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把分店開多大范圍內,才能把餐廳品牌效益最大化?

區銳強 · 2018-04-28 10:21:54 來源:紅餐網

案例1 ?

我做是粥粉類快餐的,現在正在考慮接下來的連鎖發展,是在本鎮內小半徑范圍開店好?還是跨鎮區發展好?如果小半徑內范圍的擴張,那肯定有品牌的優勢,但是現在我想跨地區的原因,是考慮到一個地方有一個品牌馬上就會有同類型的,我想先把這個有利的地方先占下來。

——中樞堂私董會 ?陳總

這個問題其實是關于擴張半徑和布局的問題,其實你算筆賬就好了。

滿載量

首先問你有沒有中央配送?中央配送里,有一個概念叫“滿載量”。就一輛車出去轉一圈,滿載時你的成本是最低的。

舉一個例子,雙匯豬肉的運輸費用,一斤豬肉才一毛錢都不到,而我們雛鷹剛做豬肉的時候,一斤豬肉要一塊錢。

原因其實就是我的網絡銷量支撐不了中央配送量,車只能空載送一半出去。

所以說你在做網點布局的時候,是要算成本費用的,這個滿載路線對應的半徑范圍要設計出來。

商圈模型

這里要講的第二個點,就是你的客戶群模型,也說商圈模型,一定是要重點考慮。

如果是國際企業,那可以砸錢去燒,每個地方都去測試,但創業型企業這樣干是不行的。畢竟每個地區的消費是不一樣的,有風險,創業型企業別忘了兩個字——利潤,沒利潤講啥都是零。

我在雛鷹做的時候,我們同一天50家店開業,因為上市公司有錢給我去砸,招一百人過來就開始大兵團作戰,這是一種打法。

但是作為中小企業,一定是以區域內成為老大 為目標,這個區域可大可小,可能到鎮也可能到省。

品牌勢能

連鎖還有一個很重要的詞叫品牌勢能。消費者是很直接的,他走在街上,發現一個品牌這里有一家、那里也有一家,一個地區有五六家,他就會認為你就是老大,你不用教育。

同一個地區有幾家店都是同一個品牌,品牌勢能就起來了,消費者對你的認知度高了,你的議價能力就高了,這是一種聯動效果。

你說西貝有什么好,但是人家他46個億全國開一百多家店,那就OK了,這個數據是能支撐到你的勢能的。

兩種模式

我輔導的一個叫情天匯的沐足企業,他在東莞的厚街鎮開了7家沐足,我說為什么不去其他地方,他說“區老師其他鎮我控制不住,先把這個鎮搞好了,做好這7家我的團隊扎實了,我再往外走。”

他開始跟我算賬:整個東莞有30多個鎮,那我一個鎮能開七家,也意味著可以開200多家店。所以說“區域為王”是對的。

抓住品牌勢能,你在本地成了老大去其他鎮就相對容易了。

那還有一個模式,是每個鎮只有一家的。有一個品牌叫塞維利亞,是在貴陽做西餐的,這位女企業家很有意思,貴州有80多個縣,她在每個縣開一家。因為他是做那種女孩子聚會的地方,一個縣開一家就足夠了,沒這么多流量。

她也跟我算了筆賬:我在每個縣城開一家,然后在貴陽市內開20家,我就有100多家的門店了,日子也過得很好。

當然塞維利亞這種是做休閑餐廳的,沒有這么多客戶的基數,像陳總這樣做粥粉面的,就適用于打透一個鎮再復制一個鎮的打法。

其實考慮到供應鏈也要這樣干,你開到其它鎮要幾十公里,我在一個鎮幾公里就轉完一圈送貨,滿載成本很低,一輛車就搞定了。另外在一個鎮的話,會員系統也會更好做,這個時候傳播出去就是你的,快速形成集群效應。

所以說這是綜合來考慮,我給的建議。

區銳強

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區銳強(微信號:Ouruiqiang666),連鎖大學堂APP創始人,暨南大學校外導師,曾服務過肯德基、擔任過綠茵閣集團COO,成功將國際連鎖經驗融入民營連鎖企業。現致力連鎖企業培訓工作,被業界稱為“連鎖行業活字典”,經培訓的企業家、店長超過9000人。

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