的，這些數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、漏洞大，無(wú)法真正科學(xué)有效的支持餐飲營(yíng)銷決策。如今，軟件的智能化在很大程度上代替了人的工作，餐飲數(shù)據(jù)整合也自然成為了可能，雅座就做到了這一點(diǎn)。

餐飲企業(yè)通過(guò)“支付即會(huì)員”的形式，把顧客姓名、年齡、星座、消費(fèi)單價(jià)等數(shù)據(jù)匯集到小雅CRM上，并形成最新的餐企營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)。小雅CRM根據(jù)餐飲的基本營(yíng)銷形式，生成節(jié)日營(yíng)銷、二次營(yíng)銷等不同的場(chǎng)景營(yíng)銷板塊，并根據(jù)餐廳情況推薦不同的營(yíng)銷執(zhí)行方案，讓餐飲人通過(guò)平臺(tái)輕輕松松、一鍵營(yíng)銷。

小雅CRM還能根據(jù)餐飲人反饋的情況，編制新的程序，形成新的營(yíng)銷活動(dòng)版塊，達(dá)到智能的進(jìn)化。

2、工具的智能是便利，精英的智慧才是能力

在餐飲人機(jī)進(jìn)化中，智能機(jī)器雖然能夠代替一般員工，完成大量重復(fù)的工作，但機(jī)器絕不可能取代精英型員工的位置。

作為餐飲企業(yè)的支柱，這樣的精英型員工主要可以分為兩大類：一類是餐廳內(nèi)部日常運(yùn)營(yíng)中的不可或缺的骨干成員，另一類則是外部的餐飲營(yíng)銷專家顧問(wèn)。

01骨干能力搭建餐廳軀體?

不管餐廳智能化達(dá)到何種程度，餐飲企業(yè)只有保證經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有專業(yè)把關(guān)的骨干成員，才能使餐廳不停運(yùn)作。與其他牛排店不同，牧之初心牛排沒(méi)有用餐位置，它是以生產(chǎn)流水線的形式產(chǎn)出高品質(zhì)即食牛排。

牧之初心采用瑞士FRANKE設(shè)備，智能整合了出菜流程之后，剔除不必要的崗位，只保留了修肉、煎肉、分切、收銀等8位專業(yè)化員工，達(dá)成了18平米、3個(gè)SKU、日銷6萬(wàn)的逆天效益。

02顧問(wèn)智慧洞察餐廳盈利?

同餐廳骨干員工一樣，專業(yè)的營(yíng)銷顧問(wèn)也是不能被智能化所取代的精英分子。與一般的地推營(yíng)銷人員不同，他們通能從餐廳數(shù)據(jù)中提煉出營(yíng)銷洞察，執(zhí)行有效的營(yíng)銷活動(dòng)，用強(qiáng)大的營(yíng)銷實(shí)力服務(wù)更多餐飲企業(yè)。

天成餐飲是常州市有名的餐飲企業(yè)，通過(guò)與雅座合作，接受小雅VIP智能服務(wù)，極大地改善了經(jīng)營(yíng)效益。

天成通過(guò)支付即會(huì)員收集整合出大量會(huì)員數(shù)據(jù)，面對(duì)不斷更新變化的數(shù)據(jù)，專業(yè)的營(yíng)銷顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)最終抓住了“60%顧客都喜愛(ài)果汁、豆?jié){”這個(gè)洞察點(diǎn)。

通過(guò)這點(diǎn)，營(yíng)銷顧問(wèn)開(kāi)展了“鮮之戀情，無(wú)限暢飲”的活動(dòng)，通過(guò)口碑平臺(tái)、短信、公眾號(hào)等方式直接推送給消費(fèi)者。顧問(wèn)利用集點(diǎn)營(yíng)銷思路——“積分會(huì)員領(lǐng)取一扎鮮果汁”，以此帶動(dòng)顧客消費(fèi)頻率；利用“儲(chǔ)值會(huì)員免費(fèi)暢飲”增長(zhǎng)了儲(chǔ)值會(huì)員的數(shù)量，得到了短期的盈利效益。

專業(yè)的營(yíng)銷精英能夠根據(jù)數(shù)據(jù)分析，洞察到企業(yè)的盈利突破點(diǎn)，在智能化的趨勢(shì)中不斷進(jìn)步，仍然處于行業(yè)優(yōu)勢(shì)地位。

如今，面臨三高一低的行業(yè)現(xiàn)象，有些餐飲企業(yè)已經(jīng)處于盈虧互抵的危險(xiǎn)邊緣。

然而一些資金充足、富有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始走向了智能化的懷抱，利用智能化的硬件與軟件改善餐企的成本結(jié)構(gòu)，穩(wěn)穩(wěn)抓住餐飲人員中的精英分子，形成良性循環(huán)的盈利模式。

在我看來(lái)，餐飲智能化是未來(lái)的趨勢(shì)，但也并非所有的餐飲企業(yè)都適合。不同類型的餐飲企業(yè)，面對(duì)不同的消費(fèi)群體時(shí)，當(dāng)然需要不同的服務(wù)。

本文作者白昱，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900