餐飲人不但愛學習，也樂于分享經驗與思維。如今跟餐飲相關的講座、培訓和課程琳瑯滿目，基本上涵蓋了行業各個環節。在信息與內容超量的當下，如果在學習這件事上沒有“主心骨”，耗費精力不說，最怕被帶偏方向……今天鹿鹿跟大家聊聊，關于餐飲學習中的一些小心得。??

學習之前，先讀懂自己 ?

在開始學習之前，先讀懂自己很重要，也就是對自身有一個梳理了解的過程。 ?

鹿鹿發現很多創始人都跳過了這個步驟，對自己所長、所短、所處的階段、曾經成功或失敗的原因、面對的關鍵矛盾、短/中/長期目標等因素，沒有建立起一個完整的概念。這就導致在學習“標的物”的選擇上，要么眉毛胡子一把抓，要么就隨大流人學我亦學。因為沒從自身需求出發，結果讓學習變成了一個“自我心理安慰”的過場。??

學習的目的，“得漁”非“得魚” ?

客觀地說，許多熱衷于學習的餐飲人，不管是大小老板還是初創業者，學習的功利性很強。當發現不能馬上解決問題的時候，就會開始焦慮。 ?

典型情況有：希望能通過聽一兩堂課或者跑幾場會，就能直接得到解決問題的答案，讓營業額坐上火箭；覺得這個系統有用，那個戰略也很贊，然后原封不動地去套用。結果往往是，折騰一番效果卻不盡人意，然后就開始了另一個“尋找答案”的輪回。

鹿鹿認為，并沒有任何一套現成的系統 /方法/體系/戰略/工具可以100%適應任一餐飲品牌。事實上，需要基于自身具體情況，通過思考、篩選、摘取并與自身需求融合，通過短期實踐檢驗和長期實踐優化，才能形成一套屬于自己的自洽經營&品牌邏輯。他人意欲“授漁”，你想要“得魚”，從根本上說是矛盾的。

立時間軸線，挖掘學習線索 ?

“讀史以明志，讀史以明智”，這兩句話同樣適用于餐飲行業。 ?

我們經常看到“大咖”品牌的各種正面信息，也能看到其創始人分享成功經驗，但這并不是它們的全貌。我們所看到的光環璀璨，往往是各種偶然與必然、運氣與失敗共同作用的結果。 如果我們順時間線逆流而上，去探究整個品牌的歷史發展脈絡，就能得要最重要的兩條線索---必然因素與失敗經驗。

必然因素--餐飲的一些底層邏輯，并未因為時代變遷、行業創新或是文化差異而改變，它是餐飲品牌成功的必要條件。我們要學的就是，如何在繁雜的信息中，把它們挖出來并遵循。試圖用創新模式或手段，去顛覆底層邏輯的，最終可能是自己被顛覆；

失敗經驗 --越是成功的餐飲品牌，走過的坑越多，現在的一些成功經驗，是通過早期“摔坑”得到的。有些創始人覺得可以“彎道超車”，或者找一條捷徑，結果最后發現該趟的坑一個也沒躲過，最終回到原點。能夠減少趟坑的最有效方法，其實是學習別人的失敗，這個行業沒有誰比誰更聰明，而真正的聰明人卻在用笨辦法。

學習的關鍵，找對學習對象 ?

在學習過程中，大家往往找到一個學習對象（或者是對標對象），這是一個非常容易出現偏差的環節。 ?

鹿鹿看了非常多的餐飲人在此掉坑，摔大跤，在此就多說一說。

首先，在品牌不同發展階段，學習的對象是不同的。就好比一個初創品牌，卻非要對標品類頭部品牌或者國際大牌，其效果可想而知；

其次，每個品牌的基因不同，商業設計會大相徑庭。如果沒有極強的能力做支撐，跨緯度學習容易造成“取短棄長”的尷尬。比如前幾年熱衷的“餐飲互聯網+”，現在的“餐飲新零售+”和“餐飲新營銷+”，本身并非不好，但是否適合自己做，絕對需要思考；

最后，每個品牌的目標不同，經營品類各異，路徑與節奏自然天差地別。比如“穩而久”和“大而快”，這是兩條截然不同的路，沒有看清楚路的本質，容易讓自己陷入進退維谷的困境。

餐飲是由許多具有共性的“派別”組成的大行業，不管你是傳統餐飲人、新銳餐飲人還是跨界餐飲人，都可以基于自己的基因與階段，找到更值得學習的對象。

寫在最后的，學習本質思考： ?

鹿鹿也是一個餐飲的學習者，與我而言，學習的本質是一次次思維重塑與突破思維邊界的過程。每一次出來分享，或是跟前輩、高手交流，都讓自己向這個行業的本質靠近一點。在探索中學習，在學習中探索，聚焦且專注，樂此不疲，這大概就是餐飲的魅力。