“我們?cè)谏虾５貐^(qū)的外賣占比到了40%，其他區(qū)域可能會(huì)低，但整體的趨勢(shì)都還在持續(xù)增長(zhǎng)。”

?一家角落里的格子鋪奶茶店，明明已經(jīng)連續(xù)虧損5個(gè)月，居然半年間就擴(kuò)張了10家分店，將人民廣場(chǎng)的8元飲品市場(chǎng)拉升到12元價(jià)位。

“外賣不再是增量，角色互換了，從銷售渠道變成了主營(yíng)業(yè)務(wù)?！?/p>

是時(shí)候表演真正的技術(shù)了， D-uang ！ ?

1.港式奶茶偏醇厚，用戶喝不慣？?jī)鲎?TA 的舌頭！ ?

地道的香港人都知道，港式奶茶原料要求極高。

鄭志禹不僅將港式茶餐廳的奶茶配方帶到上海，還請(qǐng)來(lái)了常年配制奶茶的師傅研發(fā)桂源鋪式的潮品奶茶：斯里蘭卡紅茶，進(jìn)口稀奶油，韓國(guó)甜菜熬制的糖塊。

但絲襪奶茶較濃的醇香口感，初期讓很多習(xí)慣珍珠奶茶的用戶不太習(xí)慣。

鄭志禹的第1個(gè)小技術(shù)，就是推出制成凍飲的絲襪奶茶 ，舌苔的冰涼感能調(diào)和絲襪奶茶的醇厚滋味，用這種方式對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行用戶教育，讓顧客的口味順利過(guò)渡到港式奶茶中，逐漸接受及認(rèn)可差別。 ??

2.喝過(guò)就忘，沒(méi)吸引力？玻璃瓶＝高價(jià)值感 ?

普通的奶茶杯再好看，也是百花爭(zhēng)艷的奶茶杯家族的一個(gè)，即便一時(shí)覺得好看買了，也難是長(zhǎng)久之計(jì)，對(duì)品牌粘性作用不大，還得千方百計(jì)設(shè)計(jì)視覺效果，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

?那為什么非要做花而不是花叢中漫步的孔雀？

“喝一杯奶茶，還可以帶走一個(gè)玻璃瓶?！边@就是鄭志禹的第2個(gè)小技術(shù)。

一方面，玻璃瓶這等低成本的配件，極易激發(fā)女性顧客內(nèi)心的收藏欲，另一方面，玻璃瓶成為這杯奶茶的高附加值，轉(zhuǎn)移了顧客對(duì)“12元”價(jià)位的焦點(diǎn)注意力。

用極小成本，讓顧客產(chǎn)生“1+1＞2”的高性價(jià)比錯(cuò)覺 ，所帶來(lái)的購(gòu)買力沖動(dòng)，往往大于只教育用戶“1+1=2”。

3.奶茶涼了，不是秋寒蕭瑟的暖手寶？ ?

奶茶寶寶們都有自己的最佳飲用時(shí)間。

比如絲襪奶茶，從出杯70℃，送到取餐臺(tái)顧客手上65℃，此時(shí)飲用，恰好是最佳的溫度，喝到最好的滋味。

這是原來(lái)門店設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，凄風(fēng)苦雨下，若手心里的溫度不再溫暖，那你還是我的桂源鋪嗎？

但外賣帶來(lái)的消費(fèi)場(chǎng)景的變化，讓鄭志禹在內(nèi)的所有商戶，都需要針對(duì)外賣特性，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化流程重新進(jìn)行一番設(shè)定 ?。

出杯溫度調(diào)高到80℃－85℃之間，給配送預(yù)留出時(shí)間余地。

此外，桂源鋪針對(duì)外賣專門制作了一款紙箱，除了穩(wěn)固與保溫，還有高超新穎的顏值設(shè)計(jì)，博得顧客的歡心與好感，成為鄭志禹的第3個(gè)小技術(shù)。

“用戶體驗(yàn)上的小心思玩細(xì)膩了，產(chǎn)品的品牌溢價(jià)能力才會(huì)上升?！?

4.下午茶只有喝的，不開心？ ?

下午茶的標(biāo)配從來(lái)就是有吃有喝，才開心嘛！

下雪天，啤酒配炸雞，那下雨天呢？

翻開桂源鋪店鋪首頁(yè)，用戶最愛下單的除了招牌的絲襪奶茶、凍檸茶，還有雞蛋仔等小吃。

餐飲界存在一種有趣的現(xiàn)象，面包店里賣飲品，銷量都不會(huì)高，但飲品店里賣面包，銷量很容易火起來(lái) 。

色澤誘人的雞蛋仔等小吃，對(duì)瀏覽店鋪飲品的顧客來(lái)說(shuō)，刺激了另外一種食欲消費(fèi)的沖動(dòng)，將可與飲品搭配的小吃放置在菜單首頁(yè)，刺激用戶增加下單菜品，巧妙提升了客單價(jià)。 ?

讀而思 duersi ?

隨著外賣平臺(tái)規(guī)則的成熟與完善，飲品類行業(yè)的廝殺已然出現(xiàn)戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移的跡象。

精細(xì)化、規(guī)?；^(qū)域化的運(yùn)作 ?使成熟的品牌開始反撲，線上外賣的飲品市場(chǎng)開始新一輪的洗牌和升級(jí)。

線上市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)門檻就好比一張蜘蛛網(wǎng)，小蟲小蚊只會(huì)被粘住，而大黃蜂們就輕松飛過(guò)去了。

“明年考慮成立專門的外賣事業(yè)部門，將外賣從戰(zhàn)術(shù)上升到戰(zhàn)略級(jí)別?！编嵵居碚f(shuō)。

素材來(lái)源于餓了么商家學(xué)院

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