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砍掉后厨，店面压缩全外摆！自助火锅又现“极致模型”！
今年以来，自助风不断刮起，以至于很多人感叹，火锅的尽头是自助，然而，随着消费心理的变化，自助火锅也在进化和分化。
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万物皆可“地摊”，现在的餐厅为什么都越来越“土”了？
冠以“地摊、地桌、市井、街头、路边”名称的餐饮店不断涌现，大有“万物皆可地摊”的趋势。为什么餐饮品牌们开始热衷于把自己打扮得“土味十足”？
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年增速45%，话题近3亿，地摊火锅还能火多久？
企查查数据显示，截至目前，地摊火锅相关企业共计2254家，其中成立1年以内的就高达911家，成立1-3年内的为971家，增长可见一般。
