有句話叫“四月不減肥，五月徒傷悲，六月徒傷悲，七月徒傷悲……”，夏天又到了，愛美的姑娘，健身的漢子，早已開始了吃草和擼鐵的生涯。

夏季是健身餐和輕食沙拉的旺季，而這幾年，一線城市、二三線城市，都已完成了市場教育，“吃草”正在成為一件流行且時(shí)尚的事。?

根據(jù)美團(tuán)、第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的數(shù)據(jù)，80后、90后人口突破4億人，是餐飲消費(fèi)的主力軍，他們重視健康，越來越青睞輕食簡餐等品類。以上海為例，商場中茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10% 。

大品牌也紛紛試水輕食，“吉野家輕食”?、“沙縣輕食”、“肯德基KPRO”，無一不預(yù)示著輕食市場的巨大潛力。

擁有4億用戶市場，又即將迎接夏季銷售高峰，健身餐、輕食沙拉該怎么做？

熊貓餐飲課堂采訪到了北京地區(qū)最早做健身餐的七分食健身餐創(chuàng)始人孫斌，和平臺(tái)沙拉類月銷 2 萬單的 SUP 輕食沙拉老板王天璐，為大家揭曉健身餐、輕食沙拉的爆單秘訣。 ??

?七分食健身餐 ——健身餐第一品牌的轉(zhuǎn)型路 ?

七分食健身餐起步于中國傳媒大學(xué)，幾個(gè)創(chuàng)始人都是健身愛好者，或擁有高學(xué)歷，或高管出身，屬于典型的跨界從業(yè)者。

品牌創(chuàng)立于15年，是市場上最早切入健身餐細(xì)分領(lǐng)域的品牌。但由于進(jìn)入時(shí)間早，3年以來也踩過不少坑，并不斷進(jìn)行新的嘗試，目前步伐非常穩(wěn)健。?

現(xiàn)在，七分食健身餐的訂單來自外賣平臺(tái)、團(tuán)餐等，單店月訂單近萬單。七分食健身餐在經(jīng)營期間面臨過的一些問題，或許是很多健身餐品牌或輕食沙拉品牌正在面臨的，而他們的改善方法，會(huì)是一種很好的參考。

3年之內(nèi)踩過 9 個(gè)坑，如何解決？ ??

最初做健身餐時(shí)，國內(nèi)的健身餐市場還在萌芽階段，國內(nèi)沒有很好的參照，所以七分食健身餐踩過了大大小小的坑。?

盲目模仿國外健身餐模式，卻因?yàn)閲瞬贿m應(yīng)冷餐，而不被接受；定價(jià)過低，與快餐搶市場；過度依賴外賣平臺(tái)的流量，忽視線下渠道；菜品種類過多，供應(yīng)鏈跟不上；管理全靠人，忽視系統(tǒng)性；自建小型中央廚房，成本高，沒流程；中午出餐慢；品牌名稱、logo影響認(rèn)知；盲目擴(kuò)張，快速開店又迅速關(guān)店……?

針對(duì)以上出現(xiàn)的問題，七分食健身餐均作了相關(guān)改進(jìn)。 ?

產(chǎn)品： 1分鐘出 2 餐 ?

產(chǎn)品方面，增加熱食沙拉，轉(zhuǎn)為熱餐配送，更符合國人的用餐習(xí)慣。

經(jīng)歷過自建中央廚房，轉(zhuǎn)為尋找合適的供應(yīng)鏈廠商，由廠商提供凈菜和粗加工服務(wù)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)化，高峰期甚至能做到1分鐘出2餐，充分保證產(chǎn)能。?

健身餐強(qiáng)調(diào)專業(yè)性和營養(yǎng)配比，由此帶來溢價(jià)，七分食健身餐的毛利，能達(dá)到65%左右。

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品類：強(qiáng)化 “健康餐”的認(rèn)知，淡化“健身餐”屬性 ??

“健身餐”的名稱，在為品牌帶來健身行業(yè)垂直粉絲的同時(shí)，也對(duì)用戶造成了一定的壁壘。相對(duì)來說，主打健康生活方式的“健康餐”，覆蓋的用戶群體就會(huì)更大。?

七分食健身餐在用專業(yè)健身餐配比吸引到垂直用戶的同時(shí)，也通過調(diào)整沙拉口味，增加減脂餐分類等做法，為品牌帶來更多的白領(lǐng)用戶。

對(duì)此，孫斌解釋說，健身的人群畢竟還比較小眾，我們占比最大的是白領(lǐng)用戶。

銷售：線上+線下，多渠道嘗試 ?

除了平臺(tái)方面的銷量外，七分食健身餐也通過主動(dòng)洽談，獲得了一些團(tuán)餐用戶，另外，由于品牌在健身圈子里具備了一定的影響力，也會(huì)有健身工作室主動(dòng)尋求合作，每月能帶來2000單左右的訂單。

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公眾號(hào)訂餐，目前正在做進(jìn)一步的完善，未來也會(huì)帶來一些單量流水。

加盟：往二三線城市發(fā)展 ??

經(jīng)歷了快速擴(kuò)張和快速關(guān)店后，七分食健身餐保留了4家核心店面，穩(wěn)扎穩(wěn)打，打磨產(chǎn)品、供應(yīng)鏈，進(jìn)行平臺(tái)精細(xì)化運(yùn)營，完善系統(tǒng)管理等，完善了整套流程體系。?

2018年，七分食健身餐計(jì)劃往二三線城市擴(kuò)張。孫斌分析了進(jìn)入二三線市場的好處：二三線城市目前年輕人對(duì)健康餐接受程度比較高；目前競爭對(duì)手少，有更多機(jī)會(huì)。?

