20多年前就開始做牛肉方便面，做到年銷售65億包，沒想到在短短三四年這位康師傅被幾大外賣小輩群毆，下場不容樂觀。在康師傅方便面被群毆之后，康師傅的兄弟：德克士、全家和私房牛肉面館趕來解圍。

一說起康師傅，可能大多數人想到的就是康師傅方便面。因為康師傅方便面20多年來的積累，確實知名度比較大。

1991年天津科技開發區招標，“康師傅”在此注冊了頂益食品公司。“康師傅”方便面一經推出，立即打響。頂益公司門口甚至一度出現批發商排長隊訂貨的場面。經過快速的擴張和發展，康師傅先后在全國13個城市共建立了114條方便面生產線，日產方便面達2.5億包，年銷售方便面65億包，平均每個中國人一年要吃掉5包，市場占有率47%，是不折不扣的“中國面王”。

尼爾森統計數據顯示，康師傅和統一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據了中國方便面市場七成以上份額，而且行業兩強格局常年穩定。

不過從去年開始，康師傅、統一在財報中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風險。

有關業內人士分析到康師傅方便面利潤下滑的原因，外賣對其市場形成了很大的沖擊。對其整體的發展做出的結論，就是方便面未來發展不容樂觀。

得知康師傅被外賣小哥群毆，康師傅私房牛肉面在2016年即10周年之際又憋出大招，康師傅其負責人表示康師傅私房牛肉面計劃在10年內做到1萬家店面的目標。

解圍？

夠不夠實力？

而截止到2015年，“9年來，將近一億人次消費者吃過康師傅私房牛肉面，面碗疊起來的高度相當于1,838座世界最高建筑迪拜塔，面條長度連起來可繞地球50,105圈，它無疑成為國人心中第一名的私房牛肉面。

康師傅私房牛肉面館從2006年開始布局，其中北京第一家店在北京安貞正式開業，同年開業店數達3家，憑借自身過硬的研發生產能力以及烹制技巧。在2009年7月13日，位于成都市的“康師傅私房牛肉面”西部第一店，正式營業。目前康師傅私房牛肉面已經在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、廈門、成都等城市開設一百二十家門店。除了自己之外，他還有兄弟品牌：德克士和全家。一招半式走天下，何況康師傅私房牛肉面10年練就了幾大絕招。

絕招1：門店裝修風格，爭搶年輕人

在推出二代店的同時，康師傅表示也會保留原先紅色招牌的一代店，特別是那那些人流集中的地方。“目前二代店還只是個嘗試。”王意文說道。

康師傅私房牛肉面，從店招上可以看出他的定位，這種對于年輕群體的聚焦不但體現在了整體店鋪的設計風格上，甚至在電子餐板上顯示的首席主廚照片上也特意挑了年輕的那張。而相對于一代店的服務員點餐模式，二代店需要消費者自己去柜臺點單，按照康師傅的說法，這樣既提高了效率也讓人感覺親近。

不過，王意文也提到，目前購物中心的人流的確有下滑的趨勢，但康師傅能做到的是謹慎選擇。

絕招2：高效運營機制為經典護航

每一碗面到顧客口中的安全和美味，全部依賴一個完整成體系的運營機制，而康師傅私房牛肉面在運營機制下有自己的看法。

巫國英介紹：“康師傅私房牛肉面從內部流程管理、倉儲運輸、食材選擇等關鍵環節全面把關，在原材料供應商管理，每年對所有統購原料的供應商進行第三方食品安全審核，淘汰成績不達標的供應商。在倉儲配送環節，我們在全國范圍內設立4個冷凍加工中心、2個冷藏加工中心和27個倉儲配送中心，保障新鮮食材配送到全國各家門店的實時高效。

此外，康師傅私房牛肉面更側重培養員工的食品安全意識和定期的內部自查，采取專員不定期無預警稽核的形式，嚴格查處規范與實際之間的落差問題，確保每一碗面都同樣的精致美味。

為了激發行動的自覺性。進入互聯網和合伙人的雙風口時代，如何發揮員工“主人翁”的積極性，恐怕合伙人是最好的模式。操作方式上把成熟店面的股權分享給資深的店長和員工。從員工自己驅動力來看，當這家店是員工自己的，拿人薪水跟自己的事業驅動力概念是不一樣的，另一方面，也減少了花精力培訓好的老員工的離職率。從之前的試點來看，單店業績普遍提升30%以上，這也是組織管理創新的一種方式。

絕招3：壓箱底的烹飪法則和定價

最經典暢銷的金牌產品系列十年來銷售數高達2,500多萬份，深受消費者喜愛，而招牌產品紅燒牛腱拌手打面和萃選牛腱茄皇面曾分別榮獲2013年和2014臺北國際牛肉面節金、銀獎殊榮，獲得業內肯定。?

