火鍋外賣中,到底是誰扯了好評的后腿?
安神 · 2016-11-20 11:17:39 來源:紅餐網
根據2015年中國飯店協會火鍋專業委員會發布的數據,2016年,13%的企業計劃進軍新的餐飲業態,15%的火鍋企業將致力于提升外賣份額,但是消費者不斷變化的消費習慣,為火鍋外賣帶來了一系列挑戰。
測評目的
剖析被測火鍋品牌在外賣運營和產品功力上的優缺點,分享經驗,總結教訓。
評測嘉賓
青石玖宮(火鍋)創始人玖宮主應凌云、張毅、味蜀吾(火鍋)品牌創始人范勤耘、餐飲業知名媒體人紀愛玲、靠譜投創始人BOB(卿永)、外賣老板內參忠實粉絲3名
測評對象
測評內容
六個維度 ?
1、檢索過程
2、店鋪菜品展示
3、送餐時長
4、包裝顏值
5、產品口味
6、綜合性價比
測評內容
檢索過程
火鍋 ??
海底撈
用餓了么搜索“海底撈”關鍵詞,直接顯示“海底撈外送”。味蜀吾(火鍋)品牌創始人范勤耘說:“海底撈從來沒讓我失望過,所以我相信它!”
決定因素:品牌
評分:★★★★★
火鍋
寬板凳
用美團外賣搜索“寬板凳”關鍵詞,直接出來“寬板凳老灶火鍋”,因為紀愛玲老師之前嘗過寬板凳,有品牌記憶,所以選擇了他家。
決定因素:品牌
評分:★★★★
火鍋
味道大吉?
進入大眾點評外賣頻道,搜索“黃門老灶”、“楊家火鍋”等火鍋品牌,發現沒有。玖宮主應凌云是一個要求非常高的人,在大眾點評外賣頻道,搜索“火鍋外賣”,在多家店鋪中認真挑選了近四十分鐘,最終選擇了排名第一的“味道大吉”。
決定因素:品牌
評分:★★★★
測評內容
店鋪菜品展示
火鍋:海底撈
店面視覺價值高
菜品介紹很詳細
關注點:品牌
評分
★★★★★
火鍋:寬板凳
店面視覺價值高
菜品圖片很LOW
關注點:品牌
評分
★★★★
火鍋:味道大吉
店面視覺價值高
菜品描述不詳細
關注點:品牌
評分
★★★★
測評內容
配送速度
A、海底撈??
19:21—20:37???
距離5.88公里
評分:★★★★
B、寬板凳
19:29—20:38?
距離8.7公里
?評分:★★★
C、味道大吉
19:58—20:45?
距離27公里
?評分:★★★★★
測評內容
包裝顏值
A、海底撈
包裝精美、附件豐富、但餐盒大小和外包裝不太好。
附件包括:盒裝紙巾、鍋、電磁爐、筷子、火鍋小碗、垃圾袋、桌布
評價:★★★
海底撈包裝顏值
B、寬板凳
包裝很LOW,只是塑料手提袋,而且沒有鍋
附件包括:無
評價:0(無分)
寬板凳包裝顏值
C、味道大吉
外賣包裝從外到內都非常棒,很有體驗感。而且餐盒用的盒子扁平,看起來很豐滿。不同的產品采用不同容量的餐盒,層次分明。
附件包括:小鍋、調料盒、紙巾
評價:★★★★★
味道大吉包裝顏值
測評內容
產品口味
A、海底撈 ?
評價:★★★★
食材新鮮,分量足!
底料和油碟等,也很贊!
B、寬板凳
評價:★★
食材不新鮮,特別是毛肚有種沒有清理干凈的腥臭味。
火鍋底料,聞起來氣味不太符合標準底料口味。
其他果蔬,看起來不太新鮮。
C、味道大吉
評價:★★★★
食材看起來還是很新鮮的。整體看起來份量也很足。底料和料包很好,但口味偏重。
測評內容
綜合性價比
A、海底撈 ?
158元起送 58元配送費 ,滿128減20,400元購買了12盒菜,海底撈還送2個涼菜和一個果盤,不僅有鋪桌的服務,還給下好鍋底。
評分:★★★★★
B、寬板凳
0起送 25配送費 ,雖然享受滿200減11的活動,但400元只買了14個菜,加上體驗不足,總體綜合性價比不高。
評分:★
C、味道大吉
99元起送,享受了300減25的優惠,用400元買了17盒菜品。附送的調料、配件等都很齊全,整體給人的價值感很高。
評分:★★★★★
產品建議
1、寬板凳的食材應該再提升,毛肚有異味;
2、寬板凳的火鍋底料,應該有所提升,餅也是涼的,體驗感很不好。
3、味道大吉的食材不遜色于海底撈,雙方對于品質都還要加強。
4、味道大吉的底料偏重,因為底料量足,用戶會把料包一次用完,建議分成兩個小包。
運營建議
A、海底撈 ?
優勢:店鋪視覺比較好,鋪桌、回收等服務體驗特別好。
改進:
1、在餓了么里搜索“火鍋”,海底撈沒有顯示在50名內,月銷只有74單,在距離只有5.88公里的情況下,沒有排名在50名內,曝光量不足。
2、距離不足6公里,海底撈的配送竟然超過了60分鐘,這個數字足以嚇跑大部分吃貨。
3、配送價格很高,58元起送,而且不管距離遠近,這個對于距離很近的用戶有很大的傷害。
4、店鋪里沒有規劃好產品:引流產品、爆款產品等。
B、寬板凳
優勢:無
改進:
1、寬板凳在美團外賣上圖片視覺效果不夠優秀,跟其他兩家有很大差距。
2、在美團外賣銷量不夠高,區區86單,在火鍋這個品類里還有不少提升空間。
3、店鋪里的套餐沒有,增加用戶選擇的時間,不利于用戶的瞬間下單和體驗。
4、店鋪和包裝視覺價值很差,需要提高。
C、味道大吉
優勢:味道大吉火鍋外賣,送鍋,料包麻辣分開,注重細節,整體體驗感很強。店鋪視覺價值感很高,物流也很快。
改進:
1、文字描述細節不夠詳細,需要更突出重點。
2、沒有鋪桌和其他線下服務體驗環節,可以借鑒別家學習。
3、包裝上沒有體現與用戶互動的設計和展示,而且品牌不夠形象化,這一方面需要提高。
本文作者安神(微信:752193267),紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900??
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