餐飲市場(chǎng)是一個(gè)無(wú)限大的深坑，有人早已壯烈犧牲在其中，而還有人還在苦苦掙扎。但還是有很多后生相繼往里跳，外界看餐飲市場(chǎng)就是海市蜃樓，入門后就是地獄。有多少人都是死在這些深坑當(dāng)中的。都有哪些坑呢？

脫離產(chǎn)品本質(zhì)

自從老羅的”錘子手機(jī)“發(fā)布會(huì)后，有很多人都學(xué)著這種情懷的營(yíng)銷方式。有很多開(kāi)餐廳的懷念自己曾經(jīng)吃過(guò)的味道或者是吃不到的，想著開(kāi)開(kāi)一個(gè)馬上就能火。但是現(xiàn)實(shí)和情懷是有差距的，遠(yuǎn)看范冰冰近看羅玉鳳，很多東西都是你近看了才知道其中的難。“情懷”顧客只是圖一個(gè)新鮮感而已，最終還是要好吃才行，不管是多大的店鋪你也要有一個(gè)套規(guī)范的流程。情懷可以作為營(yíng)銷手段，但不能作為產(chǎn)品的核心，餐飲產(chǎn)品的核心還是要回歸到餐飲最淳樸的本質(zhì)口味。

營(yíng)銷陷阱

營(yíng)銷確實(shí)是能帶來(lái)比平時(shí)多的IP，看著別人各種營(yíng)銷帶來(lái)了不錯(cuò)的收益。就決定別人就是單單靠這些營(yíng)銷才能有這樣的客流，而你卻不知道別人的營(yíng)銷是建立在有完整的運(yùn)營(yíng)才能做到這么好的。而自己同樣去做營(yíng)銷后，卻發(fā)現(xiàn)效果一塌糊涂和別人玩全不是一回事，把問(wèn)題全歸至于活動(dòng)。你只看到別人表面沒(méi)看到別人背后在產(chǎn)品上花的心思，餐飲不是光靠營(yíng)銷就能把問(wèn)題解決了，其中復(fù)雜的體現(xiàn)就會(huì)給你造成營(yíng)銷陷阱。

連鎖擴(kuò)張

想要開(kāi)連鎖店，首先你得有一套自己完善的內(nèi)部流程和管理制度。餐飲這個(gè)行業(yè)，開(kāi)一家店和10家店有很大區(qū)別，開(kāi)10家店和100家店又有更深層次的區(qū)別。不是的代表你一家店做的好你就可以開(kāi)很多家做到一樣的效果。目標(biāo)市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品、消費(fèi)習(xí)慣等等這些都是取決于能不能開(kāi)連鎖店的因素。盲目擴(kuò)張、連鎖，都是偽連鎖需求。在創(chuàng)業(yè)大潮中，很多人有夢(mèng)想，有理論數(shù)據(jù)，有忽悠投資的能力，但拼到最后，這些都還是要看你的單店到底是否有可持續(xù)盈利，如果沒(méi)有完整的流程嚴(yán)格的規(guī)則制度是無(wú)法形成真正的連鎖店。

如何導(dǎo)流

餐飲雖然在線上做得非常的火，但是歸根結(jié)底還是要回歸到線下的。而在互聯(lián)網(wǎng)剛剛興起的時(shí)候確實(shí)是對(duì)用戶和商家都有益的，發(fā)展到如今已經(jīng)不再是商家獲利比較平臺(tái)也是要賺錢的。如果把產(chǎn)品和線下體驗(yàn)服務(wù)做好了，能夠給商家、給顧客都帶來(lái)真正的價(jià)值，生意自然而然的就會(huì)變火爆。這時(shí)候不管你是線上還是線下都是你的流量入口。看似線上的營(yíng)銷和導(dǎo)流是那么有吸引，但是都是建立在產(chǎn)品的基礎(chǔ)之上。

建立餐飲社群

餐飲社群這個(gè)真有人做成功了的？就目前來(lái)看還真沒(méi)有誰(shuí)建立成功一個(gè)真正的餐飲吃貨群。有人會(huì)想到宋吉，他確實(shí)是個(gè)天才，特會(huì)玩的天才，一般人學(xué)不來(lái)。很久以前也不是餐飲社群，而是一群喜歡玩的年輕人，夜場(chǎng)+酒吧的消費(fèi)需求，男女求偶的需求。真正的吃貨群就是以吃出發(fā)點(diǎn)的吃喝玩樂(lè)。有了這幫人群能夠找出產(chǎn)品的不足，以便不斷測(cè)試改進(jìn)完善。

加盟模式走不通

加盟很多都把自己吹捧上天了，而很多人做加盟是想走捷徑，但是你想錯(cuò)了餐飲這個(gè)行業(yè)本來(lái)就是沒(méi)有捷徑的。如果實(shí)在真的要走加盟這條道，首先要注意一些點(diǎn)，沒(méi)有實(shí)體店的不要加盟，說(shuō)什么一年上百萬(wàn)的也不要相信；餐飲不是在哪里都可以復(fù)制的那么成功的，都是有一定規(guī)則的，在指定的人群和區(qū)域。看著別人做的非常火爆，但是自己卻做不好。

餐飲和周邊你怎么選？

這個(gè)坑在之前的文章中就有說(shuō)過(guò)。房產(chǎn)不清晰，租賃關(guān)系模糊，不能滿足餐飲許可條件的物業(yè)，第一眼看著不順，這些統(tǒng)統(tǒng)不能要;新商場(chǎng)、新社區(qū)、新綜合體，這些要慎重考慮;選好一個(gè)區(qū)域，要仔細(xì)觀察人流動(dòng)線。說(shuō)到底，做餐飲還是做周邊，不要以為客人不嫌遠(yuǎn)。

學(xué)習(xí)真本事

現(xiàn)在餐飲行業(yè)火爆，一夜間也突然站出來(lái)很多餐飲高管做培訓(xùn)。這些人確實(shí)有一些餐飲的經(jīng)歷，但是沒(méi)有誰(shuí)是當(dāng)過(guò)老板的就連街邊小店都沒(méi)開(kāi)過(guò)，課堂上所講的都是華而不實(shí)的紙上談兵。在過(guò)去他們能夠做好但是現(xiàn)在就很難說(shuō)了，過(guò)去有系統(tǒng)的支持所以和能力的關(guān)系沒(méi)太大的聯(lián)系。和那些實(shí)干過(guò)的餐飲人多交流，提出問(wèn)題，尋求問(wèn)題的解決辦法，問(wèn)題越細(xì)越好。不要一提問(wèn)題就是“我該如何開(kāi)好一個(gè)餐廳”。而那些講師他們都是職業(yè)經(jīng)理人思維，和老板思維不在一個(gè)層面。這是很多老板在聽(tīng)課時(shí)，聽(tīng)得很嗨，回到自己公司仍然無(wú)法實(shí)用的根源。

本文作者汪章博（微信：food101），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900