除了保證產能和安全，怎么做的更好吃也是康師傅私房牛肉面的基本要求。

作為“牛肉面專家”，康師傅私房牛肉面自有其經考驗、冠絕天下烹飪技法——“2-3-4”的私房烹飪法則。

"2”是指在所選用牛肉的原料上，用2歲大健康成熟的育肥黃牛，因為只有在這一年齡階段的黃牛，其烹制而出的牛肉才能達到最佳的口感;

“3”則是指湯頭的烹飪過程中，每一碗精純濃郁的“康師傅私房牛肉面”的底湯都經過了3小時慢火細燉;

“4”則回到這碗面的主角：面體。每一碗康師傅私房牛肉面的面體都是用1/4的小麥心制成的，這是麥子最珍貴的部分。

產品：現熬湯頭還原真實美味牛肉面是最能代表中國飲食文化底蘊的食品之一，在中國已有一千多年的歷史。十年來，康師傅私房牛肉面秉承對面食的熱愛與堅持，走遍中國遍訪行家，不斷鉆研“好面”的要素，從牛的品種，到各式湯頭搭配的面體，三者緊密聯合，加上獨家選料制料功夫和獨特見解，成就今日令無數人喜愛的好味道。

另外 ，在春秋兩季推出一款新品，是康師傅私房牛肉面的傳統。今年初夏推出新品---魔鬼撈面，采用秘制辣醬悉心燉煮，牛肉鮮香入味，勁辣十足，售價30元，在整體產品價位中適中。

絕招4：營銷，提升價值感

1、話題傳播

首先制造話題，活動以拼盡全力的工作狂為目標傳播群體，點出白領族群的生活痛點，以“大塊牛肉，大快人心”為產品在生理上的滿足，打動心理提升產品價值感。

其次在傳播上：首先、微博上給出#吃大塊牛肉的理由#工作再忙，也要停下來對自己好一點，引起共鳴。

最后、借由走心視頻，引發白領族群思考，用H5互動游戲，產生互動，引流入店。

2、網紅互動

線下門店點購任意10周年特別套餐+58元即可得暖心私房泰迪熊一個。3互動游戲微信平臺發起你是工作狂還是加班狗的互動游戲，分享得10元優惠券。并結合時下最熱的視頻直播方式，和網紅合作直播。前臺極致差異化，是讓顧客保持潮流創新的認知，而后端則是極致的效率化，是對產品的堅守和高效率的運營。時間是最好的”味精“!堅守私房美味，持續的迭代顧客體驗，創新組織變化加上完善運營機制保證10歲的康師傅私房牛肉面越走越遠!

外賣和方便面之間的碰撞，其實更多的是給與傳統商家警示，時代在改變，無論你是做門店的還是做其他生意的，玩法已經改變，要適應規則，適應人們的消費習慣去下功夫贏得消費者，在消費不斷升級的時間段，誰能準確把握，誰就有可能勝出。

功夫功底：“康師傅”的緣起

“康師傅方便面”方便面是臺灣魏家四兄弟在祖國大陸第三次投資。前兩次，他們敗得很慘。在各省輾轉奔波后，想到要在大陸開發一種食用油——頂好清香油，但產品滯銷。后來，又先后推出了“康萊蛋酥卷”和另外一種蓖麻油，仍然失敗。3年后，魏應行幾乎賠光了他帶來的15億元新臺幣，準備打道回府之時。但第三次他們卻成了大贏家。魏應州、魏應交、魏應充和魏應行，是“康師傅”的創始人。他們四個在大哥的領導下，四人各有分工，各管一攤，但是分工不分家。老大魏應州負責“康師傅”控股公司，老二魏應交負責樂購生活購物中心，老三魏應充掌管臺灣味全，而魏應行則經營全家便利與德克士炸雞連鎖店。

據說，直到現在，四兄弟還把賺來的錢都集中放在一個家族基金中，每個家庭每月固定領取一筆生活開銷，子女的學費則全部由基金支付。上世紀70年代末，魏氏兄弟決定赴祖國大陸投資。兄弟四人個性差異頗大，在創業的過程中各有所長。老大魏應州身兼父職，撐起一大家子人，很嚴肅也有些霸氣，但做事投入，是個工作狂。老二魏應交業務員出身，擅長交際，很容易就和別人打成一片，在四兄弟中風頭最勁，講話也很有說服力，因此是公司籌集資金的主力人老三魏應充出身財務，作風低調。老四魏應行則個性隨和，能說會道。

1988年，魏應行從香港轉道來到中國大陸給了他翻身的機會。一次出差，魏應行因為不習慣火車食品，就自帶了兩箱臺灣產的方便面，沒想到引起了同車旅客的極大興趣，大家都覺得又好吃又方便。于是，分析了大陸的方便面市場后，四兄弟再次振作，并給準備投產的方便面起了一個響亮的名字——“康師傅”。老二魏應交從戰友的父親處，獲得了上億資金。經過上萬次的口味測試，推出了“紅燒牛肉面”作為主打產品。

1991年天津科技開發區招標，“康師傅”在此注冊了頂益食品公司。“康師傅”方便面一經推出，立即打響。頂益公司門口甚至一度出現批發商排長隊訂貨的場面。在這種情況下，頂益迅速擴大生產規模，頂新集團也第一次嘗到了投資中國大陸的甜頭。“康師傅”有了近一半市場的占有率。

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