來勢洶洶的盒馬外賣火鍋,如何“殺”入千億火鍋江湖?
外賣頭條 · 2019-10-31 16:02:51 來源:紅餐網(wǎng)
近日,盒馬在各地門店舉辦“盒區(qū)千鍋宴”,宣布盒馬火鍋正式上線。并且覆蓋全國20多個城市,170多家門店,包含一千多種菜品的同時,價格只是一般火鍋店的一半。
此舉意味著,火鍋外賣江湖正式迎來了一位重量級選手!
1 上線的盒馬火鍋外賣業(yè)務(wù) ?
以性價比做優(yōu)勢,盒馬方面回應(yīng)稱,相信其未來火鍋絕大多數(shù)訂單來自線上。這也加強(qiáng)了其對線上菜單的設(shè)定——火鍋江湖。
在盒馬APP中,除了搜索框直接搜索外,以“火鍋江湖”做海報鏈接,用戶直達(dá)進(jìn)入火鍋專區(qū)。
外賣君分析了幾個盒馬進(jìn)局外賣的幾點表現(xiàn):
01、差異化外賣菜單結(jié)構(gòu) ?
差異化主要體現(xiàn)在兩點:一是菜品的搭配上,二是地區(qū)菜單設(shè)定的差異化。
①搭配上更人性化 ?
進(jìn)入“火鍋江湖”頁面,依序排列椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、潮汕牛肉鍋、特色海鮮鍋、羊蝎子鍋5種口味。
點開其中一項鍋底,上方有套餐、自制鍋底、配菜推薦3項選擇;下方直接陳列鍋底和搭配菜品。鍋圍繞年輕用戶體驗感,官方直接推薦菜單,一鍵購買搭配過的食材,如椰子雞鍋的“官配”就是海南散養(yǎng)的文昌雞,從品質(zhì)上給消費(fèi)者信賴感。
與其他火鍋相比,省去挑選的復(fù)雜性和搭配的相關(guān)度,對消費(fèi)者而言更加便利。
②地區(qū)菜單差異化 ?
根據(jù)各地口味特色,盒馬門店還進(jìn)行不同特色商品“屏蔽”功能,如北京地區(qū),和月盛齋合作的羊蝎子火鍋,當(dāng)?shù)刂非袚Q至成都,就不再顯示該種口味,反之,當(dāng)?shù)刂非袚Q到成都,就不再顯示該種口味。
02、 強(qiáng)調(diào)性價比優(yōu)勢 ?
性價比則體現(xiàn)在價格優(yōu)勢上,椰子雞火鍋套餐為1-2人餐特價118元,3-4人餐僅需198元,即使選擇自制鍋底的全部產(chǎn)品費(fèi)用也不到200元。其他口味火鍋價格保持在100——200元之間。
對比海底撈外賣的火鍋價格人均200元左右,呷哺呷哺人均70元左右,盒馬的價格相當(dāng)于人均60元左右。
03、30分鐘配送服務(wù)體驗 ?
在火鍋配送業(yè)務(wù)上,依托于盒馬的前后倉模式,可實現(xiàn)倉內(nèi)10分鐘,配送20分鐘,3公里30分鐘。相對于海底撈90分鐘送達(dá)的承諾,盒馬在配送效率上具有優(yōu)勢。
04、全民營銷——時機(jī)和方式 ?
冬季是火鍋熱賣期。此時上新火鍋產(chǎn)品,結(jié)合了“天時”,有利于促進(jìn)火鍋業(yè)務(wù)的推廣。
此外,在營銷推廣方式上,盒馬發(fā)起了一則參與有獎活動。要求用戶分享或者推薦在盒馬吃過或者準(zhǔn)備嘗試的火鍋。全國各地的消費(fèi)者紛紛在下方留言分享,同時活動持續(xù)到11月15日,給新來的消費(fèi)者積極參與感。
2?如何看待這波趨勢? ?
盒馬上線火鍋外賣業(yè)務(wù),在業(yè)內(nèi),縱然是一片驚奇之聲。但也著實有發(fā)展依據(jù)。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元,占全國餐飲業(yè)收入的20.5%。預(yù)計2019年達(dá)到9600億元左右,2020年突破萬億。
火鍋市場的大熱起源于火鍋品類的市場潛力。外賣火鍋則是一個新的突破點。
2010年,海底撈試水外賣業(yè)務(wù),公開數(shù)據(jù)顯示,2018奶奶海底撈外賣營收超過3億;呷脯呷脯、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛入局外賣。火鍋競爭更加激烈。
“盒馬上線外賣火鍋,勢必會形成新的視覺焦點,吸引新受眾。短時間內(nèi)會造成一定的聚焦。對于冒菜來說,影響不大,畢竟即使性價比再高,對于都市白領(lǐng)而言,日常消費(fèi)仍在20元左右。”一位做冒菜品類的商家這樣認(rèn)為。
另一位做小火鍋的張老板也認(rèn)為,低價是消費(fèi)者選擇的決定因素。盒馬火鍋能否攪局的言論還尚早,有待觀察。在外賣餐飲領(lǐng)域,任何時候都會有新品牌新品類進(jìn)入,個人認(rèn)為品牌只有做好自己才重要。
一位業(yè)內(nèi)人士也表示,“盒馬選擇在全國170多個門店,全國20多個城市上線,除了看中火鍋市場之外,仍然有其背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持。”盒馬鮮生1000多種菜品搭配,原產(chǎn)地食材的供取,是盒馬火鍋打造高性價比外賣的保障。
2019年的外賣是品牌發(fā)力,在原品牌的基礎(chǔ)上推出子品牌,是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的做法,餐飲企業(yè)也開始走互聯(lián)網(wǎng)的道路。進(jìn)一步說明整個市場額完善程度。對中小型餐飲品牌來說,挑戰(zhàn)依然很大。
結(jié)語: ?
值得注意的是,與海底撈和呷脯呷脯相比,盒馬并沒有提供鍋具服務(wù)。
火鍋作為社交屬性強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域,盒馬則從服務(wù)體驗為主,而盒馬沒有借鑒傳統(tǒng)外賣火鍋提供鍋具設(shè)備,作為一個生鮮平臺,服務(wù)的對象是“懶”于的搭配和挑選食材的年輕人,個性化和升級化的消費(fèi)方式,也是本次的一個看點。
對于盒馬鮮生入局線上火鍋業(yè)務(wù),你有什么觀點?歡迎下方評論區(qū)留言~
寫評論
0 條評論