奔馳座駕、92后、外賣起家、單店日均200單、30多家店面，這就是這家漢堡快餐店的老板大部分的標簽。

選址有技巧，要不然開店也會死得早

為了避免與肯德基、麥當勞的正面競爭，妮萊肯漢堡炸雞選擇了一條“從農村包圍城市”的道路，第一家店選擇開在北京的三環以外，隨后慢慢擴張到30余家連鎖店，也都沒向三環內跨一步。然而，低端只是起步階段，妮萊肯漢堡炸雞的下一個店將開進西單大悅城！

之所以選擇這樣的一條路，來源于妮萊肯漢堡炸雞的創始人楊冰程對顧客心理的精準分析。“三環以內和三環以外的心態就不一樣，三環以內的人可能會認品牌，外面的人就不會考慮這個品牌的問題，好吃就行。”

新店開張之前，楊冰程會帶著團隊一起分析店面周邊人群的情況和消費能力，“一方面這個區域消費能力到哪，你賣多少錢。另外得看這個區域的人群，是年輕人白領居多，還是學生居多，也就是顧客的口味選擇，這樣來判斷每個店的貨鋪情況。”

用服務，讓顧客認知品牌

顧客養成也很關鍵，新店格外注意服務。“早期我們都是自己配送，現在用了團隊配送，但是前幾天下大雨，我們自己人就得跟上，不能把顧客晾著。”不僅如此，無論是自己的配送員還是平臺的配送團隊，出發前都會交代一句，“送完餐臨走時，問一句顧客，有沒有垃圾什么的需要順便帶下樓的？”看似簡單的一句話，卻拉近了顧客與商家之間的距離。

還有一條嚴苛的規定，“店里員工無條件服從顧客，只要顧客提出，只能說行，不能說不。”曾經有次送餐，顧客拿到手發現餐被壓壞了，雖然是平臺配送員的問題，但楊冰程仍然要求店長跑到顧客家里，給顧客賠錢、賠不是。久而久之，服務好也成了妮萊肯漢堡炸雞的一面招牌。

活動加力度做排名，線上線下同步

眾所周知，除了平臺BD的人工排名以外（搞好跟平臺BD的關系也很重要），外賣平臺商家的排名更多的是由商家的銷量、活動力度的大小決定的。高銷量一時半會兒難以實現，活動力度就得跟上了。

店里賣10塊錢，平臺上賣13，這種提高線上價格的方法是多數商家的選擇。但是沒幾天又被平臺BD通知，要求更改價格，線上價格不能比實體店中的價格高。這可難辦了，平臺抽取的費用怎么補成了難題。加配送費、加餐盒價格……這些法子都用了，效果依然不明顯。

妮萊肯漢堡店的老板楊冰程找到了一個靠譜的方法：線上線下價格一致，原本店里賣10塊錢，現在線上線下統統賣13，但是周一至周五，凡是進店消費的顧客，享受八五折優惠。如此一來，線上線下的標價是一致的，而且兩邊也都有了做活動的空間。

有人不禁要問，顧客又不是傻子，這么虛標價格不還是會影響顧客的感受。

爆款產品引流，走量

“重點產品的價格千萬不能動，比如大家都特別熟悉的產品，但是其他產品加個一塊兩塊就不明顯。”

報告sir舉個例子來說說：比如一份雞米花，也就4塊，報告sir了解到的情況來看，它的食材成本不超過1.5元。但是大部分快餐售價在6元以上。如此高毛利的產品就非常適合拿來做類似的活動。標價8元的話，就敢在平臺上搞一個2折活動。這點利潤差在其他產品上很容易就彌補過來了。

妮萊肯的單店日訂單量可以達到近200單，客單價在40元以上。訂單量足夠多，客單價還不低。

研究顧客心理、合理調整價格、加大活動力度，同樣是做外賣，這些法子何不試試？

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900