爆款這個(gè)話題，是鹿鹿開(kāi)始的第一個(gè)主題系列，我想做的，是通過(guò)對(duì)這一話題，讓大家對(duì)它產(chǎn)生清晰完整的感知，并且?guī)椭轿覀內(nèi)粘５慕?jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　繼鹿鹿提出如何打造爆款、以及爆款產(chǎn)生的三步曲之后，今天，我們來(lái)談?wù)劊绻覀兇蛟斐隽俗约旱谋睿覀內(nèi)绾巫屜M(fèi)者SAY YES？這里的“SAY YES”包含了兩個(gè)期待，第一個(gè)期待是消費(fèi)者表示“YES!I I WANT IT”（我要點(diǎn)爆款），完成了第一點(diǎn)意味著點(diǎn)單成功；第二個(gè)是讓消費(fèi)者表示“YES!I LIKE IT！”（我喜歡這個(gè)爆款）恭喜你，完成了第二點(diǎn)你就有了回頭客與口碑傳播的可能性。

　　那怎么才能讓我們視為珍寶的爆款，也成為消費(fèi)者眼中的香餑餑呢？讓我們從兩個(gè)不同的視角去尋找答案！

　　1、老板在大力推動(dòng)！

　　說(shuō)到餐飲老板們大力推動(dòng)的手段，鹿鹿總結(jié)了幾句話：

　　1）線下做展示，會(huì)推薦

　　①針對(duì)所處區(qū)域（如商場(chǎng)），做主要行動(dòng)動(dòng)線上的廣告、宣傳、海報(bào)；

　　②針對(duì)門(mén)店，將自己的“爆款”作為空間展示的重要組成，特別是對(duì)外可見(jiàn)的部分，便于攬客；

　　③菜單與推薦單最顯著位置上出現(xiàn)招牌產(chǎn)品，服務(wù)員輔助推薦；

　　④直接將爆款結(jié)合到自己的品牌命名、定位、廣告語(yǔ)上去。

　　2）線上做告知，造口碑

　　①通過(guò)自家已有的網(wǎng)站、微博微信公眾號(hào)，進(jìn)行宣傳；

　　②通過(guò)合作的餐飲平臺(tái)/大號(hào)，進(jìn)行軟硬結(jié)合的推廣宣傳。

　　③關(guān)注消費(fèi)者的網(wǎng)上評(píng)論，及時(shí)做溝通、補(bǔ)充，維護(hù)門(mén)店口碑；

　　④與合作餐飲平臺(tái)/公眾號(hào)做免費(fèi)試吃活動(dòng)，聚攏人氣，擴(kuò)撒口碑；

　　2、消費(fèi)者在尋找！

　　吃飯這件事，其實(shí)最大的一個(gè)有趣點(diǎn)就是，兩頭都在努力，商家旨在招客盈利，消費(fèi)者需要找到自己想吃的東西！其實(shí)消費(fèi)者也不容易，選擇太多了，都快“選擇困難癥”了，這時(shí)候，找到吸引自己的爆款，做出決定，變的非常重要。

　　讓我們來(lái)關(guān)注兩種主要的情境：

　 ?1.?消費(fèi)者隨機(jī)選擇

　　以下就這種情況，講消費(fèi)者的幾個(gè)共性特點(diǎn)：

　　①TA會(huì)上網(wǎng)查找

　　不熟悉的門(mén)店，消費(fèi)者都會(huì)為了“避坑”上網(wǎng)去看，這時(shí)消費(fèi)者找的是“他家主要是吃什么的……”“他家什么好吃？大家都喜歡？什么不好吃？千萬(wàn)別點(diǎn)！”這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，上網(wǎng)查信息已成為必備技能。

　　②TA四處打量，打開(kāi)菜單

　　環(huán)境是餐飲的重要體驗(yàn)空間，而菜單是重要的顧客接觸媒介。這個(gè)時(shí)候，環(huán)境和服務(wù)人員一看，菜單和價(jià)格一看，第一直觀反應(yīng)就出來(lái)了：“我感覺(jué)這里不錯(cuò)！或者“我們是不是來(lái)錯(cuò)了？”爆款、空間體驗(yàn)和菜單，應(yīng)該是一致，且具有指向性的。

　　③TA與服務(wù)員進(jìn)行溝通

　　鹿鹿認(rèn)為，服務(wù)員是最有效的溝通者。“這里做什么的？什么特色？主打什么？為什么好？……”消費(fèi)者一般都喜歡試探下服務(wù)員，需要特別指出的是，推薦產(chǎn)品前，我們的服務(wù)員是自己吃過(guò)的，不要背稿，能夠快速做出描述、引導(dǎo)。

