“沒有什么是一頓火鍋解決不了的事情，?如果有，那就兩頓！”

這句話，足以說明火鍋在國民心目中的地位。

海納百川的魔都，也是全國特色火鍋品牌聚集的高地，像“哥老倌”、“左庭右院”、“小龍坎”、“譚鴨血”等等風(fēng)靡上海，當(dāng)然也是火鍋市場競爭很激烈的城市，每年都會涌現(xiàn)出不少備受追捧的火鍋品牌，每個品牌都會有自己的獨到之處，今天筆者就帶您探訪一下大眾點評必吃榜品牌－純味斑魚府。

純味2014年誕生于上海，開業(yè)至今，已經(jīng)開出4家直營門店，厲害的是家家都是大眾點評五星！在大眾點評網(wǎng)上每家店都獲得了千條以上的評論，特別是口味的評分均在9.1分以上，是什么讓純味從眾多火鍋中脫穎而出呢？筆者認為其中最為關(guān)鍵的核心就是純味對產(chǎn)品的用心以及對產(chǎn)品系統(tǒng)的打造，用產(chǎn)品構(gòu)建了自己差異化的特色與價值。

打造差異化的尖刀產(chǎn)品——招牌斑魚片 ?

何謂尖刀產(chǎn)品？尖刀產(chǎn)品是一個品牌最具代表性的產(chǎn)品。也稱之為招牌產(chǎn)品，是餐廳里面的“一招鮮”，是顧客經(jīng)常說的“去他家就吃＊＊＊”的那個產(chǎn)品。比如：巴奴的毛肚、龍人居的水煮魚。

尖刀產(chǎn)品是消費者認知品牌的關(guān)鍵點，也是構(gòu)建客戶價值的核心。火鍋品類中，先后涌現(xiàn)出，把毛肚、鮮切牛肉、豬肚雞、鴨血等作為各自尖刀產(chǎn)品的火鍋品牌，在同質(zhì)化嚴重的火鍋市場，純味則另辟蹊徑，從火鍋中細分出來做魚火鍋，用斑魚作為尖刀產(chǎn)品，并以此為核心打造自己的差異化，這樣純味從眾多川味火鍋、牛羊肉火鍋中脫穎而出，讓顧客更明確的認知到純味的差異化。

純味圍繞斑魚，建立了差異化、有價值的品牌體驗： ?

首先 ?是好食材，優(yōu)選云南、廣西河流中特產(chǎn)的斑魚；

其次 ?是活魚現(xiàn)殺，通過講究的刀功，魚片薄如蟬翼，晶瑩剔透，保證了魚片的口感；

最后 ?通過秘制的現(xiàn)熬魚湯鍋底和特色蘸料，加強了口味和體驗感。

用云南的特色菌類和大連小海鮮來加強特色認知 ?

純味的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為簡單：招牌活斑魚＋特色斑魚鍋底＋云南野生鮮菌菇（12種）＋大連小海鮮（15種）＋山野菜組合（6種）＋上品肉類（5種）＋特色涼菜（10種）＋4道拼盤＋其它，? 9個板塊一共65道產(chǎn)品。通過分析具體的產(chǎn)品我們可以看到，純味通過1道招牌和云南特色菌類、大連小海鮮，加強了“鮮”的表達和差異化價值塑造，并提升了溢價空間，更進一步鞏固了特色魚火鍋的認知。

通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年全國火鍋店鋪總計40萬家，其中占比最高的就是魚火鍋這一細分品類，店鋪數(shù)量約為38400家，占比9.6%。

圍繞產(chǎn)品傳達利益，打造顧客體驗 ?

以招牌斑魚片為核心，從原料、工藝、口味等維度，不斷傳達尖刀產(chǎn)品的利益點，并在顧客體驗鏈的各個觸點上，不斷的重復(fù)和加強，建立顧客認知。