一、所有加盟一開始都要對連鎖特許商進行特許經(jīng)營資質(zhì)審查

國務(wù)院《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》第二章第八條規(guī)定:“特許人應(yīng)當(dāng)自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi)，依照本條例的規(guī)定向商務(wù)主管部門備案。你需要向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。不然后面說的都是白搭。

好了，你為什么想要加盟那家店？因為你覺得他生意好，或者他經(jīng)營好，或者他們家的老板又高又帥，讓你覺得特別可靠，總之就是感覺哪哪都好，但是又具體說不出哪里好。

二、我們可以從以下幾個方面評價他到底好不好:

內(nèi)力：

是否有健全的財務(wù)管理系統(tǒng)；

完善的人力資源管理體系 ；

新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力；

完善的物流配送系統(tǒng)；

整體營運管理與督導(dǎo)體系；

以及先進、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。

外修：

風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;

較大的輻射空間和較高的社會口碑;

較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;

好的經(jīng)濟效益和正面的社會影響。

并且,應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)體系

現(xiàn)如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出。換句話說，當(dāng)消費者決定進餐時，他往往要先決定去哪家餐廳吃，然后才決定吃想吃的收藏蒸零點；即使先做出了吃收藏蒸零點的決定，也必須考慮哪家零點蒸得好。而品牌這種東西就是心理產(chǎn)品層次的產(chǎn)品，其重要性不言而遇。因此,選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，好比在知乎上在一個好答案下?lián)尩搅松嘲l(fā)，而你用心經(jīng)營就好比在它下面回了一條精彩的評論，你也隨之被點贊的概率也就增高。

三、考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段

目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年,其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。

但這也不是一個絕對的參照標(biāo)準(zhǔn)，因為確有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個；成長階段為11～40個。這個時期，面臨的風(fēng)險最大；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。且隨著店鋪數(shù)量的增長，對于店內(nèi)的管理要求也就更高，使用三餐美食這樣的網(wǎng)絡(luò)版連鎖餐飲系統(tǒng)可以讓連鎖餐飲具有更高的統(tǒng)一性和專業(yè)性。

四、考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店、加盟店是否正常運行

充分了解他們親生兒子直營店和干兒子加盟店是否經(jīng)營狀況是否良好,有無穩(wěn)定營業(yè)利潤,利潤是否具有后續(xù)性等，兩娃有沒有同等對待。

五、食品質(zhì)量問題

歷史教訓(xùn)：北京某國際連鎖機構(gòu)，由于忽略食品衛(wèi)生安全管理，造成數(shù)百人食物中毒事件發(fā)生，不僅母體企業(yè)被停業(yè)整頓，其在京的若干家加盟店也被株連，客源急劇下降損失慘重。

考察過程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：

1、跨區(qū)域規(guī)模的連鎖是否具有獨立的質(zhì)量控制與管理部門；

2、是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：

全面詳實的質(zhì)量手冊文件；詳細的質(zhì)量控制計劃文件；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實的質(zhì)量記錄文件；專職的質(zhì)量內(nèi)審人員；以及完善的食品安全管理體系等。

六、好人做到底

老東家應(yīng)提供開業(yè)全面支持，一般良好的支持應(yīng)有:1、地區(qū)市場商圈選擇；2、人員配備與招募；3、地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；4、業(yè)前培訓(xùn)；5、開業(yè)準(zhǔn)備.

所謂"地區(qū)市場商圈選擇"支持，包括:

提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)；

提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔離保障；

餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時,在同區(qū)域增加新點應(yīng)提供遷店保障。

七、加盟契約和加盟手冊

加盟契約是規(guī)定你們合作的關(guān)系以及合作之后的權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是你們相愛之后的發(fā)展基礎(chǔ),是你們愛的見證。而加盟手冊則是你自己開辟小店的日常經(jīng)營的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。

按照慣例呢，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意你帶回審閱7個工作日，所以先日了再說。

八、識別陷阱

目前餐飲業(yè)連鎖加盟經(jīng)營中存在著那些陷阱呢？

對付行業(yè)小白利用經(jīng)驗，即便沒能讓你上鉤，也會被我這高富帥的形象，弄得想入非非。開業(yè)之初我就先設(shè)計好，以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計強化其企業(yè)文化、低價格低利潤秒殺所有競爭對手網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假廣告投入。表面上生意紅火得不行，預(yù)約繞了地球兩圈。那我是靠什么賺錢的呢，加盟費，營業(yè)額抽成，賣設(shè)計，賣設(shè)備。

如果你沒有上述考察，不先進內(nèi)部深究，讓你成批量進貨，用些手段，你都察覺不了價格的不合理，現(xiàn)金流動之大卻依然沒有利潤。

好了，如果我是有良心，我確實制定了合理的價格，且保持了盈利，但是說不定我只有管理自己店的經(jīng)驗,毫無管理加盟店的經(jīng)驗.由于沒有專人負責(zé)加盟店的工作,后續(xù)支持無法跟上,你們只能蛋疼。

不僅如此 ，小白們既沒有自己的培訓(xùn)基地,也沒有自己的人才庫.不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員,都是臨時招來后,短短地培訓(xùn)幾天便匆忙上崗。當(dāng)你的小店遇到強有力的競爭時,老東家往往無法拿出確實可行的應(yīng)對策略,有的甚至要求加盟店自行解決。

所以呢，連鎖加盟只是"借水行舟",而絕對不是"借雞生蛋".那些幻想不冒任何風(fēng)險就獲利百萬,是不現(xiàn)實的。不把它當(dāng)成自己的店用心經(jīng)營的，甩手做掌柜，為取被動收入的，等死吧。

自古餐飲業(yè)俗稱"勤行",懶人是做不了的。

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