　　④ TA選擇別人也在吃的

　　鹿鹿看來(lái)，這是食客的羊群效應(yīng)。怎么說(shuō)呢？作為消費(fèi)者往往有一種從眾心理，感覺(jué)別人都點(diǎn)的菜肯定好吃！餐廳推廣爆款，正是要讓桌桌都點(diǎn)，這樣你的食材成本、廚房操作難度進(jìn)一步降低，你的效益、口碑進(jìn)一步提升！

　　集中發(fā)力、真實(shí)引導(dǎo)、放大效應(yīng)

? ? 對(duì)于“隨機(jī)消費(fèi)”而來(lái)的消費(fèi)者，能否能讓他們找到特色，留下品牌與產(chǎn)品印記是非常重要的。所以，如果要經(jīng)營(yíng)好爆款，就要找到和消費(fèi)者接觸的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好它，強(qiáng)化它；不要忽視一線員工，為消費(fèi)者貢獻(xiàn)直觀價(jià)值的是他們，讓他們首先為爆款站臺(tái)；爆款不放大不成器，越是爆款就要讓它提高曝光率，具備傳播力。

　　2. 消費(fèi)者慕名而來(lái)

　　專(zhuān)門(mén)來(lái)店就餐的消費(fèi)者，可能是直接/間接得到了來(lái)自商家和爆款的信息，打通了第一步。對(duì)于他們，想點(diǎn)什么還是心中大致有數(shù)的，對(duì)于沖著“模糊認(rèn)知”來(lái)的消費(fèi)者，是否能滿足他們的想象，令其滿意、產(chǎn)生好感是重點(diǎn)。

　　①線上/下保持一致

　　最近鹿鹿在思考一個(gè)問(wèn)題，有些網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)軟文實(shí)在寫(xiě)的過(guò)火。屬于“上網(wǎng)一看就激動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)一去就失望”，我們的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)一定不是只把人引來(lái)，還得把口碑留下來(lái)，所以，不要過(guò)份在網(wǎng)絡(luò)上夸大其辭，保持線上線下傳達(dá)的一致性。

　　②打造極致體驗(yàn)

　　之前鹿鹿也寫(xiě)過(guò)幾篇文章，去講如何打造爆款。其實(shí)，有一個(gè)很重要的點(diǎn)就是通過(guò)爆款，在一個(gè)點(diǎn)上創(chuàng)造極致體驗(yàn)。主打爆款就是“明星”，無(wú)論外形、口感、手工細(xì)節(jié)、容器、上菜儀式感，無(wú)一不需要精心設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者在消費(fèi)爆款的同時(shí)，產(chǎn)生心理沖擊力，本能的記住它。

　　③減少失誤

　　光有爆款并不代表消費(fèi)者就會(huì)高度認(rèn)可，還要避免遇到“豬一般的隊(duì)友”，也就是其他的菜品發(fā)揮程度。有了明星，伴舞的也不能跳砸了。品質(zhì)穩(wěn)定、口感適宜，是對(duì)我們所提供菜品的要求。如果做不到，看看菜單是不是太長(zhǎng)了，哪些東西需要舍棄了。

　　④首尾要關(guān)注

　　消費(fèi)者對(duì)就餐全過(guò)程是有記憶的，但開(kāi)始就餐前與就餐后離店，往往更有印象。為什么？就餐之前的所有體驗(yàn)都是新鮮的，夸張點(diǎn)說(shuō)是“開(kāi)始戀愛(ài)的感覺(jué)”，就餐完成后已經(jīng)有了一定的認(rèn)知，加分減分都放在心里，這個(gè)時(shí)候任何的動(dòng)作，就會(huì)觸動(dòng)TA的內(nèi)心感受。關(guān)注首尾效應(yīng)，需要我們多用心。

　　一致、極致、保持隊(duì)形、首尾效應(yīng)

　　一致化的消費(fèi)體驗(yàn)，幫助消費(fèi)者以積極心態(tài)看待品牌與爆款；極致化的體驗(yàn)讓消費(fèi)者內(nèi)心尖叫，欲罷不能；保持隊(duì)形是品牌專(zhuān)業(yè)化程度的展現(xiàn)，減少失誤本身就是加分；首尾效應(yīng)讓消費(fèi)者更喜愛(ài)品牌，隱形提升綜合好感度，助力爆款口碑。

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