接上篇：轉換視角，鹿看餐飲品牌的投資價值（上）

今天繼續上次的話題，從一個品牌策略師的視角去看投資這件事，發現更有潛力及價值的餐飲品牌。

5、投資不只是拿錢，還要建立關系

很多時候，對于創始人而言，都是錢，拿誰的呢？在這個考慮里，其實拿錢不僅是為了錢本身，更是為了贏得資源、支持、公共關系等。另外，拿錢不是意味著聽命于投資人，大家需要的是就項目、品牌發展與目標達成共識，再共同推進。有人說，錢都拿了，這個共識重要嗎？很重要。大量事實證明，很多事開始之前，大家對未來怎么走是否達成一致，決定了這個路會越走越順，還是一地雞毛。合作之后，溝通更要充足，溝通的好，大家專注在事上，溝通不好，可能會偏離應有的方向。

舉個栗子

拿不拿投資，拿誰的投資，絕對是一件需要謹慎的事情。在鹿鹿與品牌創始人的溝通中，就談到這樣一個原委，本來都是要合作了，大家也談了好幾次，也是知名的投資公司，但是在屢次溝通中，反復出現大家的看法、價值觀不同的情況。這個時候，創始人決定停止洽談，事實證明，這個決定是正確的。

鹿鹿總結

投資誰，是個技術活兒，拿誰的投資，也是個難度活兒。沒有利益的合作不可靠，沒有達成理解與共識的合作同樣也不靠譜。

6、投資只是開始，落地要關注

投資之后，考慮的就是落地了。但是這個落地，是要經過綜合思考的：選址在哪里，為什么？有沒有比對選擇過？選址選多大的鋪，簽幾年？這個項目的推進如何把控，與各方如何對接、合作？有哪些問題需要注意？投資不是一個項目的結束，而是開始，所以我們更要關注投資之后的事情。但是哪些事情是要重點關注的？哪些事情是要避坑的?如果一開始就沒概念，接下來也會遇到很多問題。

舉個栗子

這里舉一個華中地區朋友的例子，他做茶飲連鎖品牌，在幾年前瘋狂擴張的時候，曾經就是看好商超位置就拿鋪，更以為可以靠錢解決問題，結果遇到各種麻煩，比如：本來很好的鋪，拿了才發現沒有必須的管道，也沒有原先承諾的條件，就這樣陷入矛盾和投入中去，最后只能關店離開。

鹿鹿總結

投資之前的共識很重要，落地的選擇與操作也很重要。我們要做的，是重視每一次門店落地，因為解決了前期的問題，才有后期的良好經營。

7、投資看數據，還有經營和思考

落地之后，還有一件很重要的事，就是經營。也許有的朋友會覺得，那是創始人團隊的事情，但是，很多創始人本身就是跨界創業者，它對如何進行餐飲經營并沒有實感，也容易主觀出發，發生一些可以規避的問題，比如這個門店針對的目標消費群是誰？我們的菜單產品結構與定價有考慮他們的需求，以及與之相應的消費場景嗎？我們的門店有立足一個品類嗎，還是什么菜系的產品都有？這個店的用工成本、食材成本、房租成本等如何控制……？

舉個栗子

最近鹿鹿去了一家眾籌的時尚烤吧，本來看圖片和介紹覺得還不錯。結果去了才發現，在顧客只有一半落座的情況下，餐廳都已忙不過來，后廚需要點餐后半小時才能出餐，服務員也毫無秩序，不能提供好的服務。試想下，在這樣的餐廳，就算環境再好、音樂再好，顧客的心情會好嗎？

鹿鹿總結

餐飲的本質是經營，回到品牌、產品、服務、環境、體驗、推廣，這些不是待選的選項，做哪幾個就可以，而是必須通過“練內功”+“練外功”，面面俱到，才能持續經營下去。

8、投后復盤，在總結中成長

不管是鹿鹿接手的餐飲品牌建設項目，亦或是親身投資的項目，每次結束后回過頭來看，都有一些值得反思的地方。換位思考，當大家身在局中，受到思維邊界的局限，作出的判斷和結論，也許不算是最佳選擇。所以每每復盤時，站在局外會看整個過程，才能夠總結出失誤點，和當時的推導邏輯缺陷。鹿鹿相信有成長力的品牌，是有跡可循的，而且在很多方面具有共性，通過參與-復盤-思考-糾錯的過程，能夠讓自己不斷精進迭代，在總結中得到收獲。

今年來，聽了不少朋友訴苦說，餐飲不好做，不想做了。也有做餐飲設計的朋友說，餐飲項目難搞，不想做。其實，這個行業的難，正說明這個行業在高速進步。投資也好，經營也好，服務餐飲的也好，很多的問題是出自自己，你有沒有好好去研究這個行業，去深入的了解、反思、完善。為什么？因為餐飲行業的機會仍然很大，只是門檻會越來越高。

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900