新零售：瞄準(zhǔn)健康大市場 ??

在通過加盟等方式繼續(xù)開單店的同時(shí)，七分食健身餐早已瞄準(zhǔn)健康大市場。

越來越多的年輕人開始推崇健康的生活方式，除了外賣，健康飲食還有更多的實(shí)現(xiàn)方式：速食雞胸肉、蛋白薯片、麥片等健康零食、速食、代餐，這些未來都會(huì)成為七分食健身餐的生意。?

孫斌說，生產(chǎn)方面前期會(huì)與靠譜的廠商合作，銷售渠道環(huán)節(jié)，會(huì)考慮社交軟件和電商渠道等，如微信小程序、淘寶等。

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SUP ?輕食沙拉篇 ——月銷 ?2萬單的秘訣 ??

在做SUP輕食沙拉前，王天璐剛畢業(yè)一年，第一次創(chuàng)業(yè)，幾乎沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)。

因?yàn)槟信笥验_健身工作室，而且自己和男朋友都是健身愛好者，經(jīng)常喜歡鉆研怎么把輕食沙拉做得美味。在得到男朋友和身邊健身朋友的一致認(rèn)可后，她意識(shí)到，可以把這作為一門生意。?

由于前期沒有經(jīng)驗(yàn)，她在選址方面困難重重，后來把第一家店開在了熊貓星廚四道口店。店面經(jīng)營一年后，SUP輕食沙拉平臺(tái)月銷超2萬單，在輕食沙拉類品牌中遙遙領(lǐng)先。

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日銷 30單— 200 單— 750 單 ??

SUP輕食沙拉的銷售全部集中在線上，前期由于缺乏平臺(tái)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，也找過代運(yùn)營公司，并初步完成了每天30單到200單的蛻變。

但在王天璐看來，代運(yùn)營可能只能提高流量，把新顧客吸引過來。但是商圈是固定的，所以最重要的是要好好的把控餐品，把客人留住。?

復(fù)購高達(dá)65%：產(chǎn)品第一，服務(wù)第二，有趣第三 ??

1. ?最初進(jìn)入輕食沙拉行業(yè)，就是因?yàn)橄矚g琢磨怎么把沙拉做得好吃，這也成為SUP輕食沙拉在平臺(tái)上受歡迎的最重要的原因。在收到很多“好吃”的評(píng)價(jià)后，王天璐還會(huì)不斷嘗試如何讓沙拉更好吃，而身邊健身的朋友，則充當(dāng)了“試吃官”。?

另外，她還提到，近期正在研究“季節(jié)限定”，用當(dāng)季食材，做出更新鮮美味的沙拉。?

沙拉的主要食材是蔬果類，對(duì)于新鮮度要求很高，SUP輕食沙拉目前采用的方式是從美菜那里采購食材，當(dāng)天配送，保證食材品質(zhì)。

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2. ??服務(wù)方面，SUP輕食沙拉在平臺(tái)方面也收獲了很多的好評(píng)。在日本留學(xué)期間，王天璐曾在日料店打工。這段經(jīng)歷給她帶來的最大的震撼，來自于日本人在服務(wù)中的認(rèn)真態(tài)度。這種態(tài)度被她應(yīng)用在沙拉用戶的服務(wù)中。?

雖然訂單量比較大，且在高峰期比較集中，但在收到用戶訂單后，他們還是會(huì)細(xì)心地把所有有備注的訂單挑出來，盡量滿足用戶需求。

用戶備注“多放點(diǎn)土豆泥和肉肉”，結(jié)果就真得放了足足兩倍。感動(dòng)的同時(shí)，復(fù)購率自然也就提升了。

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3. ??自詡上新品靠腦洞，聊天中頻頻使用表情包的90后王天璐，把“愛玩會(huì)玩”的屬性，也用在了SUP輕食沙拉品牌中。

大小節(jié)日的時(shí)候，外賣的包裝會(huì)帶有搞怪的表情包貼紙，還有貼心小禮品。聊天的時(shí)候，王天璐想起來，很快就到520和六一兒童節(jié)了，要開始準(zhǔn)備禮品了。?

SUP輕食沙拉還有自己的微信小號(hào)，負(fù)責(zé)撩用戶，發(fā)紅包。王天璐把這事看得特別重要，跟用戶互動(dòng)都是親自來，于是評(píng)論里有了這樣的畫風(fēng)：

在未來規(guī)劃方面，SUP輕食沙拉計(jì)劃3年內(nèi)在北京市場開5家店，主要選擇寫字樓、住宅、學(xué)校覆蓋密集的地區(qū)，下一家店準(zhǔn)備開在五道口。

健身餐和輕食沙拉在過去經(jīng)常被混為一談，但其實(shí)二者有很大的差別。?

從用戶需求來說，健身餐面向的是更為垂直的健身人群，需求比較穩(wěn)定，更加追求專業(yè)性和功能性，低脂的同時(shí)，要保證合理的膳食配比。?

輕食沙拉面向的是更為廣闊的白領(lǐng)、學(xué)生等年輕群體，他們希望通過輕食沙拉獲得健康和更好的體型，因?yàn)槿狈?dòng)力，所以一旦口味得不到滿足，很容易放棄，他們的要求是低脂和美味兼得。?

從運(yùn)營角度來說，健身餐可以通過線下推廣，如與健身房等建立長期合作，精耕細(xì)作式運(yùn)營；輕食沙拉則需用通過貼心的服務(wù)，定期互動(dòng)等，維系單個(gè)用戶。